Torta al mascarpone con frutta

Ho fatto questa torta per la prima volta quando avevo un po' di mascarpone in frigorifero e uno sciroppo di frutta da utilizzare. Mi erano rimasti due strati di cacao, una crema leggera di mascarpone e frutta, e una glassa di cioccolato piuttosto semplice. Da allora ho ripetuto la ricetta più volte, soprattutto quando ho ospiti o voglio qualcosa di più fresco, senza ingredienti complicati.

Info rapide

Tempo totale: 2,5-3 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 60 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti per strato
Porzioni: 16-20
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per famiglie o occasioni speciali

Ingredienti

Per gli strati (2 fogli):

5 uova (due volte, quindi 10 uova in totale)
5 cucchiai di zucchero (x2)
4 cucchiai di farina (x2)
1 cucchiaio di cacao (x2)
2 cucchiai di polvere di cioccolato o budino di cioccolato (x2)
1 pizzico di sale (x2)
1 bustina di lievito in polvere (x2)
1 bustina di zucchero vanigliato (x2)

Per la crema di mascarpone:

1 grande barattolo di cocktail di frutta (820 g)
500 g di mascarpone
400 g di yogurt di albicocca
200 g di panna liquida
2 bustine di stabilizzante per panna
3 bustine di gelatina in polvere
2 cucchiai di zucchero
200 g di zucchero a velo

Per la glassa:

200 g di cioccolato fondente
150 ml di panna liquida
2 cucchiai di liquore all'uovo (opzionale)
50 g di burro

Preparazione

1. Preparazione della frutta
Apri il barattolo di cocktail di frutta e scola la frutta in un colino. Conserva il succo per inzuppare gli strati.

2. Gli strati
Prepara separatamente ogni strato, poiché alla fine avrai bisogno di due fogli uguali.

Per ogni strato: setaccia la farina, il cacao, la polvere di cioccolato e il lievito in una ciotola. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a che non diventano fermi. Incorpora gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, montando bene dopo ogni cucchiaio. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente. Incorpora il mix di farina e cacao nella composizione, con movimenti ampi, per non perdere volume.

Versa la composizione in una teglia grande (io ho usato la teglia del forno, circa 30x40 cm), foderata con carta da forno. Livella e inforna nel forno preriscaldato a fuoco medio per 10-12 minuti. Lo strato è pronto quando supera la prova dello stecchino.

Rovescia lo strato su una griglia e lascialo raffreddare completamente. Ripeti per il secondo foglio.

3. Gelatina per la crema
Metti la gelatina in ammollo in un po' d'acqua fredda (secondo le istruzioni sulla bustina), per circa 10 minuti. Nel frattempo, mescola 2 cucchiai di zucchero con 100 ml d'acqua e scalda fino a ebollizione. Aggiungi la gelatina idratata e mescola fino a completa dissoluzione. Togli dal fuoco e lascia raffreddare un po'. Mescola di tanto in tanto per evitare che si indurisca.

4. Crema di mascarpone
Metti il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola e mescola brevemente, giusto per amalgamare. Aggiungi lo yogurt e la gelatina raffreddata (deve essere fluida, ma non calda) e mescola bene.

Separatamente, monta la panna liquida con lo stabilizzante fino a farla diventare ferma. Incorpora la panna nella crema di mascarpone con movimenti delicati. Infine, aggiungi la frutta scolata e mescola delicatamente per non schiacciarla.

5. Montaggio della torta
Posiziona il primo foglio di torta su un piatto o in una teglia. Inzuppa con il succo conservato dal cocktail, in modo che lo strato sia umido, ma non inzuppato.

Stendi tutta la crema di mascarpone con frutta sopra il primo strato e livella.

Metti sopra il secondo strato e premi delicatamente con le mani. La torta deve essere il più possibile dritta.

6. Glassa di cioccolato
Metti il cioccolato spezzettato, la panna liquida e il liquore all'uovo (se lo usi) in un recipiente a bagnomaria o a fuoco basso. Quando il cioccolato si è sciolto, aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una consistenza lucida e uniforme.

Versa la glassa sulla torta e stendila rapidamente con un coltello largo o una spatola. La glassa si indurirà rapidamente se lo strato è freddo.

7. Raffreddamento e taglio
Metti la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore, affinché la crema e la glassa si induriscano bene. Taglia a cubetti dopo che si è completamente raffreddata. Puoi decorare a piacere, ma non è strettamente necessario.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una torta che appare bene, è abbastanza leggera considerando quanta crema ha, e la combinazione di mascarpone, yogurt e frutta non è stucchevole. Lo strato è fatto con uova, senza olio o burro. Puoi adattarla in base a ciò che hai a disposizione e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

- Taglia gli strati solo dopo che si sono completamente raffreddati, per evitare che si rompano.
- Usa una spatola larga per stendere uniformemente la crema e la glassa.
- Nella glassa, mescola il burro solo dopo aver sciolto il cioccolato, per una consistenza più fine.
- Se lo strato sembra troppo secco, aggiungi un po' di succo di cocktail.
- Non lasciare che la gelatina si raffreddi troppo, altrimenti si indurirà prima di essere messa nella crema.

Sostituzioni

- Lo yogurt di albicocca può essere sostituito con yogurt semplice o un altro yogurt alla frutta, se non trovi albicocche.
- Il cocktail di frutta può essere sostituito con ananas in sciroppo, pesche o pere.
- Polvere di cioccolato o budino di cioccolato – possono essere usati in modo intercambiabile.
- Il liquore all'uovo nella glassa può essere omesso senza problemi.

Variazioni

- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere scorza grattugiata di arancia nella crema di mascarpone.
- Se vuoi che sia meno dolce, riduci la quantità di zucchero a velo nella crema.
- Va bene anche con frutta fresca, purché sia ben scolata.

Idee di servizio

- Si taglia meglio con un coltello passato in acqua calda e asciugato.
- È adatta per vassoi in occasioni o per porzioni individuali a un pranzo festivo.
- Può essere servita semplicemente, direttamente dalla teglia, oppure con un po' di panna sopra se vuoi che appaia meglio.

Domande frequenti

1. Posso usare frutta fresca invece del cocktail?
Sì, ma deve essere ben scolata e eventualmente tamponata con carta per non rilasciare acqua nella crema.

2. Posso cuocere entrambi gli strati contemporaneamente se ho due teglie?
Sì, se il forno lo permette e hai due teglie identiche per dimensione.

3. Posso omettere la gelatina dalla crema?
Non lo consiglio, perché altrimenti la crema non si indurirà a sufficienza e colerà.

4. Posso preparare gli strati con qualche giorno di anticipo?
Sì, possono essere preparati 1-2 giorni prima e conservati in pellicola alimentare in frigorifero.

5. Posso congelare la torta?
No, perché la consistenza della crema e della glassa ne risentirebbe al momento dello scongelamento.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione di 100 g ha circa 250-270 kcal. Carboidrati 30-35 g, proteine 5-6 g, grassi 11-14 g. Le quantità variano in base al tipo di panna, mascarpone e quanta glassa arriva su ciascuna porzione. Non è una torta a basso contenuto calorico, ma è più leggera rispetto a torte dense con burro o panna grassa.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, nella teglia coperta o in contenitori ermetici, fino a 3 giorni. Non consiglio il riscaldamento, perché la crema e la glassa si scioglieranno. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se rimane troppo a lungo a temperatura ambiente, la crema potrebbe iniziare a colare.

 Ingredienti: BASE: 5 uova x 2 5 cucchiai di zucchero x 2 4 cucchiai di farina x 2 1 cucchiaio di cacao x 2 2 cucchiai di polvere di cioccolato crema OLE di Dr. Oetker (o budino al cioccolato) x 2 1 pizzico di sale x 2 1 bustina di lievito in polvere x 2 1 bustina di zucchero vanigliato x 2 CREMA: 1 grande scatola di composta di cocktail di frutta 820 g 500 g di mascarpone 200 ml di panna liquida 2 bustine di stabilizzante per panna 3 bustine di gelatina bianca 2 cucchiai di zucchero 200 g di zucchero a velo 400 g di yogurt all'albicocca GLAZURA: 200 g di cioccolato fondente 150 ml di panna liquida 2 cucchiai di liquore all'uovo (opzionale) 50 g di burro

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