Polpette piccanti
Ho preparato queste polpette piccanti quando ho dovuto macinare carne per salsicce, dopo aver ricevuto un nuovo tritacarne. È uscito molto carne, quindi inevitabilmente ho messo da parte 1 kg per alcune polpette – trovo sempre che sia il modo più veloce per soddisfare una 'voglia di snack caldi' quando hai carne fresca. Sono più piccanti delle versioni abituali e abbastanza soffici, senza essere friabili.
Info veloci
Tempo totale: 50 minuti (inclusa la frittura)
Porzioni: 6-8 (circa 30 polpette di dimensioni medie)
Difficoltà: media
Ingredienti
1 kg di maiale (può anche essere un mix con manzo, ma il maiale semplice è più succoso)
2 cipolle medie
1 testa e mezzo di aglio (10-12 spicchi, a seconda delle dimensioni)
2 uova
1 mazzetto di aneto fresco
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiaini di peperoncino tritato finemente (fresco o sott'aceto)
1 cucchiaino di pepe macinato
sale (a piacere, di solito 1 cucchiaio)
3-4 cucchiai di acqua minerale
farina per infarinare
olio per friggere (sufficiente a coprire il fondo della padella)
Metodo di preparazione
1. Macina la carne. Se hai un tritacarne, passa la carne attraverso il setaccio insieme alla cipolla e all'aglio (è molto più veloce e omogeneizza il sapore).
2. Metti la carne macinata, la cipolla e l'aglio in una ciotola capiente. Aggiungi le uova e l'aneto tritato finemente. Aggiungi la paprika, il peperoncino, il pepe e il sale.
3. Versa alcune cucchiaiate di acqua minerale. Non aggiungere troppo all'inizio, altrimenti la miscela diventerà troppo morbida – 3 cucchiai sono sufficienti all'inizio. Mescola bene a mano, come faresti per qualsiasi polpetta. Se ti sembra che possa supportare di più, aggiungi il quarto cucchiaio di acqua minerale. La miscela deve essere legata, ma non troppo dura. Se sembra troppo morbida, lasciala raffreddare per 10-15 minuti.
4. Riscalda l'olio in una padella a fondo spesso, a fuoco medio-alto. La quantità di olio dovrebbe arrivare fino a metà delle polpette quando le metti.
5. Inumidisci le mani con acqua fredda. Prendi pezzi della miscela, modellali in palline adatte e poi schiacciale leggermente. Infarinale su entrambi i lati.
6. Metti le polpette nell'olio caldo, senza sovraffollare la padella. Friggile su ogni lato per 3-4 minuti, fino a quando non sviluppano una crosta dorata e diventano ferme al tatto. Rimuovile su carta assorbente.
7. Continua con il resto, aggiungendo olio se necessario se diminuisce visibilmente nella padella.
Perché faccio spesso questa ricetta
Queste polpette piccanti risolvono rapidamente il pranzo o la cena e si conservano bene per alcuni giorni in frigorifero. Hanno un sapore intenso, non sono insipide e possono essere utilizzate come piatto principale o snack. Possono essere portate a pranzo, non si seccano quando vengono riscaldate e possono essere facilmente adattate a ciò che hai in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi caramellare meglio la cipolla e l'aglio, puoi passarli rapidamente nel frullatore prima di mescolarli con la carne.
Non esagerare con l'acqua minerale – lo scopo è solo quello di rendere la consistenza soffice, non di rendere il composto liquido.
Se usi carne magra, puoi aggiungere 1 cucchiaio di olio direttamente nella miscela per maggiore succosità.
Sostituzioni
La carne di maiale può essere sostituita con un mix di maiale e manzo, o solo manzo per un sapore più forte, ma assicurati di scegliere una variante con un po' di grasso.
L'aneto può essere sostituito con prezzemolo fresco se preferisci.
Il peperoncino può essere fresco o sott'aceto, ma anche i fiocchi di peperoncino funzionano.
Se non usi acqua minerale, va bene anche un po' di soda o anche un cucchiaio o due di latte freddo.
Variazioni
Puoi aggiungere una piccola patata cruda, grattugiata finemente e ben strizzata, al composto per la consistenza.
Se vuoi polpette al forno, mettile su carta da forno, spruzzale con olio e cuocile a 200°C fino a doratura, girandole a metà.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere 1 cucchiaino di cumino macinato o coriandolo.
Idee per servire
Di solito le servo calde, con insalata di patate e broccoli o con purè semplice.
Sono buone anche fredde, accanto a un'insalata di cavolo o sottaceti.
Nei panini, con senape e cetrioli sott'aceto, vanno molto bene.
Possono essere messe in salsa di pomodoro piccante, come una sorta di polpette marinate piccanti.
Domande frequenti
1. Possono essere fatte anche al forno, non solo fritte?
Sì. Vanno messe su carta da forno, spennellate con un po' d'olio e lasciate 25-30 minuti a 200°C. Si girano a metà per una doratura uniforme.
2. Quale tipo di carne funziona meglio?
Il maiale con il 20% di grasso è equilibrato, ma puoi combinarlo con manzo o un po' di pollo per un sapore più leggero. Solo con carne magra risulteranno più secche.
3. Possono essere congelate?
Sì. Possono essere congelate sia crude (modellate e infarinate) che fritte. Raccomando di scongelarle lentamente in frigorifero prima di cucinarle o riscaldarle.
4. Posso sostituire le uova se ho allergie?
Puoi provare con 2 cucchiai di pangrattato inumidito in acqua o latte e eventualmente 1 cucchiaio di olio in più. La miscela si legherà sufficientemente.
Valori nutrizionali (per 1 polpetta, circa 40g)
Calorie: 90 kcal
Proteine: 5 g
Grassi: 6,2 g
Carboidrati: 3 g (inclusa la farina per infarinare)
Valori approssimativi, possono variare a seconda della carne e dell'olio assorbito durante la frittura.
Conservazione e riscaldamento
Le polpette piccanti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore coperto. Possono essere riscaldate nel microonde o nel forno a 180°C per 10 minuti. Possono essere congelate e si mantengono bene fino a 2 mesi senza perdere la loro consistenza dopo il riscaldamento. Se desideri conservarle più a lungo, metti della carta tra di esse quando le congeli per evitare che si attacchino.
Passa la carne attraverso il tritacarne insieme alla cipolla e all'aglio. Aggiungi poi le uova e l'aneto. Mescola bene a mano. Condisci con paprika, peperoncino, sale e pepe. Aggiungi un po' d'acqua minerale (le rende più soffici). Mescola bene. Con una mano inumidita in acqua, forma delle palline che poi vengono appiattite, passate nella farina e fritte in olio caldo. Rimuovi le polpette su un piatto e servi con un contorno e un'insalata. Io le ho servite con un'insalata di patate con broccoli.
Ingredienti: 1 kg di carne di maiale, una testa e mezzo di aglio, 2 uova, 2 cipolle, 1 cucchiaino di paprika piccante, 2 cucchiaini di peperoncino tritato, 1 mazzetto di aneto fresco, 1 cucchiaino di pepe, sale (a piacere), farina per infarinare le polpette, olio per friggere le polpette.
