Budino di pane e biscotti

Giuro che la prima volta che ho preparato questo budino con gli avanzi, ho messo un po' troppa cioccolata e tutto si è attaccato alla teglia, e i bambini hanno riso di me fino a quando non l'ho lavata. Ma sappi che da allora l'ho ripetuto, con miglioramenti qua e là – è una di quelle ricette che partono da “non ho pane fresco e sono rimasti dei biscotti dimenticati” e riescono a salvare una serata pigra o una colazione senza voglia. La faccio soprattutto quando in casa c'è silenzio e continuo a raccogliere in cucina ingredienti che sembrano non avere più senso. Sembra fatta per accontentare la casalinga parsimoniosa e il goloso di dolci. Una volta ho messo la scorza di limone invece di quella d'arancia e nessuno ha voluto lasciare il tavolo. Quindi, lasciami spiegare come va questa ricetta da me, perché sarebbe un peccato buttare il pane, soprattutto quando non è davvero andato a male.

Tempo, porzioni, quanto mi impiccio con le pentole

Da me ci vogliono circa 15 minuti per tutto il lavoro (magari 20, se ti impicci con la cioccolata), più circa 40 minuti in forno. Porzioni? Beh, diciamo che esce per 3-4 persone normali, o due che tornano affamati dal lavoro. Non è affatto una ricetta complicata. Anche se non hai chissà quale voglia, non ti blocchi da nessuna parte. È del tipo “butti tutto nella teglia e via”.

Perché faccio spesso questa cosa

Sinceramente, la faccio perché rimane sempre un po' di pane, e i biscotti non mancano mai nella dispensa (di solito avanzi che nessuno vuole più). Ho notato che scompare in fretta, indipendentemente dal fatto che metta solo biscotti semplici o anche quelli al cacao. E se non le do importanza, viene anche più buona, non so perché – forse perché non è una ricetta che richiede di stare col cronometro in mano. Ti fa risparmiare un buon po' di tempo in cui altrimenti ti preoccuperesti di fare qualcosa di dolce per la famiglia o per te, se sei di fretta.

Ingredienti (più cosa fa ciascuno)

- 2 panini (o pezzi di pane bianco, circa 200 g) – la base, assorbe tutto il liquido e dà consistenza al budino.
- Biscotti semplici, circa 10 pezzi (circa 80-100 g) – aggiungono un po' di consistenza e dolcezza, si rompono facilmente e formano la crosta croccante ai bordi.
- 250 ml di latte (io metto sempre latte intero, ma va bene anche parzialmente scremato, o anche vegetale se necessario) – ammorbidisce tutto e aiuta a legare l'uovo con il pane.
- 1 uovo – è l'ingrediente che lega, senza di lui sarebbe solo un ammasso di briciole.
- 40 g di margarina (io ammetto, a volte metto burro, quando ho voglia di qualcosa di più “ricco”) – per ungere la teglia e distribuire tra i pezzi, dà sapore e croccantezza.
- 2 cucchiai di zucchero (io non metto colmo, altrimenti viene troppo dolce per i miei gusti) – giusto per non essere insipido, si scioglie bene.
- Una buona manciata di uvetta (circa 40 g, ma qui ognuno mette quanto vuole) – porta una dolcezza a sorpresa ad ogni morso.
- 50 g di cioccolato (ho messo di tutto, dal fondente al latte, va bene in ogni caso, importante che siano pezzi non troppo piccoli, così li senti quando ci dai dentro) – è proprio quella parte che ti fa continuare a prendere dalla teglia.
- La scorza di metà arancia (solo la parte arancione, senza il bianco) – l'aroma è tutta la magia, cambia tutto.
- 1 bustina di zucchero vanigliato o un po' di essenza (a volte metto anche estratto naturale, quando me ne ricordo) – altrimenti manca qualcosa nel sapore.

Modalità di preparazione (con spiegazioni, consigli e passi numerati)

1. Inizia con l'uvetta: mettila in una tazza con acqua calda (se ho fretta, la lascio 10 minuti, se no, la dimentico lì per mezz'ora). Si gonfia, non brucia in forno e non rimane dura. Alcuni mettono anche un goccio di rum, io non sempre, ma se ce l'hai, vale la pena.

2. Rompi i panini/pezzi di pane e i biscotti direttamente con le mani, circa quanto due dita per ogni pezzo. Non ha senso sminuzzarli troppo, si ammorbidiranno al loro posto. Lanciali nella teglia unta con circa 10 g di margarina o burro. Io uso una teglia di 20x20 cm, così tutto ha uno spessore adeguato.

3. In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte, aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza grattugiata dell'arancia. Non mescolare troppo, giusto il tempo di combinare. Versa il composto sopra il mucchio nella teglia. Lascia riposare per circa 25-30 minuti – devi vedere che tutto il pane si sia impregnato. Se i biscotti si sollevano in superficie, premi leggermente con un cucchiaio di tanto in tanto.

4. Scola l'uvetta e distribuiscila ovunque, allo stesso modo dei cubetti di cioccolato (tagliati con il coltello, circa quanto un'unghia ciascuno). Il resto della margarina/burro tagliala a cubetti piccoli e distribuiscila uniformemente nella teglia. Mescola molto delicatamente con una forchetta, solo per distribuire un po', non mescolare tutto, così rimangono zone più cioccolatose e zone con uvetta.

5. Metti la teglia in forno, a 180°C (preriscaldato, se non dimentichi come me), per circa 35-40 minuti. Dalla mia esperienza, dopo 30 minuti guardo con una forchetta per vedere se si è rappreso al centro – se si muove ancora, lascialo per altri 5-10 minuti, dipende dal forno. Non lasciarlo troppo, altrimenti si secca.

6. Togli dal forno, lascia raffreddare un po' (io di solito non ho pazienza, ma si taglia meglio dopo 10-15 minuti). È buona sia calda che fredda, ma calda con la cioccolata ancora morbida è… non c'è bisogno di dirlo.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili, errori e trucchi

- Se metti più latte di quanto dico io, diventa troppo molle e non si rapprende come si deve. L'ho fatta alcune volte troppo liquida, non lo consiglio.
- Non cercare di togliere il budino dalla teglia mentre è caldo, si rompe e ti innervosisci. È meglio tagliare direttamente nella teglia, così non rovinare tutto.
- I biscotti non devono essere troppo dolci o aromatici (non metto mai troppi biscotti al cacao, è troppo).
- La scorza d'arancia deve essere solo arancione, la parte bianca è amara e dà un sapore strano.
- Se vuoi che non si attacchi sul fondo, puoi mettere carta da forno, ma io di solito la ungo bene con burro o margarina e risolvo.

Sostituzioni di ingredienti e adattamenti

- Puoi usare qualsiasi tipo di pane, anche integrale, ma in tal caso potrebbe essere necessario un po' più di latte.
- I biscotti possono essere anche digestive o senza zucchero, se vuoi qualcosa di più leggero.
- Il latte vegetale va bene (ad esempio mandorle o avena), se hai intolleranze o vuoi una versione vegana. Al posto dell'uovo, ho provato con semi di lino macinati con acqua, viene, ma non è proprio legato come l'originale, ma va bene.
- Se non vuoi l'uvetta, metti mirtilli secchi o prugne secche tagliate a pezzetti.
- Senza glutine: usa pane e biscotti speciali (si trovano, ma fai attenzione alla quantità di liquido, perché assorbono in modo diverso).

Variazioni della ricetta

- A volte ho messo scorza di limone invece di arancia (un altro aroma, va benissimo se non ti piace l'arancia).
- Puoi aggiungere qualche scaglia di mandorle sopra, per una crosta più croccante.
- Invece della cioccolata, va bene anche con pezzetti di mela o banana – dà un altro tipo di dolcezza.
- Ho sentito qualcuno dire che mette un goccio di cannella nel latte. Ho provato, non mi è sembrato male, ma non deve essercene troppo.

Idee di servizio (con cosa abbinare, quali bevande)

- Va benissimo con yogurt greco sopra, soprattutto quando è caldo.
- Un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia, se ti senti viziato.
- Un caffè nero forte o un tè verde, da me non manca mai al mattino, insieme a una fetta di budino avanzato dalla sera.
- Può sostituire la colazione o uno spuntino, anche come dessert in un pasto più semplice.

Domande frequenti (con risposte dettagliate, non solo una frase)

1. Quale tipo di pane è meglio?
Ho provato con vari tipi di pane: bianco, semi-integrale, panini al latte, baguette, anche pane con semi (se non ce ne sono troppi). Il migliore è il pane bianco, magari anche leggermente secco di 1-2 giorni. Il pane troppo fresco rischia di diventare gommoso dopo la cottura, non assorbe bene il liquido. Quindi, se hai pane un po' più vecchio, è perfetto.

2. Posso omettere l'uovo?
Se non hai uova o non vuoi usarle, puoi sostituirlo con “uovo di lino” (cioè 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua, lasciati riposare 10 minuti per gonfiarsi). La consistenza non sarà così legata, ma va bene, soprattutto se non ti disturba un budino più morbido. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di amido alimentare nel latte, aiuta a legare.

3. Con cosa posso sostituire la cioccolata?
Se non vuoi la cioccolata, puoi usare frutta secca (mirtilli, prugne, albicocche), oppure se non vuoi mettere nulla di extra, lascia solo l'uvetta. Va bene anche con noci, nocciole tritate o anche pezzetti di mela. L'importante è che siano distribuiti uniformemente, per non lasciare “sacche” di frutta o cioccolata.

4. Come faccio a sapere se è cotta e pronta per essere tolta dal forno?
Il test più semplice è infilare un coltello o uno stecchino nel centro del budino. Se esce pulito o con briciole, va bene. Se è umido o con latte liquido, lasciala per altri 5-10 minuti. Fai attenzione che si indurisce ulteriormente mentre si raffredda, quindi non farti prendere dal panico se sembra un po' morbido da caldo.

5. Si può fare senza zucchero?
Se vuoi ridurre lo zucchero, puoi mettere un dolcificante (eritritolo, xilitolo, stevia). Tuttavia, i biscotti hanno già zucchero, così come la cioccolata, quindi è già un po' dolce. Una volta ho provato con biscotti senza zucchero e cioccolato fondente, è andata bene – anche se meno “dessert”, più “colazione”.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Per una porzione media (da una teglia divisa per 4 persone), credo che arrivi a circa 250-300 kcal, dipende da quanto sei “generoso” con la cioccolata e il burro/margarina. I carboidrati predominano (circa 40-45 g per porzione), poche proteine (circa 6-7 g, dipende dall'uovo e dal latte), grassi moderati (8-10 g, se non esageri con il burro). Non è il dessert più leggero, ma nemmeno una bomba calorica, soprattutto se lo abbini a della frutta fresca o lo fai con biscotti più “leggeri”. Se lo fai con latte vegetale e sostituto d'uovo, riduci anche il colesterolo e i grassi animali.

Come si conserva e si riscalda

Consiglio sincero: se lo tieni nella teglia coperto con pellicola o coperchio, resiste in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi, non ho visto che si rovini. Se vuoi conservarlo più a lungo, consiglio di porzionarlo e metterlo in contenitori. Per riscaldarlo, va meglio al microonde (20-30 secondi per porzione), o in forno a 120°C, coperto con pellicola, per circa 10 minuti. Se lo mangi freddo, è un po' più “appiccicoso”, ma comunque buono, soprattutto con yogurt o latte freddo accanto.

Io non credo che riesca a stare troppo a lungo in frigorifero, ma se dovesse rimanere, al mattino scaldi un pezzo, metti sopra della frutta fresca e hai la colazione assicurata. E non ti senti in colpa per aver buttato via il pane.

 Ingredienti: 2 panini (o qualsiasi pane bianco) circa 10 biscotti 250 ml di latte 40 g di margarina 1 uovo 2 cucchiai di zucchero un pugno di uvetta 50 g di cioccolato scorza d'arancia vaniglia

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