Torta Marrio
La torta Marrio di solito la faccio quando ho più tempo nel pomeriggio e voglio una torta con noci, strati e crema alla vaniglia, ma senza complicazioni o decorazioni sofisticate. Cuocere gli strati sul retro della teglia sembra strano la prima volta, ma dopo aver provato la ricetta una volta, sai a cosa prestare attenzione. A volte aggiungo anche noci alla crema, a seconda di ciò che ho a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (dipende da quanto velocemente ti muovi e dal raffreddamento della crema)
Tempo di preparazione: 40-50 min per strati e crema
Tempo di cottura: non specificato esattamente, ma per strati sottili sul retro della teglia, calcolo circa 8-12 min per strato
Porzioni: 12-16, a seconda del taglio
Difficoltà: media (la maggior parte del tempo è dedicata al raffreddamento della crema e alla cottura degli strati)
Tipo di ricetta: dessert con strati e crema, adatto per vassoi per ospiti
Ingredienti
Per gli strati:
6 uova
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito in polvere
2 cucchiai di farina
200 g di noci tritate
Per la crema:
6 tuorli (quelli rimasti dagli strati)
150 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 bustina di budino alla vaniglia
2 cucchiai di amido di mais
400 ml di latte
200 ml di panna liquida
Per decorare:
50 g di cioccolato (da grattugiare sopra)
Noci tritate o noci pralinate (opzionale, per una decorazione aggiuntiva)
Metodo di preparazione
1. Preparare gli strati:
- Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi in una ciotola pulita con un pizzico di sale.
- Quando la schiuma è ferma, aggiungi lo zucchero gradualmente e mescola fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e gli albumi rimangono sodi.
- Mescola il lievito in polvere con la farina e incorporali lentamente usando una spatola, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare la schiuma.
- Aggiungi le noci tritate, sempre con la spatola, delicatamente, per mantenere la consistenza ariosa.
- Ungi il retro di una teglia con un po' d'olio e cospargi di farina. Dividi l'impasto in due.
- Stendi con cura metà della miscela sul retro della teglia in uno strato uniforme (lo strato sarà sottile, è normale).
- Cuoci nel forno preriscaldato (io lo tengo a 180°C, ma ogni forno è diverso) fino a quando non diventa leggermente dorato ai bordi, circa 8-12 minuti, non di più. Ripeti per il secondo strato allo stesso modo.
- Lascia raffreddare gli strati prima di maneggiarli, poiché sono fragili.
2. La crema:
- Mescola i tuorli rimasti con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando non si schiariscono.
- In un'altra ciotola, mescola il budino alla vaniglia con l'amido di mais e aggiungi il latte gradualmente per evitare grumi.
- Versa il composto di budino sui tuorli, mescolando bene.
- Metti il composto a bagnomaria (una ciotola sopra una pentola con acqua che bolle dolcemente) e mescola costantemente fino a quando non si addensa come un budino più consistente. È importante non far bollire direttamente sul fuoco, per evitare che la crema si cagli.
- Dopo che è pronta, lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.
- Quando la crema si è raffreddata, monta la panna liquida separatamente fino a quando non è soda, poi incorporala delicatamente alla crema di vaniglia fredda con una spatola.
3. Assemblaggio:
- Metti il primo strato su un piatto.
- Stendi uniformemente la crema.
- Posiziona il secondo strato sopra, premendo delicatamente per farlo aderire.
- Grattugia il cioccolato sopra. Puoi anche aggiungere noci pralinate o noci tritate per decorare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta equilibrata – non è pesante, non è nemmeno troppo dolce. Gli strati di noci risultano croccanti ma si ammorbidiscono leggermente dalla crema. Ha il vantaggio di poter essere preparata un giorno in anticipo e si taglia bene. La trovo utile per vassoi di dolci misti, perché non richiede decorazioni complicate.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando monti gli albumi, la ciotola deve essere completamente pulita e asciutta.
- Lascia raffreddare bene la crema prima di mescolarla con la panna montata, altrimenti si caglia.
- Non maneggiare gli strati caldi, si rompono facilmente.
- Se hai teglie piccole, puoi dividere l'impasto in 3 strati, ma la ricetta originale è per 2.
Sostituzioni
- L'amido di mais può essere sostituito con amido normale se non hai amido di mais.
- La panna liquida può essere qualsiasi tipo di panna (da latte, non vegetale), ma questa ricetta non è per alternative di panna vegetale.
- Puoi usare altri tipi di noci (nocciole, mandorle tritate) in mancanza di noci, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
- Puoi aggiungere 2-3 cucchiai di noci tritate anche nella crema, per una consistenza più croccante.
- Per decorare, invece di cioccolato grattugiato, puoi usare anche noci pralinate o solo zucchero a velo, se preferisci un aspetto più semplice.
Idee di servizio
- Taglia la torta in pezzi quadrati o rettangolari con un coltello affilato.
- Per vassoi festivi, decora ogni pezzo con un gheriglio di noce o strisce sottili di cioccolato.
- La torta si adatta a pranzi festivi, ma anche al caffè del pomeriggio.
Domande frequenti
1. Posso cuocere gli strati nella teglia, non sul retro della teglia?
Non lo consiglio, perché gli strati di noci sono abbastanza fragili e si staccano difficilmente dalla teglia. Cuociono rapidamente sul retro della teglia e si estraggono più facilmente.
2. Se non ho il budino alla vaniglia, posso ometterlo?
Il budino aiuta la crema a legarsi. Se non ce l'hai, puoi aumentare leggermente la quantità di amido di mais, ma il sapore di vaniglia non sarà così pronunciato.
3. La torta può essere congelata?
Non consiglio di congelare, perché la consistenza della crema cambia e gli strati possono diventare oleosi dopo lo scongelamento.
4. La crema può essere fatta con burro invece che con panna?
No, questa ricetta utilizza crema a base di panna per leggerezza. Se la vuoi con burro, è un altro stile di crema, risulterà più densa.
5. Gli strati devono essere completamente freddi prima di assemblare?
Sì, altrimenti la crema si scioglie e la torta non avrà stabilità.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (in 16 pezzi): circa 250-280 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 16-18 g
Carboidrati: 21-25 g
I valori variano a seconda di quanto crema metti su ogni porzione e di quanto cioccolato usi per decorare. Le noci apportano grassi buoni, la crema contiene anche zucchero e latticini. Non è una torta dietetica, ma è adatta per occasioni.
Conservazione e riscaldamento
La torta Marrio si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. È ancora più buona dopo essere stata in frigo per una notte e gli strati assorbono la crema. Non viene riscaldata, si serve fredda. Se la tieni più a lungo, la crema perde fermezza. Se desideri preparare in anticipo, puoi cuocere gli strati un giorno o due prima e assemblare con la crema il giorno del servizio.
Ingredienti: 6 uova, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di amido di mais, 200 g di noci tritate, 1 lievito in polvere, 400 ml di latte, 2 bustine di vaniglia, 300 g di zucchero, 1 bustina di budino alla vaniglia, 200 ml di panna liquida, 50 g di cioccolato.
