Palline di cacao
Sono arrivato a questa ricetta di palline al cacao in un giorno in cui volevo preparare dei Raffaello fatti in casa, ma non avevo cocco. Ho combinato ciò che avevo in cucina ed è uscita una variante al cacao e nocciola, veloce e perfetta per quando desideri qualcosa di dolce senza troppi sforzi. Si preparano con latte in polvere, burro, un po' di cacao e nocciole, per poi essere rotolate nella nocciola tritata. Ne vengono sufficienti per un vassoio piccolo e gli ingredienti si mescolano a freddo, senza fuoco o cottura.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora (incluso il tempo in frigorifero)
Porzioni: circa 18-22 palline piccole
Difficoltà: facile
Ingredienti
150 g di latte in polvere
150 g di zucchero a velo
150 g di burro (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di cacao (di qualità, per un gusto intenso)
nocciole crude o tostate (una per ogni pallina)
1/3 cucchiaino di cannella (opzionale, per un aroma delicato)
nocciole tritate (per rotolare le palline alla fine)
zucchero vanigliato (opzionale, 1 bustina)
Modalità di preparazione
1. Il burro deve essere morbido, lasciato a temperatura ambiente. In una ciotola capiente, metto il latte in polvere, lo zucchero a velo, il cacao e la cannella. Mescolo una volta, giusto per combinare le polveri.
2. Aggiungo il burro tagliato a pezzetti e, se voglio, lo zucchero vanigliato. Mescolo con un cucchiaio o una spatola all'inizio. Se è troppo duro, impasto delicatamente con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso.
3. Copro la ciotola e metto in frigorifero per almeno 45 minuti. Si indurisce un po', diventando più facile da modellare.
4. Preparo una ciotola con nocciole tritate e le nocciole intere.
5. Prendo il composto dal frigorifero. Prendo un pezzetto piccolo (circa quanto una nocciola), lo appiattisco tra i palmi, metto una nocciola al centro e formo una pallina.
6. Rotolo la pallina nelle nocciole tritate, in modo che si copra uniformemente.
7. Le dispongo su un piatto o una teglia, senza farle attaccare tra loro. Continuo fino a terminare il composto.
8. Le tengo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Si induriscono, ma rimangono cremose all'interno.
Perché preparo spesso questa ricetta
Queste palline si preparano rapidamente, non richiedono cottura e si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni. Sono perfette quando ho bisogno di qualcosa di dolce, senza accendere il forno. Posso adattare facilmente gli ingredienti e per feste o merende sono sempre apprezzate. Non sono sensibili al trasporto, quindi a volte le metto in scatole per viaggi lunghi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il burro è troppo freddo, il composto non si amalgama. Lascialo a temperatura ambiente.
Non lavorare troppo con le mani, soprattutto se fa caldo, perché le palline potrebbero ammorbidirsi. Se succede, mettile di nuovo in frigorifero per 10 minuti.
Se vuoi una consistenza più fine, setaccia il latte in polvere e il cacao prima di metterli nella ciotola.
Non mettere troppa cannella: l'aroma deve essere sottile.
Sostituzioni
Puoi usare nocciole, mandorle o anche noci all'interno, a piacere.
Se non hai zucchero a velo, frantuma zucchero semolato nel frullatore, ma potrebbe rimanere leggermente croccante.
La nocciola tritata all'esterno può essere sostituita con nocciole macinate, mandorle o anche scaglie di cocco se desideri una variante più classica.
Variazioni
Aggiungi 1 cucchiaio di rum per un sapore diverso.
Se non vuoi il cacao, puoi ometterlo e ottenere una variante bianca, solo con vaniglia e nocciole.
Invece del burro, si può usare margarina vegetale, ma il sapore sarà più neutro.
Idee per servire
Metti le palline in piccoli pirottini per un aspetto ordinato.
Sono adatte per vassoi da festa, insieme ad altri dolci senza cottura.
Possono essere conservate in scatole, in frigorifero, per uno spuntino veloce.
Domande frequenti
1. Posso fare le palline senza latte in polvere?
No. Il latte in polvere è la base di questa ricetta. Se lo ometti, il composto non si lega e non ottieni la consistenza giusta.
2. Posso congelare le palline?
Sì, possono essere congelate, ma la consistenza potrebbe diventare leggermente più friabile al momento della scongelazione. Ti consiglio di lasciarle scongelare lentamente in frigorifero.
3. Quanto tempo si conservano in frigorifero?
Conservate in una scatola chiusa, si mantengono fino a 5 giorni. Diventano più ferme ogni giorno.
4. Possono essere fatte con meno zucchero?
Lo zucchero ha un ruolo di consistenza, non solo di sapore. Puoi ridurre di 20-30 g, ma se diminuisci troppo, il composto sarà più appiccicoso.
5. Non ho nocciole, cosa posso usare all'esterno?
Va bene con nocciole macinate, mandorle macinate o, se necessario, anche biscotti sbriciolati finemente.
Valori nutrizionali
Una pallina ha circa 100-110 kcal, a seconda delle dimensioni. Ognuna contiene circa 7 g di grassi, 9 g di carboidrati e 2 g di proteine. Sono dense, quindi non consiglio di mangiarne troppe tutte insieme. Non contengono glutine, se gli ingredienti sono puri.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio in frigorifero, in una scatola chiusa, fino a 5 giorni. Non hanno bisogno di essere riscaldate. Se vuoi servirle più morbide, lasciale a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire. Dopo la congelazione, lasciale in frigorifero a scongelare lentamente, non a temperatura ambiente, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
1. Mescoliamo il latte in polvere, lo zucchero a velo, il burro e il cacao e omogeneizziamo bene. 2. Mettiamo la miscela risultante in frigorifero per 45 minuti. 3. Poi formiamo delle palline in cui mettiamo una nocciola e le rotoliamo nelle noci. Si può aggiungere zucchero vanigliato a piacere. Ho aggiunto pochissima cannella, giusto per dare un accenno di aroma.
Ingredienti: 150 g di latte in polvere, 150 g di zucchero a velo, nocciole, 150 g di burro, un cucchiaino di cacao, un po' di cannella, noci tritate
