Empanadas di pesce

Ho fatto questa ricetta di pesce in pasta alcune volte, soprattutto quando avevo filetti più spessi e non sapevo cosa farne. È il tipo di piatto che puoi lasciare marinare al mattino e assemblare rapidamente la sera, il che è pratico. Mi piace che non servano molti ingredienti strani e che i passaggi siano semplici, quindi non perdi tempo con complicazioni inutili.

Info rapide

Tempo totale: circa 4 ore (di cui 3 ore di marinatura, 30 minuti di cottura)
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile a media (la pasta richiede un po' di attenzione)
Tipo di ricetta: principale, perfetta per cena o pasto del weekend

Ingredienti

1 uovo
100 g di burro
300 g di farina
sale
pepe
basilico secco
glio granulato
600 g di pesce senza spine (filetti, qualsiasi pesce bianco funziona)
per spennellare: un altro uovo e basilico secco

Metodo di preparazione

1. Inizia con il pesce. Cospargilo di sale, pepe, aglio granulato e basilico secco su entrambi i lati. Lascialo raffreddare, coperto, per circa 3 ore. Non consiglio di saltare questo passaggio; i sapori si amalgamano davvero bene.

2. Per la pasta, mescola la farina con il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto simile a briciole. Aggiungi l'uovo e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, senza insistere troppo. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

3. Dopo che l'impasto ha riposato, toglilo e stendilo su una superficie infarinata. Non mi preoccupo che sia perfettamente dritto, ma cerco di ottenere un foglio più o meno quadrato o rettangolare, abbastanza grande da avvolgere il pesce.

4. Metti i filetti di pesce al centro del foglio. Alza i bordi e avvolgi in modo che il pesce sia completamente coperto dalla pasta. Gira il "pacchetto" con il lato chiuso verso il basso su carta da forno.

5. Sbatti l'uovo rimasto e spennella l'intera superficie della pasta. Cospargi basilico secco sopra.

6. Trasferisci tutto su una teglia e inforna a 180°C (preriscaldato) per 30 minuti. La pasta deve essere dorata e il pesce deve essere cotto.

7. Togli dal forno e lascia raffreddare per 5-10 minuti prima di tagliare, per non farlo sbriciolare.

Perché faccio spesso la ricetta

È veloce da assemblare dopo la marinatura. Mi piace la consistenza friabile della pasta abbinata al pesce speziato. Non hai bisogno di molti piatti, e gli ingredienti sono facili da trovare. Rimane buono anche il giorno dopo, non si secca subito. Può essere adattato in base a ciò che hai in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa burro freddo per la pasta; diventa più sfogliata.
Puoi stendere la pasta tra due fogli di carta da forno se si attacca.
Non mettere troppo sale sul pesce all'inizio; puoi aggiungerne di più alla fine se necessario.
Se usi pesce più sottile, riduci il tempo di cottura di 5 minuti.

Sostituzioni

Qualsiasi tipo di filetto di pesce senza spine funziona – merluzzo, lucioperca, trota o quello che hai a disposizione.
L'aglio granulato può essere sostituito con polvere o anche con aglio fresco grattugiato.
Per la pasta, puoi usare margarina, ma il burro ha un sapore migliore.

Variazioni

Aggiungi erbe fresche all'impasto per più sapore.
Puoi mettere uno strato sottile di spinaci o fette di zucchina tra il pesce e la pasta se vuoi qualcosa di diverso.
Se non hai basilico, vanno bene anche origano o aneto.

Idee di servizio

È buono caldo, subito dopo aver riposato per 10 minuti.
Puoi servirlo con un'insalata verde semplice, limone o una salsa di yogurt con erbe.
Freddo, funziona anche come piatto da picnic o per il pranzo al sacco.

Domande frequenti

1. L'impasto deve essere molto spesso?

No, stendi l'impasto a circa 3-4 mm. Se è troppo spesso, non cuoce bene, e se è troppo sottile, potrebbe rompersi durante la piegatura.

2. Posso usare pesce congelato?

Sì, ma deve essere completamente scongelato e ben asciugato con tovaglioli di carta, per non inumidire l'impasto.

3. Posso marinare il pesce per tutta la notte?

Sì, ma non più di 8-10 ore per evitare che diventi troppo salato o si asciughi troppo.

4. Cosa faccio se l'impasto si rompe spostandolo?

Lo riparo direttamente con le dita, non influisce sul sapore. Durante la cottura, si lega abbastanza bene.

5. Va bene senza basilico?

Sì, il basilico serve per il sapore, ma non è obbligatorio. Puoi lasciarlo semplice o usare un'altra erba aromatica.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 4): circa 350-400 kcal, 26 g di proteine, 18 g di grassi, 25 g di carboidrati. I valori variano a seconda del tipo di pesce e di quanto è spesso l'impasto. Non contiene zucchero aggiunto e la maggior parte dei grassi proviene da burro e pesce.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, avvolto o in un contenitore, fino a 2 giorni. Per riscaldare, il modo migliore è in forno, 10 minuti a 160°C, per evitare che l'impasto si ammorbidisca. Al microonde diventa morbido, quindi evitalo se puoi. La ricetta non si presta a congelamento dopo la cottura, ma puoi conservare l'impasto crudo nel congelatore.

Mescoliamo la farina con il burro, aggiungiamo l'uovo e impastiamo una pasta omogenea che mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Ho condito il pesce con sale, pepe, aglio, basilico e l'ho lasciato riposare per circa 3 ore. Tiriamo fuori la pasta dal frigorifero e la stendiamo in una sfoglia più o meno quadrata. Mettiamo il pesce all'interno e pieghiamo bene. Lo spennelliamo con l'uovo e spolveriamo con basilico, poi lo inforniamo per 30 minuti. È super delizioso. Buon appetito!

 Ingredienti: 1 uovo, 100 g di burro, 300 g di farina, sale, pepe, basilico, aglio granulare, 600 g di pesce senza spine, per ungere un altro uovo e un po' di basilico secco.

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