Zuppa di acetosa
Bors di bietola
In primavera, la bietola spunta ovunque ed è un peccato non preparare almeno un bors con essa. Di solito lo preparo quando ho a disposizione molte verdure fresche. Non serve molta esperienza, basta avere voglia di pulire e tritare un po' di ingredienti. Può essere fatto anche in versione vegana, senza uova, a seconda delle preferenze.
Info rapide
Tempo totale: circa 50-60 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti (taglio delle verdure)
Tempo di cottura: 35-45 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa primaverile, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
1 ciotola grande di bietola (lavata, privata delle coste più grandi, tritata finemente)
1 carota
1 radice di sedano
1 radice di pastinaca
2 cipolle
50 g di peperone dolce, tritato finemente
100 ml di succo di pomodoro
250 ml di bors fresco (riscaldato prima di aggiungerlo alla zuppa)
sale, a piacere
2 nidi di vermicelli
2 uova (per fare le striscioline)
prezzemolo fresco (alla fine)
Modalità di preparazione
1. Pulire e lavare tutte le verdure. Tritare finemente la carota, il sedano, il pastinaca e la cipolla – io uso un robot da cucina, ma si può fare anche con una grattugia o un coltello, come preferite.
2. Mettere le verdure tritate (carota, sedano, pastinaca, cipolla, peperone) in una pentola con acqua. La quantità d'acqua varia – generalmente, circa 2,5-3 litri per un bors leggero. Lasciate cuocere le verdure per circa 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono parzialmente.
3. Aggiungere la bietola tritata. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, finché anche la bietola non si ammorbidisce. La bietola si riduce molto in cottura.
4. Versare il succo di pomodoro, mescolare e poi aggiungere i vermicelli. Lasciar cuocere i vermicelli per il tempo indicato sulla confezione (generalmente, circa 5-7 minuti).
5. Quando i vermicelli sono quasi pronti, aggiungere il bors fresco, riscaldato separatamente. Iniziate con una quantità minore, assaggiate e regolate se volete un sapore più acido.
6. Aggiustare di sale.
7. Se usate le uova, sbattetele bene con una forchetta. Abbassate il fuoco e versatele a filo nella zuppa bollente, mescolando delicatamente con la forchetta, in modo da formare delle striscioline. Lasciate cuocere le uova per 5 minuti.
8. Spegnete il fuoco, cospargete con prezzemolo fresco tritato e coprite per qualche minuto prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Il bors di bietola è veloce e facile, utilizza verdure semplici, facilmente reperibili in primavera. È anche una variante di zuppa vegana, se non si aggiungono uova, quindi è versatile. Mi piace che si possa rendere più acido o più delicato, a seconda delle preferenze, e il prezzemolo fresco cambia davvero il sapore verso la fine.
Consigli e variazioni
Consigli
Cuocere il bors prima di aggiungerlo alla zuppa, per non fermare il processo di cottura.
Aggiungere i vermicelli quasi alla fine, per evitare che diventino troppo molli.
Se la bietola è molto giovane, non è necessario rimuovere tutte le coste. Per quella più grande, rimuovete la costa spessa.
Sostituzioni
I vermicelli possono essere omessi, se preferite una versione senza pasta.
Invece del bors, si può usare succo di limone, ma il sapore non sarà lo stesso.
Se non avete peperone dolce, il bors verrà comunque buono anche senza.
Variazioni
Può essere preparato senza uova, per i giorni di digiuno.
Si può aggiungere anche una piccola patata tagliata a cubetti, se volete una zuppa più sostanziosa, ma non è essenziale.
Se vi piace più acido, aumentate la quantità di bors.
Idee per servire
Va bene da sola, con pane fresco.
Si può cospargere un po' di prezzemolo fresco nel piatto.
La zuppa è buona anche riscaldata, se avanza.
Domande frequenti
1. Posso usare altre verdure al posto della bietola?
Sì, si può provare anche con l'ortica o gli spinaci, ma il sapore sarà leggermente diverso. La bietola ha una nota acidula, distintiva.
2. Quanto bors devo mettere se non voglio che sia troppo acido?
Iniziate con metà della quantità indicata nella ricetta e assaggiate, poi aggiungete gradualmente fino a raggiungere il livello di acidità desiderato.
3. Cosa faccio se non ho bors fresco?
Si può usare bors in bottiglia o in polvere, ma va diluito in acqua calda prima, per evitare un sapore troppo intenso.
4. Posso congelare il bors di bietola?
Non lo consiglio, la bietola cotta non avrà più la stessa consistenza dopo lo scongelamento, e i vermicelli diventeranno troppo molli.
5. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
La zuppa si conserva 2-3 giorni in frigorifero, coperta, ma è meglio consumarla il prima possibile per mantenere il sapore fresco delle verdure.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione ha circa 80-100 kcal, a seconda di quanto olio si utilizza (se ne usate), quanto è grande la porzione e se si aggiungono uova. Proteine: circa 3-4 g, carboidrati: 10-12 g, grassi: 2-3 g (se è con uovo). Questi valori sono indicativi e possono variare.
Conservazione e riscaldamento
Il bors di bietola si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore coperto. Si riscalda a fuoco basso, senza far bollire troppo per non sciogliere i vermicelli e le uova. Non consiglio la congelazione, la consistenza non sarà più la stessa.
Ingredienti: 1 grande ciotola di bietola lavata, pulita dalla nervatura principale e tritata finemente, 1 carota, 1 radice di sedano, 1 radice di pastinaca, 2 cipolle, 50 g di peperone tritato finemente, 100 ml di succo di pomodoro, 250 ml di borscht fresco, sale, 2 nidi di noodle, 2 uova per stracci, levistico fresco.
