Muffin vegani con sapori festivi
Una sera, mi sono svegliato un po' stanco dopo il lavoro e all'improvviso ho avuto voglia di qualcosa di dolce. Avevo voglia di muffin, ma non avevo voglia di tirare fuori il mixer o di sbattere le uova - e comunque, il frigorifero era piuttosto vuoto. Era Quaresima e sullo scaffale in alto troneggiava un barattolo di marmellata di prugne dimenticato dall'autunno. Avevo abbastanza mele, olio, zucchero, cos'altro mi serviva? Noci, sì. Ho sempre delle noci tritate avanzate dal Natale. La prima volta che le ho fatte, ero nervoso, non ero sicuro che l'impasto si sarebbe legato senza uova e latte. Ho misurato tutto a occhio, ho mescolato con un cucchiaio direttamente nella ciotola, come quando ero piccolo e rubavo l'impasto per la torta. Sono uscite un po' più dense di quelle con le uova, ma piene di sapore, soffici in alcuni punti e giustamente appiccicose. Anche mia madre, che è scettica sui dessert senza uova, ha detto che erano buone. Da allora, le faccio sempre, perché sono veloci, economiche e non danno problemi.
Lasciami riassumere: ci vogliono circa 10-15 minuti per preparare l'impasto, più circa 25-30 minuti in forno. Quindi in circa tre quarti d'ora sei pronto. Con queste quantità, ottengo circa 12 muffin di buona dimensione o una teglia quadrata media di torta. Non è affatto complicato, anche se non hai mai fatto dessert di Quaresima prima.
Le faccio spesso perché, onestamente, non hai bisogno di nulla di sofisticato. È il tipo di dessert che fai per ospiti inattesi, per bambini che chiedono qualcosa di buono, o semplicemente quando hai voglia di uno snack la sera mentre guardi una serie. Inoltre, puoi giocare con quello che hai in casa: marmellata, noci, mele, arancia... Spesso faccio un lotto più grande perché sono buone anche il giorno dopo, a volte anche migliori.
Ingredienti:
200 g di zucchero – ho usato anche meno, onestamente, ma questo è l'equilibrio di base. Lo zucchero dà dolcezza, ma anche un po' di volume e consistenza.
150 ml di acqua – semplice, a temperatura ambiente. Aiuta a omogeneizzare e, sì, è davvero importante non mettere acqua calda, altrimenti non so come si comporterà il resto dell'impasto.
150 ml di olio – olio di girasole, non deve essere amaro. Dà umidità, altrimenti escono secchi.
2 mele grattugiate – le grattugio con la buccia se sono del mercato, biologiche, perché sono più aromatiche. Mantengono i muffin umidi, non lasciarle sul tavolo dopo averle grattugiate, perché si ossidano.
100 g di mandorle/noci/ nocciole tritate – io uso noci romene, perché sono più economiche e hanno un buon sapore. Le mandorle sono più delicate nel gusto, ma puoi usare quello che hai.
2 cucchiai di marmellata – qualsiasi marmellata tu abbia in casa. Io uso di prugne o albicocche. Aiuta a legare l'impasto e dà un sapore sottile di frutta.
275 g di farina setacciata – la farina di tipo 650 funziona perfettamente; deve essere setacciata, altrimenti non si mescola uniformemente e rimangono grumi.
5 g di lievito in polvere – circa un cucchiaino colmo. Non essere avaro, ma non metterne nemmeno troppo, altrimenti avrà un sapore metallico.
Cannella – quanto ti piace, io ne metto circa un cucchiaino. È l'aroma delle feste.
Scorza d'arancia grattugiata – da un'arancia piccola o metà di una grande. Deve essere ben lavata. L'aroma fa tutto, sappi.
Vaniglia, opzionale – se hai essenza, metti un po', non fa male.
1. Inizio sempre con gli ingredienti umidi: zucchero, acqua e olio direttamente nella ciotola grande, così non sporco troppi piatti. Mescolo con una frusta, non deve essere sbattuto, solo far dissolvere un po' lo zucchero.
2. Metto subito le mele grattugiate, per non farle annerire. Non le strizzo, le aggiungo con il loro succo. Poi verso la marmellata e mescolo di nuovo – l'impasto diventa leggermente cremoso, ma non liquido.
3. Le noci/le mandorle tritate entrano dopo. Se ne metto troppe, i muffin diventano pesanti e umidi all'interno (a volte anche appiccicosi, ma a qualcuno piace anche questa versione).
4. Aggiungo la cannella, la scorza d'arancia, la vaniglia. Una volta ho commesso l'errore di mettere arance cerate. Non fare come me, lavale bene o usa arance biologiche. L'aroma d'arancia eleva il dessert, non saltarla se l'hai a disposizione.
5. In una ciotola separata (ma sinceramente, ho anche mescolato direttamente con gli altri), mescolo la farina setacciata con il lievito in polvere. Inizio a incorporare la farina nell'impasto gradualmente, non tutta in una volta, per non formare grumi. Mescolo con una frusta, senza sbattere troppo, solo il tempo necessario per non vedere più tracce di farina.
6. Versa l'impasto negli stampi per muffin rivestiti di carta, riempiendoli per circa tre quarti, poiché comunque cresceranno in cottura. Se non hai stampi per muffin, versa in una teglia da dolce o da pane, verrà altrettanto buona (anzi si taglia bene).
7. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. Per me, sono pronte in 25-30 minuti. Le controllo con uno stuzzicadenti: se esce pulito, le tolgo. Non cuocerle troppo, altrimenti perderanno gli aromi.
Consigli utili:
- Non agitare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti diventeranno dure.
- Se le mele sono troppo succose, metti un po' più di farina, altrimenti escono troppo umide.
- Molti commettono l'errore di mettere troppa marmellata o sciroppo – non serve, i muffin diventano appiccicosi e gommosi, non cuociono bene all'interno.
- Se usi stampi in silicone, non ungere nulla, escono facilmente. Per quelli di metallo, metti carta per muffin o ungili bene con olio e infarina.
- Lasciali raffreddare per circa 10 minuti prima di toglierli dagli stampi, altrimenti possono rompersi.
Sostituzioni:
- Farina: va bene anche la farina integrale, ma metti 30 g in meno, poiché assorbe più liquido. Per senza glutine, ho provato con miscele speciali, ma la consistenza non è proprio la stessa, è più sbriciolosa.
- Zucchero: puoi usare anche zucchero di cocco o di canna, ma potrebbe cambiare leggermente il sapore.
- Olio: va bene qualsiasi olio vegetale neutro (non d'oliva, perché ha un sapore troppo forte).
- Noci: puoi ometterle se hai allergie, i muffin vengono bene anche senza di esse.
Varianti:
- Se aggiungi 2 cucchiai di cacao, ottieni dei "brownies" di Quaresima con sapore di cioccolato – e i bambini li adorano.
- Invece delle mele, puoi mettere pere, banane ben mature schiacciate o anche zucca cotta grattugiata.
- Per muffin alla frutta, metti mezzo cucchiaino di marmellata al centro, prima di infornarli. Esce una sorpresa all'interno, a me piace.
- Per decorare, spolvera sopra fette di mandorle, zucchero a velo o una semplice glassa di acqua e zucchero a velo.
- Se li fai in una teglia quadrata e li tagli a rettangoli, nessuno dirà che non sono classici brownies.
Idee di servizio:
- Caldi, con un tè nero aromatico o un caffè forte, sono perfetti per colazione o per uno spuntino pomeridiano.
- Freddi, con uno yogurt vegetale o anche un gelato di banana (vegano, se stai digiunando), fanno un dessert più estivo.
- Se vuoi che sembrino festivi, metti panna vegetale, frutta fresca o anche scorza d'arancia candita sopra.
Domande frequenti
Perché i miei muffin escono un po' duri?
Più spesso, li mescoli troppo dopo aver aggiunto la farina, o metti troppo poco grasso (olio). Troppa farina o mele troppo secche possono anche essere la causa. Misura gli ingredienti, non metterli a occhio finché non ti abitui alla ricetta.
Posso usare un altro tipo di marmellata?
Certo, qualsiasi marmellata che non sia troppo liquida va bene. Prugne, albicocche, frutti di bosco, persino confettura. Se è molto acida, riduci la quantità di zucchero.
Posso farle senza noci/mandorle?
Sì. Puoi ometterle completamente e aggiungere un po' di farina al loro posto, per non rendere l'impasto troppo liquido. La consistenza sarà più semplice, ma verranno comunque buone.
Posso farle con farina senza glutine?
Sì, ma usa una farina speciale per dolci, non una per pane. Aggiungi un po' più di liquido se vedi che l'impasto è troppo denso e, eventualmente, un pizzico di gomma xantana, per legare meglio.
Quanto tempo durano e come le conservo?
Dopo che si sono raffreddate completamente, le metto in un contenitore con coperchio, a temperatura ambiente. Durano 2-3 giorni buoni, non si seccano facilmente grazie alle mele e alla marmellata. Se vuoi che durino di più, mettile in frigorifero, ma lasciale tornare a temperatura ambiente prima di mangiarle.
Come faccio a non farle attaccare negli stampi?
Usa carta speciale per muffin o ungere bene gli stampi con olio e infarina. Se hai solo stampi di metallo, insisti con l'olio, altrimenti rimangono attaccate.
Posso raddoppiare le quantità?
Sì, senza problemi. Basta usare una teglia più grande o fare due lotti, se hai un forno più piccolo.
Valori nutrizionali
Non è una torta dietetica, ma non è nemmeno una bomba calorica. Un muffin (su 12) ha circa 180-200 kcal, a seconda di quale marmellata e noci usi. I carboidrati sono predominanti, grazie allo zucchero, alla marmellata e alla farina (circa 25 g/muffin), mentre i lipidi provengono dall'olio e dalle noci (circa 7-8 g). Ci sono pochi proteine, circa 2-3 g. È quel dessert che non rovina la tua dieta, se mangi con moderazione, soprattutto perché non contiene latticini, uova o burro. Le fibre provengono da mele, noci e farina (soprattutto se usi integrale), quindi non è solo zucchero vuoto. Inoltre, rispetto ad altri dessert di Quaresima, sazia davvero.
Come le conservo e come le riscaldo?
Lasciale raffreddare completamente, poi mettile in un contenitore chiuso (scatola di plastica o barattolo grande con coperchio). A temperatura ambiente durano tranquillamente 2-3 giorni, a volte anche 4 se non fa molto caldo. In frigorifero durano fino a una settimana, ma diventano leggermente più dense. Se vuoi mangiarle calde, riscaldale per 10-15 secondi nel microonde o 3-4 minuti nel forno preriscaldato a 120°C. Suggerimento: non riscaldarle troppo, altrimenti diventano gommose. Se sono state ferme per più giorni, puoi spruzzarle con un po' d'acqua (molto poca) prima di riscaldarle: tornano subito in vita.
Questo è tutto. Da noi spariscono rapidamente e, sinceramente, anche se non è una festa, trovo sempre un motivo per farle.
Gli ingredienti vengono aggiunti in una ciotola nell'ordine indicato sopra e mescolati fino a ottenere un composto omogeneo. Versare negli stampi per muffin e cuocere. Dopo la cottura, decorali a piacere.
Puoi anche versare il composto in una teglia per dolci e, se aggiungi cacao, otterrai un brownie vegano.
Ingredienti: 200g di zucchero 150 ml di acqua 150 ml di olio 2 mele grattugiate 100 g di mandorle tritate (noci, nocciole) 2 cucchiai di marmellata (a scelta) 275 g di farina setacciata 5g di lievito in polvere cannella scorza d'arancia grattugiata vaniglia (opzionale)
