Torta con budino e frutta
Ogni volta che ho della frutta da utilizzare rapidamente, mi viene subito in mente la torta con budino e frutta. Non è nulla di complicato, gli ingredienti sono a portata di mano e il pan di spagna risulta sempre soffice. Per questa variante ho usato albicocche surgelate e mirtilli, ma va bene qualsiasi cosa abbiate a disposizione. Mi piace preparare questa ricetta nel fine settimana, quando ho voglia di mangiare qualcosa di dolce con il caffè.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (incluso il raffreddamento del budino)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (inclusa la preparazione del budino e la mescolatura del pan di spagna)
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 12
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: torta da weekend con frutta e budino
Ingredienti
Per il pan di spagna:
4 uova
150 g di zucchero
300 g di farina
1 tazza di olio (circa 200 ml)
1 tazza di latte (200 ml)
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Per il budino:
1 bustina di budino al caramello (o un altro gusto preferito)
3 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
Per la guarnizione:
6 albicocche (le mie erano surgelate, tagliate a metà)
3 cucchiai di mirtilli
zucchero a velo per rifinire
Modalità di preparazione
1. Iniziate con il budino perché deve raffreddarsi. Preparate il budino secondo le istruzioni sulla confezione, utilizzando 3 cucchiai di zucchero e 400 ml di latte. Mescolate costantemente per evitare che si attacchi. Una volta addensato, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, preparate il pan di spagna. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino a quando non diventano fermi.
3. Aggiungete lo zucchero agli albumi e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti, fino a quando non si scioglie completamente.
4. Incorporate i tuorli, uno alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuno.
5. Versate l'olio a filo, continuando a mescolare a bassa velocità.
6. Aggiungete anche il latte, sempre a filo.
7. Mescolate la farina con il lievito e incorporatela al composto con una spatola, in 2-3 riprese. È importante mescolare delicatamente per non smontare gli albumi.
8. Preparate una teglia media (circa 22x30 cm, ma non è obbligatorio che sia esattamente di queste dimensioni). Foderate la teglia con carta da forno o ungetela con burro e spolverate con farina.
9. Versate il composto del pan di spagna nella teglia, livellando delicatamente.
10. Versate il budino raffreddato sopra il pan di spagna usando una sac à poche o un sacchetto ritagliato in un angolo, creando delle strisce o "mucchietti". Non deve essere ordinato.
11. Spargete sopra le albicocche (a metà o a quarti, se sono grandi) e i mirtilli, in modo che siano distribuiti su tutta la superficie.
12. Infornate la teglia a 175°C per 30 minuti. Dopo il tempo indicato, spegnete il forno e lasciate la torta per altri 5 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
13. Togliete la teglia e lasciate raffreddare la torta per 10-15 minuti. Sformate o sollevate con la carta su un piatto da portata. Spolverate con zucchero a velo sulla torta tiepida.
14. Tagliate quando si è completamente raffreddata.
Perché preparo spesso questa ricetta
Si prepara rapidamente e non è complicata. Ho usato qualsiasi frutta avessi a disposizione e non è mai rimasta non mangiata. Il pan di spagna è morbido e il budino aggiunge una consistenza cremosa che cambia tutto. È buona anche il giorno dopo, non diventa dura.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per avere albumi montati a neve ferma, utilizzate una ciotola pulita e asciutta.
- Non mescolate troppo energicamente dopo aver aggiunto la farina, per non perdere l'aria nel composto.
- Se utilizzate frutta surgelata, non scongelatela prima, basta spargerla sopra.
Sostituzioni
- Il budino può essere di qualsiasi gusto: vaniglia, cioccolato, caramello.
- Potete sostituire le albicocche e i mirtilli con altri frutti: pesche, prugne, ciliegie, visciole, mirtilli rossi.
Variazioni
- Se vi piace un sapore più acidulo, aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata nell'impasto.
- Potete aggiungere al budino un po' di rum o essenza di vaniglia, a piacere.
Idee di servizio
- È buona da sola, con zucchero a velo.
- Va bene anche con un po' di panna montata o yogurt greco.
- È molto adatta accanto a caffè o tè.
Domande frequenti
1. Posso usare solo un tipo di frutta?
Sì, non è un problema. Qualsiasi frutta funziona, sia da sola che in combinazione.
2. Se non ho una sac à poche per il budino, posso metterlo con un cucchiaio?
Sì. Puoi mettere il budino con un cucchiaio direttamente sull'impasto, basta che sia distribuito più o meno su tutta la superficie.
3. Cosa faccio se non ho il budino al caramello?
Qualsiasi budino in polvere va bene. La vaniglia è un'opzione classica, il cioccolato va bene se volete qualcosa di più intenso.
4. Il pan di spagna è venuto più denso. Perché?
Probabilmente avete mescolato troppo dopo aver aggiunto la farina o avete usato farina tipo 650, che assorbe più liquido.
5. Posso fare la torta con latte vegetale?
Tecnicamente sì, ma la consistenza e il sapore del budino potrebbero essere un po' diversi. Il latte classico dà un gusto più "rotondo".
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione (su 12): circa 250-300 kcal. Di queste, 8-10 g di proteine, 10-12 g di grassi, 35-40 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda del tipo di budino o frutta utilizzati e della grandezza delle porzioni. Lo zucchero a velo non è calcolato esattamente, essendo opzionale.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero, coperta. Non consiglio di congelarla, la consistenza del pan di spagna e del budino ne risentirebbe. Se volete riscaldarla, lasciatela arrivare a temperatura ambiente; non consiglio il forno o il microonde, potrebbe diventare troppo molle.
Questa è la torta con budino e frutta così come la faccio di solito: veloce, senza complicazioni, con la frutta che ho in frigo o in congelatore.
Ingredienti: 4 uova, 150 g di zucchero, 300 g di farina, 1 tazza di olio, 1 tazza di latte, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 bustina di budino al caramello, 3 cucchiai di zucchero, 400 ml di latte, 6 albicocche (io avevo quelle congelate tagliate a metà), 3 cucchiai di mirtilli, zucchero a velo per spolverare la torta.
