Crepes ripiene di carne

Le crepes con carne sono un piatto che preparo spesso in casa, soprattutto dopo le chiacchierate allegre in famiglia su cosa cucinare quando vogliamo qualcosa di sostanzioso ma non troppo complicato. Per prima cosa preparo il ripieno, poiché deve raffreddarsi un po' prima di essere messo nelle crepes. Ogni volta penso a quanto sia importante lasciare riposare l'impasto delle crepes per almeno un quarto d'ora: si sente davvero nella consistenza. Per la salsa non salto mai il passaggio con il frullatore e il setaccio; viene liscia, proprio come serve per le crepes ripiene.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti (incluso forno e cottura del ripieno)
Porzioni: 4-6, a seconda di quanto si riempiono le crepes
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

Per le crepes:
250 g di farina
500 ml di latte
50 ml di acqua minerale
un pizzico di sale
3 uova

Per il ripieno:
500 g di carne macinata (maiale e manzo)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
50 g di burro
1 cucchiaino di paprika ungherese
1 cucchiaino di timo secco
sale e pepe
circa 100 ml di acqua
1 cucchiaio di panna acida

Per la salsa:
1 cipolla piccola
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 cucchiaino di paprika
una noce di burro
100 ml di panna da montare (liquida)

Modalità di preparazione

1. Il ripieno:
Trito finemente la cipolla e l'aglio. In una padella profonda, metto il burro e lo lascio sciogliere. Aggiungo la cipolla e l'aglio, li soffriggo a fuoco medio fino a quando si ammorbidiscono, senza bruciarli. Aggiungo la carne macinata e mescolo frequentemente per evitare che si formino grumi. Lascio cuocere per qualche minuto, fino a quando prende colore. Aggiungo la paprika, il sale, il pepe e il timo. Mescolo bene. Verso in padella circa 100 ml di acqua, abbasso la fiamma e lascio sobbollire fino a quando il liquido si riduce e la carne diventa tenera (circa 15 minuti). Mescolo di tanto in tanto. Dopo che si raffredda un po', aggiungo un cucchiaio di panna acida. Mescolo e metto da parte.

2. L'impasto per le crepes:
Metto la farina in una ciotola. Rompo le uova e le aggiungo, insieme al sale. Verso il latte poco alla volta, mescolando con una frusta fino a quando non ci sono più grumi. Alla fine, aggiungo l'acqua minerale. Se ho solo acqua minerale, posso usarla senza latte (l'impasto risulterà più leggero). Lascio riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

3. Cottura delle crepes:
Riscaldo una padella antiaderente. Metto un po' d'olio prima della prima crepe, poi aggiungo solo se necessario. Verso un mestolo di impasto, ruotando la padella per distribuirlo uniformemente. Quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente, sollevo con una spatola, aggiungo un filo d'olio sotto e giro dall'altro lato. Rimuovo le crepes su un piatto e le lascio raffreddare un po'.

4. Riempimento e cottura:
Metto 2-3 cucchiai di ripieno su ogni crepe, arrotolo o piego. Dispongo le crepes ripiene in una teglia resistente al calore, una accanto all'altra. Taglio alcune fette sottili di burro e le metto sopra. Inforno la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Le crepes si riscalderanno e si dorano leggermente ai bordi.

5. La salsa:
Trito finemente la cipolla, il peperone e il pomodoro. In un pentolino, metto il burro e aggiungo la cipolla. Soffriggo a fuoco basso, poi aggiungo il peperone e il pomodoro, il tutto con sale, pepe e paprika. Cuocio fino a quando le verdure si ammorbidiscono bene. Verso la panna liquida, faccio sobbollire brevemente. Spengo il fuoco, frullo la salsa con un frullatore fino a renderla omogenea. Se voglio una consistenza molto fine, la passo anche attraverso un colino. La salsa deve essere servita calda, direttamente accanto alle crepes.

Perché preparo spesso questa ricetta

La utilizzo quando ho carne macinata e voglio qualcosa di diverso dalle polpette o dallo stufato. Le crepes possono essere preparate alcune ore prima, e la salsa si fa rapidamente. È pratica per i pasti con più persone e il ripieno può essere facilmente adattato.

Consigli e variazioni

Consigli
L'impasto non deve essere troppo denso, altrimenti le crepes risulteranno pesanti. Il ripieno non deve essere acquoso, ma nemmeno secco, altrimenti non si arrotola bene. Quando cuocete le crepes, aggiungete olio solo se necessario, non in eccesso.

Sostituzioni
Potete cambiare la combinazione di carne a seconda dei vostri gusti o di ciò che avete a disposizione. Se non avete paprika ungherese, va bene anche la paprika dolce normale. La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, se necessario.

Variazioni
Nel ripieno si può aggiungere anche un po' di prezzemolo, alla fine. A volte sostituisco metà del latte con acqua minerale per l'impasto, per renderlo ancora più leggero. Possono essere fatte anche con pollo, ma il sapore cambia abbastanza.

Idee di servizio
Le porto in tavola con la teglia in cui si sono dorate, e servo la salsa separatamente, calda. Le crepes possono essere tagliate a metà, come antipasto, o servite intere come piatto principale.

Domande frequenti

Quante crepes si ottengono dalle quantità indicate?
Di solito 10-12, se usate una padella standard. Dipende anche da quanto sottile versate l'impasto.

Posso preparare le crepes un giorno prima?
Sì, le crepes senza ripieno si conservano in frigorifero coperte. Le riscaldate leggermente prima di farcirle e cuocerle.

Si può congelare il ripieno?
Sì, il ripieno di carne cotto può essere congelato senza problemi. Si scongela in frigorifero e si riscalda bene prima dell'uso.

La salsa deve necessariamente passare al colino?
Non è obbligatorio, ma la consistenza diventa più fine. Se non avete tempo, va bene anche solo frullata.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione (su 6 porzioni): circa 400-450 kcal. Proteine: 20-22 g. Grassi: 24-27 g. Carboidrati: 28-30 g. I valori variano a seconda di quanta salsa usate e del tipo di carne. È una ricetta sostanziosa.

Conservazione e riscaldamento

Le crepes ripiene possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Per riscaldare, mettetele in forno o nel microonde, coperte, per non farle seccare. La salsa si conserva separatamente e si riscalda facilmente sul fuoco o nel microonde. Non consiglio di congelare le crepes già farcite, la consistenza non si mantiene bene.

 Ingredienti: Per le crepes: 250 g di farina, 500 ml di latte, 50 ml di acqua frizzante o minerale, un pizzico di sale, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di carne macinata di maiale e manzo, una cipolla, un cucchiaino di paprika ungherese, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, un cucchiaino di timo secco, un cucchiaio di panna acida, un po' d'acqua, 50 g di burro. Per la salsa: una cipolla piccola, un peperone, un pomodoro, un cucchiaino di paprika, un pezzo di burro, 100 ml di panna montata.

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