Polpettone di funghi
Mi è capitato molte volte di avere bisogno di un antipasto veloce, soprattutto quando ho ospiti inaspettati o quando voglio preparare qualcosa in anticipo per i pranzi festivi. Questo sformato di funghi lo preparo da molti anni, specialmente in primavera o a Pasqua, ma l'ho fatto anche durante l'anno con quello che avevo in frigorifero. Si prepara senza troppi problemi e, di solito, scompare dal piatto abbastanza in fretta.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 2 stampi medi da plumcake (10x25 cm) o 1 teglia rotonda di 26 cm
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: antipasto, adatto per menù festivi o incontri con molti invitati
Ingredienti
800 g di funghi (500 g di champignon, 300 g di funghi di bosco, se disponibili)
1 cipolla secca
3 mazzetti di cipolla verde
2-3 mazzetti di aglio verde (o 3-4 spicchi di aglio, se necessario)
2-3 cucchiai di olio per soffriggere
2 mazzetti di prezzemolo
2 mazzetti di aneto
4 uova
250 g di formaggio grattugiato
3-4 cucchiai di pangrattato
1/2 peperone rosso
sale, pepe a piacere
burro per ungere lo stampo
pangrattato per rivestire la teglia
Per la crosta:
2 uova
2 cucchiai di panna acida
1 pizzico di sale
Modalità di preparazione
1. Lava bene i funghi, poi tagliali a pezzi di circa 1 cm. Scalda l'olio in una padella larga e cuoci i funghi a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono rilasciare acqua e ammorbidirsi, ma non devono rosolare troppo. Una volta pronti, scolali dal liquido usando un colino e mettili da parte.
2. Tritare finemente la cipolla secca, la cipolla verde, l'aglio verde e il peperone. Mettili a soffriggere in 2-3 cucchiai di olio in una padella separata a fuoco medio. Non lasciarli più di 3-4 minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire un po'. Si cuoceranno anche in forno, quindi non devono essere dorati.
3. Tritare finemente le erbe lavate (prezzemolo e aneto). Quando le verdure nella padella sono pronte, spegni il fuoco e aggiungi le erbe. Mescola bene, poi aggiungi anche i funghi scolati. Metti da parte a raffreddare un po'.
4. Sbatti le 4 uova con un pizzico di sale, poi aggiungile al composto di funghi insieme al formaggio grattugiato e al pangrattato. Mescola tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe.
5. Ungi con burro due stampi da plumcake (10x25 cm) e rivestili con pangrattato. Versa il composto e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Se preferisci, puoi usare uno stampo rotondo di 26 cm e versare tutto il composto lì.
6. Per la crosta, sbatti le 2 uova con 2 cucchiai di panna acida e un pizzico di sale. Versa il composto sopra il ripieno negli stampi, in modo uniforme.
7. Metti gli stampi nel forno preriscaldato a temperatura media e lasciali cuocere per 30 minuti, o fino a quando la crosta è dorata. Non cuocere oltre, per evitare che si secchi. Toglili dal forno e lasciali raffreddare completamente negli stampi.
8. Una volta raffreddato, estrai con cura lo sformato e affettalo.
Perché preparo spesso questa ricetta
La trovo molto pratica perché posso prepararla in anticipo, senza ingredienti complicati. Va bene sia fredda che a temperatura ambiente. Si taglia facilmente, non si sbriciola ed è buona anche dopo 1-2 giorni in frigorifero. Inoltre, si adatta facilmente alle verdure di stagione che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
Se i funghi rilasciano troppa acqua, è importante scolarli bene, altrimenti lo sformato potrebbe risultare umido all'interno.
Il formaggio è quello che lega bene il composto, non sostituirlo con formaggi morbidi.
Non esagerare con il pangrattato: metti solo quanto basta per legare il composto, non deve essere troppo denso.
Se usi solo funghi champignon, lo sformato risulterà più chiaro e la consistenza sarà leggermente diversa rispetto a quello con funghi di bosco.
Sostituzioni
L'aglio verde può essere sostituito con 3-4 spicchi di aglio se non riesci a trovarlo.
Il formaggio può essere sostituito con un altro tipo di formaggio duro, ma non consiglio formaggi morbidi.
Il peperone rosso può essere omesso se non lo hai o puoi usare peperoni gialli o kapia.
Variazioni
Puoi aggiungere più aneto se desideri un sapore più intenso.
Se non vuoi la crosta di uova e panna, puoi ometterla, ma la crosta aggiunge aspetto e tiene meglio lo sformato durante il taglio.
Va bene anche con un po' di noci tritate, per la consistenza, ma la ricetta base non lo richiede.
Idee per servire
Servilo su un piatto, affettato, con verdure fresche accanto.
È buono anche come ripieno per panini freddi o come spuntino tra i pasti.
Domande frequenti
1. Che tipo di funghi posso usare se non ho funghi di bosco?
Vanno benissimo solo i champignon, ma se hai finferli o pleurotus, puoi usare anche quelli. Combinali come hai a disposizione, mantenendo la quantità totale.
2. Devo necessariamente soffriggere i funghi prima?
Sì, altrimenti rilasceranno acqua durante la cottura e lo sformato risulterà umido all'interno, forse addirittura crudo. Scolarli è essenziale.
3. Posso congelare lo sformato?
Non consiglio di congelarlo, la consistenza dei funghi e delle uova sbattute cambia durante lo scongelamento. È meglio consumarlo fresco o conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni.
4. Posso usare solo cipolla secca se non ho cipolla verde?
Si può fare, ma il sapore sarà un po' diverso e meno aromatico. Tuttavia, funziona.
5. Cosa faccio se non ho due stampi da plumcake?
Usa una teglia rotonda con un diametro di circa 26 cm o qualsiasi stampo medio, ma non troppo profondo.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per 100 g:
Calorie: 140-180 kcal
Proteine: 8-10 g
Grassi: 8-10 g
Carboidrati: 6-8 g
Valori approssimativi, possono variare a seconda del tipo di formaggio, della quantità di olio e se si utilizza più o meno pangrattato. Lo sformato non è pesante, ma nemmeno ipocalorico; è più saziante di quanto sembri.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in contenitori coperti, fino a 2 giorni. Non consiglio di riscaldarlo al microonde, è meglio farlo in forno a fuoco basso, giusto il tempo necessario per raggiungere la temperatura desiderata. Mantiene meglio la consistenza se servito freddo o a temperatura ambiente. Se rimane troppo a lungo, si secca e perde aroma.
Ingredienti: 800 g di funghi (500 g di champignon e 300 g di funghi di bosco) 1 cipolla secca 3 mazzetti di cipollotti 2-3 mazzetti di aglio verde (in inverno possiamo usare 3-4 spicchi) 2-3 cucchiai di olio per soffriggere 2 mazzetti di prezzemolo 2 mazzetti di aneto 4 uova 3-4 cucchiai di pangrattato 250 g di formaggio 1/2 peperone rosso sale, pepe burro per ungere la teglia per la crosta: 2 uova + 2 cucchiai di panna acida + un pizzico di sale
