Involtini di Cavolo Russi

Per preparare deliziose involtini di cavolo, inizia scegliendo un cavolo fresco con foglie sottili, ideale per farcire. Il cavolo di primavera o d'autunno è perfetto, poiché ha un sapore più dolce e le foglie sono più facili da maneggiare. Rimuovi le foglie esterne danneggiate, quindi taglia il torsolo. Metti il cavolo in una grande pentola di acqua salata bollente. Lascialo bollire fino a quando le foglie esterne iniziano a staccarsi da sole. Quando noti che diventano morbide e flessibili, rimuovile con attenzione e lasciale scolare. Ripeti questo processo fino a ottenere tutte le foglie necessarie.

Dopo aver staccato le foglie, taglia il grosso torsolo dal centro di ogni foglia, quindi porzionale in pezzi più piccoli, a seconda delle dimensioni. Nel frattempo, sbollenta il riso con acqua bollente, copri la pentola e lascialo riposare per 10 minuti, poi scolalo e raffreddalo sotto un getto di acqua fredda. Successivamente, passa la carne attraverso un tritacarne per ottenere un composto fine. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il riso raffreddato, aggiungendo la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere. Questo ripieno aggiungerà un sapore ricco agli involtini di cavolo.

Prendi un cucchiaino o un cucchiaio di ripieno, a seconda della dimensione delle foglie di cavolo, e mettilo sulla foglia. Arrotola la foglia sopra il ripieno, assicurandoti di sigillare bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Continua a farlo fino a quando non hai finito tutte le foglie di cavolo e il ripieno.

Per preparare gli involtini di cavolo, taglia il torsolo del cavolo a fette più spesse e mettile sul fondo di un tegame di terracotta o di un paiolo, che proteggeranno gli involtini dalla bruciatura. Metti gli involtini di cavolo nella pentola, lasciando un po' di spazio tra di loro, e riempi la pentola solo fino a metà o al massimo a ¾ della sua altezza. Versa acqua fredda fino al livello degli involtini e aggiungi foglie di alloro, che conferiranno un aroma speciale. Copri la pentola e mettila sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la salsa. In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla e la carota tritate finemente. Soffriggi le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, quindi aggiungi la farina, mescolando costantemente per 3 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro, la panna acida e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Infine, aggiusta di sale, in modo che la salsa abbia una consistenza cremosa, simile a quella della panna acida densa.

Versa la salsa ottenuta sugli involtini di cavolo, scuotendo delicatamente la pentola per consentire alla salsa di penetrare. Mescola con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non rompere gli involtini. Lascia sobbollire a fuoco lento per altri 15-20 minuti, fino a quando gli involtini di cavolo sono cotti e la salsa si è leggermente ridotta. Servi gli involtini di cavolo caldi, insieme alla deliziosa salsa, godendo dei sapori tradizionali di questo piatto.

 Ingredienti: Per i sarmale: -2 kg di cavolo bianco fresco -½ tazza di riso -1 kg di carne di maiale / manzo macinata o un mix -1 cucchiaio di concentrato di pomodoro -sale -pepe nero macinato fresco -2 foglie di alloro Per la salsa: -3 cipolle, tritate finemente -1 carota, grattugiata -2 cucchiai di farina -1 cucchiaio di concentrato di pomodoro -450 g di panna da cucina più densa

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