Muffin alla Crema d'Arancia
Le brioche con crema d'arancia le preparo di solito quando ho voglia di qualcosa di soffice, dolce e profumato, ma non voglio complicarmi troppo. Hanno un impasto ricco, simile a quello del panettone, solo che qui metto più burro e uova. Quando ho tempo, lascio lievitare l'impasto in frigorifero per tutta la notte, è più comodo e aiuta davvero la consistenza finale. Mi sembra che siano adatte sia per colazione che come merenda pomeridiana.
Info rapide
Tempo totale: circa 12-14 ore (inclusa la lievitazione notturna)
Tempo di preparazione effettiva: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 10-12 brioche grandi o 1 panettone e alcune brioche piccole
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per colazione o caffè
Ingredienti
Per l'impasto:
- 600 g di farina bianca
- 4 uova
- 200 g di burro (a temperatura ambiente)
- 50 g di zucchero
- 1 bustina (7 g) di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- circa 100 ml di acqua tiepida (potrebbe servire un po' di più o di meno, a seconda della farina)
- la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
- farina extra per la spianatoia e per stendere la sfoglia
Per il ripieno all'arancia:
- 400 ml di succo d'arancia (io ho usato quello appena spremuto, completato con nettare d'arancia se necessario)
- 1 bustina di budino alla vaniglia (di solito 40 g)
- zucchero a piacere (io non ne metto, ma si può aggiungere se preferite più dolce)
Per spennellare:
- 1 uovo sbattuto mescolato con un po' di latte
Modalità di preparazione
1. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Inizio setacciando la farina in una ciotola capiente. Mescolo la farina con il sale e lo zucchero, ma ne tengo da parte un cucchiaino per il lievito.
2. Faccio un incavo al centro della farina, metto il lievito secco e cospargo sopra il cucchiaino di zucchero tenuto da parte. Verso un po' d'acqua tiepida sul lievito e copro con un po' di farina. Lascio riposare per 10-15 minuti per attivare il lievito (dovrebbe formare una pasta).
3. Metto le uova intere nella ciotola, aggiungo la scorza grattugiata di limone e arancia. Inizio a mescolare a bassa velocità (uso le fruste per impastare del mixer). Man mano che gli ingredienti si incorporano, aggiungo gradualmente il resto dell'acqua tiepida. Si può impastare anche a mano senza problemi.
4. Quando il composto diventa omogeneo, inizio ad aggiungere il burro, tagliato a cubetti, un po' alla volta. Continuo a mescolare o impastare fino a terminare tutto il burro.
5. Impasto l'impasto a mano per alcuni minuti, fino a quando diventa elastico e si stacca bene dalle pareti della ciotola. Se necessario, aggiungo un po' di farina, ma non troppo per non farlo diventare secco.
6. Copro la ciotola con pellicola trasparente, lasciando spazio per la lievitazione. Metto la ciotola in frigorifero per tutta la notte (almeno 8 ore). L'impasto lievita lentamente e diventa più denso, ma rimane facile da lavorare.
7. Il giorno dopo, rovescio l'impasto sulla spianatoia infarinata e lo impasto leggermente per far uscire l'aria.
8. Per la crema: sciolgo la polvere di budino in alcune cucchiaiate di succo d'arancia. Metto il resto del succo sul fuoco. Quando bolle, verso il composto con il budino e mescolo rapidamente con una frusta. Quando la crema si è addensata, la tolgo dal fuoco e la lascio raffreddare completamente. Se vi sembra troppo asprigna, aggiungete zucchero a piacere.
9. Dall'impasto, prendo una parte e stendo tre strisce. Metto crema su ciascuna, arrotolo e formo tre rotoli, che poi intreccio come un panettone. Li metto nella teglia unta, copro e lascio lievitare per altri 10-15 minuti.
10. Dal resto dell'impasto, strappo pezzi e formo delle chiocciole, poi metto una piccola pallina di impasto sopra ciascuna e le sistemo negli stampi per brioche.
11. Sbattendo un uovo con un po' di latte, spennello sia il panettone intrecciato che le brioche. Preriscaldo il forno a 220°C.
12. Cuocio per 20-25 minuti. È importante non superare il tempo di cottura, altrimenti non rimangono soffici.
13. Tiro fuori dal forno e lascio raffreddare tutto su una griglia. Si tagliano meglio dopo che si sono raffreddati completamente, ma se non avete pazienza, si possono rompere a mano.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché risulta un impasto soffice, che si conserva bene da un giorno all'altro. Posso fare sia brioche individuali che una versione di panettone. La crema d'arancia offre un ripieno rinfrescante, e l'impasto è abbastanza versatile da adattarsi ai miei desideri.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se volete che le brioche siano ancora più aromatiche, aggiungete un po' di essenza di vaniglia o arancia nell'impasto.
- Non esagerate con la farina durante l'impasto, altrimenti le brioche risulteranno più secche.
- Per la lievitazione notturna, mettete la ciotola con l'impasto in un sacchetto o copritela bene per non far formare crosta.
Sostituzioni
- Invece del succo d'arancia fresco, si può usare solo nettare, ma il gusto finale sarà un po' più dolce e meno acidulo.
- Il budino alla vaniglia può essere sostituito con budino all'arancia o anche al limone, se preferite una crema più asprigna.
Variazioni
- L'impasto può essere utilizzato come base per altri tipi di brioche, senza ripieno, o con marmellata nel mezzo.
- Le brioche possono essere modellate anche come rotoli ripieni o semplici palline, non solo a forma di chiocciola.
- Si può fare solo il panettone, senza brioche, se non avete stampi piccoli a disposizione.
Idee di servizio
- Sono buone semplici, ma se non hanno ripieno, possono essere spalmate con un po' di marmellata.
- Possono essere servite a colazione con latte, caffè o tè.
- Gli avanzi possono essere tagliati a fette e riscaldati leggermente al microonde il giorno successivo.
Domande frequenti
1. È obbligatorio far lievitare l'impasto per tutta la notte?
Non è obbligatorio, ma la lievitazione lenta in frigorifero aiuta nella consistenza e nel sapore. Se siete di fretta, lasciate lievitare 1-2 ore a temperatura ambiente, fino a raddoppiare il volume.
2. Cosa posso usare se non ho stampi per brioche?
Potete modellare l'impasto a forma di panini o chiocciole e cuocerli direttamente sulla teglia o in uno stampo da plumcake.
3. Posso mettere zucchero anche nella crema?
Sì, se volete un ripieno più dolce. Aggiungete zucchero a piacere, preferibilmente quando la crema è ancora calda.
4. Con cosa posso spennellare le brioche se non ho uova?
Si può usare solo latte o anche un po' di panna liquida.
5. Posso congelare le brioche?
Non lo consiglio, la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento. È meglio consumarle fresche o entro 2-3 giorni.
Valori nutrizionali (stime)
Una brioche grande (su 12, con ripieno) ha circa 280-310 kcal.
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 36-40 g
Grassi: 12-14 g
I valori possono variare a seconda di quanta crema e che tipo di succo d'arancia usate. È una ricetta piuttosto ricca, adatta soprattutto come dolce, non per una dieta.
Conservazione e riscaldamento
Le brioche e il panettone rimangono soffici per 2-3 giorni se conservati in un contenitore ermetico o avvolti nella pellicola. Dopo il primo giorno, possono essere riscaldati leggermente al microonde o nel forno tradizionale, per tornare alla consistenza originale. Non si conservano bene per più di qualche giorno; si seccano e diventano dure. Non consiglio la congelazione.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Ho prima preparato l'impasto per i muffin, poiché deve riposare in frigorifero per tutta la notte. Crescerà e, grazie al burro, diventerà un impasto denso che è molto facile da lavorare. Ho setacciato la farina in una ciotola, l'ho mescolata con il sale e lo zucchero (ho messo da parte un cucchiaino di zucchero per il lievito). Al centro della farina ho fatto un incavo e ho aggiunto il lievito mescolato con lo zucchero. Poi ho versato un po' d'acqua tiepida sul lievito, ho aggiunto un po' di farina e ho lasciato lievitare il lievito. Ho aggiunto le uova e la scorza di limone e arancia. Ho iniziato a mescolare a bassa velocità con le fruste di impasto, aggiungendo il resto dell'acqua. Puoi anche fare questa operazione impastando a mano. Una volta che si è amalgamato, ho continuato a mescolare, aggiungendo un cubetto di burro alla volta fino a quando non è stato completamente incorporato. Poi ho impastato a mano fino a quando l'impasto è diventato sodo e si è staccato dalle pareti della ciotola. Se necessario, aggiungi altra farina. Ho coperto la ciotola con pellicola trasparente, lasciando spazio affinché l'impasto lieviti, e l'ho messa in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, ho messo l'impasto su una superficie infarinata e l'ho impastato bene. Per il ripieno, ho sciolto il preparato per budino con un po' di succo d'arancia, il resto del succo l'ho messo a bollire. Quando ha iniziato a bollire, ho aggiunto il budino e ho mescolato con una frusta fino a quando non si è addensato. L'ho lasciato raffreddare. Puoi aggiungere zucchero se pensi sia necessario. Io non ne ho messo. Dall'impasto ho fatto 3 rotoli con il ripieno, che poi ho intrecciato e messo in uno stampo da plumcake. L'ho lasciato lievitare per altri 10-15 minuti, l'ho spennellato con uovo e latte. Ho preriscaldato il forno a 220 gradi e li ho cotti per 20-25 minuti. Non di più, altrimenti non rimarranno soffici. Con il resto dell'impasto ho fatto alcune piccole chiocciole con una pallina sopra, che ho messo negli stampi per muffin. Li ho cotti come il pane per 20 minuti. Li ho lasciati raffreddare su una griglia. Ma non abbastanza, come puoi vedere, il pane era ancora caldo e non si è affettato bene. Tuttavia, penso che sia anche meglio strappato a mano che tagliato. Buon appetito!
Ingredienti: Per l'impasto dei muffin: 600 g di farina, 4 uova, 200 g di burro, 50 g di zucchero, 1 bustina (7 g) di lievito secco, 1 cucchiaino di sale, circa 100 ml di acqua tiepida, scorza di limone e arancia, oltre a farina per stendere l'impasto. Per il ripieno: 400 ml di succo d'arancia (ho completato il succo d'arancia fresco con nettare d'arancia), 1 bustina di budino alla vaniglia. Per spennellare: 1 uovo + latte.
