Ribes Rossi per l'Inverno

Per iniziare il processo di conservazione delle ribes rossi, il primo passo essenziale è assicurarsi che i frutti siano perfettamente puliti. Pertanto, lavate molto bene i ribes rossi, senza piccioli, in più acque per rimuovere qualsiasi traccia di pesticidi o impurità. Dopo il lavaggio, lasciateli scolare in un colino o in una ciotola, in modo che l'acqua in eccesso venga completamente drenata.

Una volta che i ribes sono ben scolati, trasferiteli in un contenitore più grande, di almeno 10 litri di capacità. Questo sarà il luogo in cui inizierà la magia. Aggiungete acqua bollita e poi raffreddata, sale di limone, che aiuterà a preservare il colore e il sapore dei frutti, e acido salicilico, che dissolverete leggermente in un po' d'acqua fredda. È importante usare acido salicilico, poiché non influenzerà il sapore dei frutti o dello sciroppo, a differenza di altri conservanti.

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti nel contenitore, omogeneizzate il composto, schiacciando delicatamente i ribes per rilasciare il delizioso succo. Coprite il contenitore e lasciatelo riposare per 24 ore, affinché i sapori si amalgamino e i frutti rilascino il loro succo. Il giorno successivo, aggiungete lo zucchero, mescolando delicatamente, e lasciate riposare nuovamente il composto per 24 ore. È fondamentale mescolare di tanto in tanto affinché lo zucchero si sciolga completamente e si integri perfettamente nello sciroppo.

Il terzo giorno, è il momento di passare al passo successivo: filtrare il composto. Utilizzate una garza doppia per separare i frutti dallo sciroppo, facendo attenzione a ottenere uno sciroppo chiaro e aromatico. I frutti scolati possono essere trasferiti in barattoli sterilizzati, dove saranno conservati per un uso successivo. Versate lo sciroppo sopra di essi, assicurandovi che siano completamente coperti. Sigillate i barattoli, etichettateli con la data e il tipo di frutta, e poi conservateli in dispensa, in un luogo fresco e buio.

I frutti così conservati possono essere utilizzati in vari dessert, come torte, budini, crostate, gelatine, creme o anche gelati. Si conservano molto bene, anche per 2-3 anni, permettendovi di gustare il sapore fresco dell'estate anche nei mesi più freddi dell'inverno. Questa ricetta non solo arricchisce i dessert con sapori vibranti, ma porta anche un tocco di nostalgia in ogni barattolo.

 Ingredienti: -3 kg di ribes rossi -1 cucchiaio colmo, acido citrico -6 kg di zucchero - ½ cucchiaio di salicilico o conservante -3 l di acqua

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