Il pane più soffice

Ho fatto questa ricetta di pane a casa decine di volte, soprattutto quando ho bisogno di due pani alla volta. Non c'è nulla di complicato e non richiede tecniche speciali o ingredienti rari. Solo farina, acqua, lievito, un po' di olio, sale e zucchero. Da un chilo di farina si ottengono due grandi pani, con una crosta croccante e una mollica molto aerata, proprio come piace a me il pane semplice fatto in casa. Si prepara abbastanza rapidamente, ma bisogna tenere conto dei tempi di lievitazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e mezza
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 45-55 minuti
Porzioni: 2 grandi pani
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pane fatto in casa

Ingredienti

1 kg di farina bianca
30 g di lievito fresco
600 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
60 ml di olio di semi di girasole non raffinato

Modalità di preparazione

1. Inizia con la farina. Metti tutto il chilo in una ciotola capiente. Separa subito una tazza di farina e mettila da parte; la userai più tardi per impastare e modellare.

2. Fai un'incavatura al centro della farina rimasta nella ciotola. Metti lì il lievito fresco, lo zucchero e 300 ml dei 600 ml di acqua tiepida. Sbriciola bene il lievito con le dita, direttamente nell'acqua, fino a farlo sciogliere completamente. Mescola delicatamente. Copri la ciotola e lascia riposare per 15-20 minuti, finché il lievito inizia a crescere e a fare bolle.

3. Dopo che il lievito è cresciuto, aggiungi il resto dei 300 ml di acqua tiepida al composto. Inizia a impastare, tirando la farina dai bordi verso il centro, fino a incorporare tutta la farina nella ciotola e ottenere un impasto umido, ma omogeneo. Non avere fretta, prenditi 3-4 minuti per questo passaggio.

4. Quando hai un impasto compatto, versa l'olio di semi di girasole e aggiungi il sale. Continua a impastare per 5-10 minuti. Aggiungi gradualmente metà della tazza di farina che hai messo da parte all'inizio. Impasta bene fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e diventa più elastico, non appiccicoso.

5. Copri la ciotola con un canovaccio pulito. Lascia lievitare l'impasto per 1 ora – 1 ora e 30 minuti, in un luogo riparato da correnti d'aria, fino a quando raddoppia di volume.

6. Spolvera il piano di lavoro con il resto della farina. Ribalta l'impasto e dividilo in due pezzi uguali. Modellali a forma di pani allungati o rotondi, a seconda delle preferenze.

7. Fodera due teglie con carta da forno. Trasferisci i pani nelle teglie. Con un coltello ben affilato, incidi la parte superiore 2-3 volte. Coprili con un canovaccio pulito e lasciali lievitare per altri 10 minuti.

8. Nel frattempo, preriscalda il forno a 190°C, calore sopra e sotto. Metti un recipiente resistente al calore con acqua sul fondo del forno – il vapore aiuterà a formare una crosta croccante e impedirà l'essiccazione.

9. Inforna le teglie con il pane sul ripiano centrale. Cuoci per 45-55 minuti. Verso la fine, la crosta diventa dorata. Per sicurezza, puoi estrarre un pane e batterlo leggermente sul fondo – se suona vuoto, è pronto.

Perché faccio spesso questa ricetta

È semplice da preparare per una grande quantità e non richiede molta attenzione. Il pane rimane soffice fino al giorno dopo ed è facile da adattare. Inoltre, può essere fatto anche per occasioni speciali, non solo per il pasto quotidiano.

Consigli e variazioni

Consigli

– Usa acqua tiepida, non calda, per non uccidere il lievito.
– Impastare più a lungo aiuta a ottenere una mollica soffice, ma non è obbligatorio che sia perfetto.
– Se desideri una crosta ancora più croccante, puoi spruzzare il pane con acqua prima della cottura.

Sostituzioni

– Puoi usare lievito secco, ma riduci la quantità a circa 10 g.
– L'olio può essere sostituito con un altro olio vegetale, senza sapore forte.

Variazioni

– Se vuoi un aspetto diverso, puoi cospargere semi di sesamo o semi prima della cottura.
– Per un aumento di fibre, puoi aggiungere al massimo 200 g di farina integrale, ma non di più, altrimenti la mollica non sarà altrettanto soffice.

Idee di servizio

Si abbina a qualsiasi pasto. Va bene per panini o come pane da mettere in tavola accanto a zuppe, piatti con sugo o antipasti freddi.

Domande frequenti

1. Posso usare solo lievito secco?

Sì, ma usa circa 10 g e mescolalo direttamente con la farina, senza idratazione speciale.

2. Se non ho carta da forno, cosa faccio?

Puoi ungere la teglia con olio o cospargerla di farina, per evitare che il pane si attacchi.

3. Quanto dura il pane fresco?

Se lo conservi avvolto in un canovaccio pulito, si mantiene bene per 2 giorni a temperatura ambiente.

4. Posso congelare il pane?

Sì, affettalo dopo che si è raffreddato completamente, poi mettilo in congelatore in sacchetti sigillati.

5. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido?

Aggiungi gradualmente farina da quella messa da parte, ma senza esagerare. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso, ma modellabile.

Valori nutrizionali

Indicativamente, una fetta (circa 60 g) ha circa 140 kcal: carboidrati 28 g, proteine 4 g, grassi 2 g. Sono cifre indicative, possono variare leggermente a seconda del tipo di farina e dell'olio utilizzato. Un pane grande, intero, arriva a circa 1700 kcal.

Conservazione e riscaldamento

Dopo che si è raffreddato, conserva il pane avvolto in un canovaccio pulito o in un sacchetto di carta. Rimane buono per 1-2 giorni a temperatura ambiente. Se vuoi conservarlo più a lungo, è meglio congelarlo. Per riscaldarlo, metti le fette direttamente nel tostapane o nel forno per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente.

 Ingredienti: 1 kg di farina bianca 30 g di lievito fresco (ho usato Budafok) 600 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 60 ml di olio di girasole non raffinato

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