Torta di biscotti
Questo tortino di biscotti lo preparo di solito quando ho avanzi di pan di spagna nel congelatore o quando voglio qualcosa di veloce, senza cottura, che però sembri più festoso di un classico salame di biscotti. Mi piace che si assembli direttamente nello stampo da plumcake, risulti compatto, si possa tagliare bene e accetti molte varianti, a seconda di ciò che ho a disposizione. Quando lo ricopro con la glassa e lo decoro, fa davvero la sua figura in tavola, soprattutto se ho ospiti o voglio qualcosa di speciale.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (incluso il frigorifero)
Tempo di lavoro effettivo: 30-40 minuti
Tempo in frigorifero: minimo 3-4 ore (ideale tutta la notte)
Porzioni: 10-12, a seconda delle fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert senza cottura, per occasioni speciali o quotidiano, ottimo da preparare in anticipo
Ingredienti
500 g di biscotti semplici (sbriciolati o spezzettati)
una busta di avanzi di pan di spagna congelato (uso quanto ne riesco a prendere in mano, senza quantità esatta)
noci (quanto basta per avere uno strato sano tra i biscotti, a piacere)
amarene sciroppate (se necessario, senza nocciolo)
90 g di cioccolato fondente grattugiato
3-4 cucchiai di sciroppo di amarene (per aroma e un po' di umidità)
essenza di rum (a piacere)
Per lo sciroppo:
250 g di zucchero
4 cucchiai d'acqua
2 cucchiai di cacao
100 g di burro
Per la glassa:
150 g di cioccolato fondente
6 cucchiai di panna liquida (uso Meggle, ma qualsiasi panna liquida va bene)
Modalità di preparazione
1. Sbriciolo i biscotti direttamente in una ciotola grande. Non li riduco in polvere, solo in pezzi abbastanza grandi da sentirli nella fetta.
2. Estraggo gli avanzi di pan di spagna dal congelatore e li rompo, sempre a mano, in pezzi piccoli. Se è un pan di spagna semplice, va bene qualsiasi tipo.
3. Tosto leggermente le noci in una padella antiaderente, senza olio, giusto per far sprigionare l'aroma. Le lascio raffreddare un po' e le aggiungo ai biscotti e al pan di spagna.
4. Aggiungo le amarene sciroppate (ben scolate e, se hanno il nocciolo, lo tolgo prima). Cospargo il cioccolato fondente grattugiato su tutto.
5. Metto l'essenza di rum e lo sciroppo di amarene, a occhio, direttamente sopra il composto secco.
6. Mi occupo dello sciroppo: metto lo zucchero e l'acqua a bollire in un pentolino piccolo. Mescolo a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo diventa limpido.
7. Aggiungo il cacao e il burro. Lascio cuocere per un minuto, fino a quando si omogeneizza completamente e il burro si scioglie. Togliere lo sciroppo dal fuoco.
8. Verso questo sciroppo, mentre è caldo, sopra il composto di biscotti, noci, pan di spagna, amarene e cioccolato. Mescolo con un cucchiaio grande, con pazienza, fino a quando tutto si amalgama. Se sembra troppo secco, aggiungo un po' di sciroppo o panna liquida, ma a me è sempre andato bene al primo colpo.
9. Rivesto lo stampo da plumcake con pellicola trasparente, per poter estrarre facilmente il torto alla fine.
10. Metto il composto nello stampo da plumcake, premendo bene con il cucchiaio o con la mano (attraverso la pellicola), per non lasciare bolle d'aria. Il livello deve essere il più uniforme possibile.
11. Metto lo stampo in frigorifero per minimo 3-4 ore. Di solito lo lascio tutta la notte, si taglia meglio.
12. Quando lo tiro fuori dal frigo, sollevo delicatamente la pellicola, lo rovescio su un piatto da portata.
13. Per la glassa: sciolgo il cioccolato con la panna liquida a bagnomaria o nel microonde, mescolando sempre fino a renderlo fluido.
14. Verso la glassa sul torto raffreddato, in modo uniforme, e lascio colare sui bordi.
15. Se ho voglia, aggiungo sopra stelle colorate o altre decorazioni.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, flessibile e si può adattare a ciò che ho in dispensa. Non richiede forno, si conserva bene in frigorifero e può essere preparato un giorno prima. Mi piace la consistenza densa e il fatto che non sia necessario seguire quantità esatte, soprattutto per gli avanzi o le noci. Si taglia bene e non lascia briciole.
Consigli e variazioni
Consigli
- I biscotti non devono essere tritati finemente. La consistenza è migliore se rimangono pezzi irregolari.
- Non esagerare con la panna o il liquido extra; il composto deve essere umido, ma non molle.
- Metti pellicola trasparente su tutto lo stampo, comprese le pareti, per estrarre facilmente il torto.
- Raffredda per almeno 3-4 ore prima di tagliare. Più tempo sta, meglio si taglia.
Sostituzioni
- Lo sciroppo di amarene può essere omesso se non vuoi alcol, oppure puoi usare amarene sciroppate ben scolate.
- Se non hai cioccolato fondente, puoi usare anche cioccolato al latte, ma sarà un po' meno dolce.
- Il pan di spagna può essere sostituito con savoiardi, avanzi di colomba pasquale o anche solo biscotti in più.
Variazioni
- Puoi usare nocciole o mandorle al posto delle noci.
- Per un sapore più intenso, aggiungi anche scorza d'arancia grattugiata.
- Invece delle amarene, puoi usare anche uvetta o albicocche secche, ma dovresti idratarle un po' prima.
Idee per servire
- Si taglia a fette spesse con un coltello ben affilato.
- Va bene da solo o con un po' di panna fresca a lato.
- Per le occasioni, decora con caramelle colorate, scaglie di cocco o anche qualche amarena intera.
Domande frequenti
1. Posso usare solo biscotti, senza avanzi di pan di spagna?
Sì, la ricetta funziona anche solo con i biscotti. Potrebbe servire un po' più di liquido (sciroppo o panna) per far legare bene.
2. Si può fare senza sciroppo di amarene e amarene alcoliche?
Sì. Puoi ometterli o usare amarene sciroppate, ben scolate. Per aroma, aggiungi essenza di rum o vaniglia.
3. Il composto rimane troppo secco, cosa faccio?
Se vedi che non si lega, aggiungi gradualmente un po' di latte o panna liquida, fino a ottenere un impasto compatto, ma non molle.
4. Come estraggo facilmente il torto dallo stampo?
La pellicola trasparente aiuta molto. Sollevi dagli angoli e viene via senza problemi, soprattutto se si è indurito bene in frigo.
5. Posso congelare il torto?
Non lo consiglio, perché i biscotti cambiano consistenza dopo lo scongelamento e non è più buono.
Valori nutrizionali
Stimato per una fetta (da 12): 320-350 kcal
Carboidrati: 38-42 g
Grassi: 17-20 g
Proteine: 4-5 g
I valori sono indicativi, variano a seconda degli avanzi di pan di spagna, del tipo di biscotti o della quantità di noci. È un dessert sostanzioso, soprattutto grazie al cioccolato, al burro e alle noci. Non è dietetico, ma è saziato.
Conservazione e riscaldamento
Il torto si conserva 4-5 giorni in frigorifero, coperto con pellicola o in un contenitore. Non consiglio di conservarlo a temperatura ambiente. Non è necessario e nemmeno sensato riscaldarlo, si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Se vuoi trasportarlo o conservarlo più a lungo, taglialo a fette e conservale separatamente, sempre in frigorifero.
I biscotti vengono schiacciati o rotti a mano in piccoli pezzi. Anche i pezzi di torta vengono spezzati. Le noci vengono leggermente tostate in una padella antiaderente e poi messe sopra i biscotti. Si aggiungono gli aromi, il liquore di ciliegie e le ciliegie, e il cioccolato grattugiato. Per lo sciroppo, si fa bollire acqua e zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e rimane uno sciroppo chiaro. Si aggiungono cacao e burro. Questo sciroppo viene versato sui biscotti e mescolato con un cucchiaio fino a quando il composto diventa omogeneo. Una teglia da plumcake viene foderata con pellicola trasparente e il composto di biscotti viene messo nella teglia. Si preme con un cucchiaio affinché il composto sia compatto e non rimangano vuoti. La teglia viene lasciata in frigorifero per 3-4 ore (io l'ho lasciata tutto il notte). Poi viene decorata con glassa di cioccolato e stelle colorate e allegre :)
Ingredienti: -500 g di biscotti sbriciolati -una busta di pasta congelata avanzata -noci -ciliegie aspre sciroppate -90 g di cioccolato fondente grattugiato -3-4 cucchiai di sciroppo di ciliegia acida -essenza di rum Per lo sciroppo: -250 g di zucchero -4 cucchiai d'acqua -2 cucchiai di cacao -100 g di burro Glassa: -150 g di cioccolato fondente -6 cucchiai di panna liquida Meggle
