Torta Snickers
Torta Snickers
Ho fatto questa torta durante un periodo di intenso lavoro per le festività, quando volevo qualcosa con molte noci, ma non un dessert pesante o secco. Avevo salvato la ricetta da un po' di tempo e continuavo a rimandare di provarla, ma alla fine ho deciso di darle una chance. L'ho leggermente adattata in base agli ingredienti che avevo in casa, specialmente per la glassa, dove non avevo cioccolato bianco e ho improvvisato con quello che avevo.
Info Veloci
Tempo Totale: circa 4-5 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di Preparazione: 60-70 minuti
Tempo di Cottura: 30 minuti per la base
Porzioni: 16-20, a seconda della dimensione dei pezzi
Difficoltà: media
Tipo di Ricetta: torta di noci, caramello e cioccolato, adatta per festività o pasti speciali
Ingredienti
Base:
8 albumi
1 pizzico di sale
8 cucchiai di zucchero
250 g di noci tritate
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
Crema di Caramello:
8 tuorli d'uovo
12 cucchiai di zucchero (8 per caramellare, 4 per mescolare con i tuorli)
250 g di burro
100 g di arachidi non salate
100 g di noci tritate grossolanamente
1 barretta di mandorle caramellate (o simile)
Glassa:
300 g di cioccolato fondente (preferibilmente, o un mix con bianco se lo hai)
2 cucchiai di olio
100 ml di panna da montare
1 manciata di marshmallow (facoltativo, per riparare la glassa)
1 barretta di mandorle caramellate, per decorare
Metodo di Preparazione
1. Base
1.1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una grande ciotola con un pizzico di sale e montali a neve.
1.2. Aggiungi lo zucchero gradualmente, montando fino a ottenere una meringa ferma.
1.3. Mescola la farina con il lievito in polvere e incorpora delicatamente nella meringa insieme alle noci tritate. Usa una spatola con movimenti lenti per non perdere volume.
1.4. Versa il composto in uno stampo foderato con carta da forno.
1.5. Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti. Togli la base e lasciala raffreddare completamente.
2. Crema di Caramello
2.1. Prepara un pentolino a doppio fondo. Metti 8 cucchiai di zucchero da caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un caramello chiaro.
2.2. Nel frattempo, monta i tuorli con gli altri 4 cucchiai di zucchero.
2.3. Quando lo zucchero è caramellato, aggiungi il burro a cubetti. Mescola bene finché il burro non è completamente sciolto e incorporato.
2.4. Versa gradualmente i tuorli sul caramello con burro, mescolando continuamente a fuoco basso. Non lasciare la crema incustodita per evitare che l'uovo si coaguli.
2.5. Non appena la crema si addensa e diventa omogenea, spegni il fuoco. Aggiungi le arachidi non salate, le noci tritate e la barretta di mandorle tritate grossolanamente.
2.6. Mescola, poi lascia raffreddare completamente nella pentola.
3. Glassa al Cioccolato
3.1. Rompi il cioccolato in pezzi e mettilo a bagnomaria con 2 cucchiai di olio. Mescola finché non si scioglie.
3.2. Se il cioccolato si separa dall'olio, non farti prendere dal panico: riscalda di nuovo a bagnomaria, aggiungi 50 ml di panna da montare e omogeneizza.
3.3. Se ancora non si lega o c'è troppo poco glassa, trasferisci il composto in un pentolino, aggiungi i marshmallow e altri 50 ml di panna da montare. Mescola a fuoco basso finché tutto non si scioglie e si lega. Il risultato finale è una glassa liscia, più chiara se usi i marshmallow.
3.4. Se desideri una glassa più scura, puoi aggiungere 1 cucchiaio di cacao, ma non è obbligatorio.
4. Assemblaggio
4.1. Una volta che la base si è raffreddata, stendi sopra una parte della glassa di cioccolato (giusto abbastanza per uno strato sottile).
4.2. Metti in frigorifero per circa 1 ora.
4.3. Metti la crema di caramello fredda sopra lo strato di glassa, livella e rimetti in frigorifero per 1-2 ore, per farla indurire.
4.4. Versa sopra la crema il resto della glassa di cioccolato, calda ma non bollente. Cospargi sopra la barretta di mandorle tritata, tritata in un robot da cucina o con un coltello.
4.5. Rimetti la teglia in frigorifero per 1-2 ore, affinché tutti gli strati si induriscano bene.
4.6. Taglia la torta fredda con un coltello a lama sottile e servi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché si conserva bene in frigorifero ed è adatta per piatti festivi. Gli strati rimangono chiari anche dopo alcuni giorni. Ha noci, caramello e cioccolato – una combinazione di diverse texture, non è troppo dolce e nemmeno troppo secca.
Consigli e Variazioni
Consigli
Usa un pentolino a doppio fondo per la crema di caramello, per evitare che si bruci.
Taglia con un coltello sottile, leggermente immerso in acqua calda per tagli puliti.
Fai attenzione al caramello – non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco, altrimenti diventa amaro.
Sostituzioni
La barretta di mandorle caramellate può essere sostituita con mandorle tostate semplici o altre noci preferite.
Se non hai i marshmallow, puoi provare a "riparare" la glassa solo con la panna da montare, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Variazioni
Puoi anche aggiungere uno strato di glassa bianca, se hai cioccolato bianco per contrasto.
Le noci possono essere mescolate – anche anacardi o pistacchi vanno bene se vuoi un sapore diverso.
Idee di Servizio
Taglia in piccoli quadrati per piatti festivi.
Va bene con caffè nero o tè semplice, poiché ha già molti sapori.
Domande Frequenti
1. Si può fare la base anche con farina integrale?
Non ho testato la versione con farina integrale; potrebbe risultare più densa. Raccomando di mantenere la farina bianca per la consistenza classica.
2. Cosa faccio se la crema di caramello si separa?
Se inizia a separarsi, spegni immediatamente il fuoco e sbatti energicamente con una frusta o un mixer, eventualmente a bagnomaria. Se ancora non si lega, aggiungi un po' di burro freddo e mescola.
3. Si può congelare la torta?
Non raccomando di congelare; gli strati di caramello e glassa possono diventare fragili dopo lo scongelamento.
4. Si può cuocere la base in anticipo?
Sì, puoi cuocere la base un giorno prima, lasciarla raffreddare bene e conservarla coperta in frigorifero.
5. Che dimensione deve avere la teglia?
Una teglia classica per dolci di circa 30x20 cm è adatta. Se è più piccola, gli strati saranno più spessi.
Valori Nutrizionali
Stimato, per una porzione (da 18 fette): circa 320 kcal, con 5 g di proteine, 19 g di grassi, 32 g di carboidrati. Il contenuto di zucchero e grassi è relativamente alto, soprattutto a causa del caramello e del burro. Non è una torta dietetica, ma è densa e sazia rapidamente. I valori possono variare in base al cioccolato e alle noci utilizzate.
Conservazione e Riscaldamento
La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta con pellicola o in una scatola. Resiste 4-5 giorni senza problemi. Non raccomando di riscaldare; si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se vuoi che sia più morbida, lasciala a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire.
Ingredienti: per la base: 8 albumi 1 pizzico di sale 8 cucchiai di zucchero 250 g di noci tritate 4 cucchiai di farina 1 cucchiaio di lievito in polvere per la crema al caramello: 8 tuorli 12 cucchiai di zucchero 250 g di burro 100 g di noccioline non salate 100 g di noci tritate grossolanamente 1 bastoncino di mandorle caramellate per la glassa al cioccolato: 300 g di cioccolato da cucina 2 cucchiai di olio (e 100 ml di panna per montare) 1 manciata di marshmallow 1 bastoncino di mandorle caramellate
