Crespelle ai Funghi

Per preparare le deliziose crepes, inizia rompendo le uova in una grande ciotola, preferibilmente in acciaio inossidabile, per mantenere una temperatura costante. Usa una frusta per sbatterle energicamente fino a quando non diventano spumose e di un giallo vibrante. Poi, aggiungi gradualmente il latte e la panna, mescolando continuamente per evitare grumi. A questo punto, è essenziale utilizzare farina setacciata di fresco affinché le crepes siano soffici e leggere. Dopo aver incorporato la farina, continua a mescolare con una spatola di silicone per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Questo passaggio può fare la differenza tra una crepe riuscita e una meno soddisfacente. Una volta finito, passa il composto attraverso un setaccio per assicurarti che sia perfettamente liscio.

In una padella antiaderente, aggiungi un cubetto di burro o alcune gocce di olio, che puoi distribuire uniformemente con l'aiuto di un tovagliolo assorbente. Riscalda la padella a fuoco medio per raggiungere la temperatura ideale. Usa un mestolo per versare circa metà del composto per le crepes, distribuendolo rapidamente su tutta la superficie della padella. È importante lavorare in fretta affinché l'impasto non si indurisca. Dopo alcuni minuti, quando i bordi della crepe diventano dorati, girala con attenzione, preferibilmente usando le mani, secondo i consigli di Xabier Gutierrez. È fondamentale non lasciare le crepes nella padella troppo a lungo, poiché dovranno essere cotte in forno.

Dopo aver cucinato tutte le crepes, impilale su un piatto e coprile per mantenere l'umidità. Puoi utilizzare asciugamani assorbenti umidi tra le crepes per evitare che si secchino.

Per il ripieno, pela l'aglio e tritalo finemente. Fai lo stesso con la cipolla, che dovrai tagliare a cubetti fini. Il peperone rosso deve essere lavato, privato dei semi e tagliato a pezzetti piccoli. I funghi, dopo essere stati puliti e lavati, devono essere asciugati con un tovagliolo di carta e poi tagliati a pezzi, compresi i gambi.

In una padella antiaderente, aggiungi un po' d'olio e soffriggi la cipolla, l'aglio, il peperone e i funghi fino a quando non diventano morbidi e aromatici. Condisci con sale e un mix di pepe bianco, verde e nero, aggiungendo infine le foglie di prezzemolo e aneto tritate finemente.

Metti una porzione del ripieno preparato su ogni crepe, poi arrotolale con attenzione. Dopo aver finito, ungere una teglia resistente al calore con un po' di burro o olio e posiziona le crepes farcite nella teglia. Cospargi sopra formaggio grattugiato e prezzemolo fresco. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e metti la teglia all'interno per circa 7-10 minuti, fino a quando le crepes diventano dorate e appetitose in superficie.

Servile calde, aggiungendo panna acida a piacere per un tocco di sapore in più. Queste crepes ripiene sono perfettamente equilibrate e impressioneranno sicuramente qualsiasi ospite!

 Ingredienti: Per le crepes (per circa 12 - 14 crepes): - 125 g di farina 000 setacciata di fresco - 2 uova - 200 ml di latte - 100 g di panna acida - 30 g di burro Per il ripieno: - 4 spicchi d'aglio grandi - 1/4 di cipolla di dimensioni medie - 2 grandi peperoni rossi - 10 funghi champignon - 1 cucchiaino di foglie di prezzemolo tritate - 1 cucchiaino di foglie di aneto tritate - sale - un mix di pepe bianco, verde, nero e paprika - olio di girasole - 3 cucchiai di formaggio grattugiato fine Per servire: - panna acida (opzionale)

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