Cappuccino al Brownie
Brownie Cappuccino
Am găsit rețeta asta acum câțiva ani și de-atunci o fac aproape la fiecare sărbătoare. Se prepară fără bătăi de cap, iar combinația de brownie dens, cremă fină și glazură de ciocolată o face potrivită pentru platourile festive sau momentele în care ai nevoie de un desert consistent. Întotdeauna se taie bine și nu trebuie să stai prea mult lângă cuptor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: 35-40 minute
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 30-35 bucăți mici (tavă 30x40 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu ciocolată, pentru ocazii sau platouri de sărbătoare
Ingrediente
Blat
200 g ciocolată amăruie
100 g unt nesărat
2 lingurițe ness (cafea solubilă), dizolvate într-o linguriță de apă fierbinte
100 g zahăr
Esență de vanilie, după gust
2 ouă
½ cană făină (cană de 250 ml)
1 cană nuci prăjite și tocate grosier
Un praf de sare
Cremă
300 g cremă de brânză Almette cu smântână (2 cutii)
180 g zahăr pudră cu aromă de vanilie (se poate ajusta după gust)
100-120 g unt (la temperatura camerei)
Esență de vanilie, după gust
1 linguriță cu vârf de scorțișoară măcinată
Glazură
250 g ciocolată amăruie
20 g unt
50 g smântână pentru frișcă
2 lingurițe ness, dizolvate într-o linguriță de apă fierbinte
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Într-o crăticioară, pune pe foc untul, ciocolata ruptă bucăți și nessul dizolvat în apă. Ține pe foc mic până când totul se topește. Amestecă ușor din când în când. Când compoziția e omogenă, ia de pe foc și lasă 10 minute să se răcească.
Adaugă zahărul și esența de vanilie. Amestecă bine. După ce nu mai e fierbinte (doar călduț), pune ouăle pe rând, mixând sau amestecând energic după fiecare. Nu te grăbi, ca să nu se gătească ouăle prea repede.
Într-un vas separat, amestecă făina cu praful de sare. Încorporează acest amestec în compoziția de ciocolată. Când e totul omogen, pune nucile tocate și amestecă scurt cu o spatulă.
Toarnă compoziția într-o tavă (aprox. 30x40 cm), tapetată cu hârtie de copt. Nivelează cu spatula și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 15-20 minute. Blatul trebuie să rămână puțin umed la mijloc; nu-l coace în exces, altfel se usucă.
Scoate tava și lasă la răcit complet.
2. Crema
Într-un bol, pune untul moale și crema de brânză Almette. Mixează până se omogenizează și devine mai pufoasă. Adaugă treptat zahărul pudră și continuă să mixezi la viteză mică. Pune esența de vanilie și scorțișoara. Crema e gata când e fină și nu are cocoloașe.
Acoperă bolul și lasă crema la frigider până când blatul este complet rece.
3. Asamblare: întinderea cremei
Pe blatul rece, întinde crema cu o spatulă, astfel încât să acoperi toată suprafața. Nu insista foarte mult, pentru că glazura se va așeza mai bine pe cremă rece.
Dă tava la frigider până pregătești glazura (aprox. 20 minute).
4. Glazura
Toacă ciocolata cât mai mărunt. Pune-o într-o crăticioară mică, adaugă untul, smântâna pentru frișcă și nessul dizolvat în apă. Pune la foc mic și amestecă des, până când ai o cremă netedă, ușor lichidă.
Toarnă glazura fierbinte peste prăjitură, direct peste crema de brânză și scorțișoară. Nivelează repede cu o spatulă lată sau cu dosul unei linguri, pentru că glazura începe să se întărească.
5. Răcire și porționare
Lasă prăjitura să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider minim 4-5 ore (ideal, peste noapte). Blatul se va înmuia puțin de la cremă.
Taie prăjitura a doua zi, în bucăți mici, de 2x2 cm. Dacă vrei, poți pune un moț de frișcă pe fiecare, pentru un aspect festiv.
De ce fac rețeta des
Brownie Cappuccino e ușor de organizat, nu dă greș la porționare și rezistă bine la frigider. Are gust intens de ciocolată și aromă de cafea, iar crema de brânză cu scorțișoară îl echilibrează bine. Nu cere ingrediente greu de găsit și e potrivită când ai musafiri sau vrei să pregătești desertul din timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ciocolată amăruie cu minim 50% cacao pentru gust mai intens.
Dacă vrei ca blatul să fie mai umed, nu-l coace mai mult de 20 de minute.
Tăierea merge mai ușor cu un cuțit subțire trecut prin apă fierbinte și șters.
Înlocuiri
Almette poate fi înlocuit cu altă cremă de brânză tartinabilă, dar nu alege una sărată sau cu textură granulată.
Nucile se pot omite sau poți folosi alune de pădure ori migdale.
Nessul poate fi înlocuit cu cafea instant, dar dizolvată complet înainte de a o adăuga.
Variații
Poți reduce cantitatea de zahăr, dacă preferi deserturile mai puțin dulci.
Pentru aromă diferită, folosește coajă de portocală rasă în cremă.
Poți presăra deasupra puțină pudră de cacao sau cacao cu scorțișoară, după ce glazura s-a întărit.
Idei de servire
E potrivită pe platouri mici, la rece, tăiată în cuburi.
Merge cu o cafea simplă, pentru că e destul de bogată.
Se poate orna cu frișcă naturală, un vârf mic, chiar înainte de servire.
Întrebări frecvente
1. Blatul trebuie să fie complet rece înainte de a pune crema?
Da, altfel crema de brânză se topește și nu se așază bine.
2. Pot să congelez prăjitura?
Nu recomand. Straturile de cremă și glazură pot să-și schimbe textura după dezghețare.
3. Ce fac dacă glazura începe să se întărească înainte să o nivelez?
Lucrează rapid și, dacă e nevoie, încălzește puțin spatula înainte de întindere.
4. Pot să folosesc altă cremă de brânză?
Da, dar să nu fie sărată sau cu adaosuri de ierburi. Textura trebuie să fie cât mai fină.
5. Se poate face fără nuci?
Da, rezultatul va fi mai simplu, dar structura blatului rămâne bună.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție mică (2x2 cm), aproximativ:
Calorii: 130-150 kcal
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 13-14 g
Proteine: 2-3 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de marca ingredientelor și dimensiunea porțiilor. Desertul este dens caloric din cauza untului, ciocolatei și cremei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și a glazurii se modifică după dezgheț.
Rețeta rămâne stabilă și după 2-3 zile, dacă o ții rece. Tăiată cuburi, se așază ușor pe platouri.
Base: sciogliamo il burro con il caffè e il cioccolato a fuoco fino a quando non si scioglie; lasciamo raffreddare leggermente, poi aggiungiamo lo zucchero e la vaniglia e mescoliamo di nuovo. Dopo che si raffredda un po' di più, aggiungiamo le uova una alla volta e mescoliamo energicamente dopo ogni aggiunta. Ora è il momento di aggiungere la farina mescolata con il sale, e infine aggiungiamo le noci. Stendiamo il composto in una teglia foderata con carta da forno e inforniamo per circa 15-20 minuti. Lasciamo raffreddare. Ho una teglia di 30x40, ed è per questo che ho leggermente modificato la ricetta di Mihaela. Crema: montiamo il burro a temperatura ambiente con la crema Almete fino a renderlo soffice, poi aggiungiamo lo zucchero, l'essenza e la cannella e mettiamo in frigorifero fino a quando la base non è fredda. Si stende con una spatola su tutta la base e si mette in frigorifero. Glassa: tritiamo il cioccolato con un coltello e lo sciogliamo insieme al caffè disciolto, al burro e alla panna fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Si versa caldo sulla crema di cannella. La torta si taglia il giorno dopo, per dare il tempo alla base di ammorbidirsi un po'. Mi piace tagliarla a quadratini di 2x2 cm e decorarla con un ciuffo di panna... le dà un tocco festivo.
Ingredienti: Base: 200 g di cioccolato fondente - preferibilmente amaro 100 g di burro non salato 2 cucchiaini di caffè solubile disciolto in un cucchiaio di acqua calda 100 g di zucchero essenza di vaniglia 2 uova mezzo bicchiere di farina (bicchiere da 250 g) 1 bicchiere di noci tostate e tritate grossolanamente un pizzico di sale Crema: 2 scatole di panna acida Almete - cioè 300 g zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia circa 180 g - può essere regolato a piacere burro non salato 100-120 g essenza di vaniglia 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere Glassa: 250 g di cioccolato fondente 20 g di burro 50 g di panna montata 2 cucchiaini di caffè solubile disciolto in un cucchiaino di acqua calda
