Gulas di maiale con peperoni
La prima volta che ho provato a fare questo gulasch di maiale con peperoni, ammetto che ho messo un po' tutto a occhio e ho dimenticato di aggiungere la passata di pomodoro. La carne è venuta buona, ma il sugo era un po' insipido e il peperone sembrava essersi completamente perso alla fine. Da allora l'ho fatto diverse volte, con piccole modifiche e, sinceramente, ogni volta riesco a sporcare il piano di lavoro con l'olio o a cuocere la pasta più del dovuto. La verità è che non è affatto un piatto per giorni pretenziosi, si adatta a qualsiasi voglia di carne cucinata lentamente, soprattutto quando sento di aver trascurato quel multicooker costoso che giace sul piano della cucina.
Ecco un riassunto di cosa aspettarti: circa un'ora e un quarto, di cui circa 15-20 minuti per tritare e spostare gli ingredienti da una ciotola all'altra. Per quattro porzioni sostanziose, se non aggiungi contorni sofisticati. Non è affatto difficile, basta non dimenticare di controllare la carne in tempo e non lasciare il peperone a disfarsi nel sugo troppo presto.
Ingredienti per 4 porzioni
500 g di carne di maiale (io uso spalla o coscia, con un po' di grasso; se prendi carne troppo magra risulta secca)
2 cipolle grandi, grandi come un pugno – danno dolcezza e consistenza al sugo
1 peperone grande – scegli un colore vivace, fa più effetto e aggiunge sapore
4-5 spicchi d'aglio (a me piace di più, ma fai come preferisci)
1 scatola di pomodori a cubetti (400 g) – aiuta con il sugo, né troppa né poca acidità
2 cucchiai di passata di pomodoro – intensifica il colore e il sapore dei pomodori
1 cucchiaio di paprika dolce – per sapore e colore, non deve essere dominante
1 cucchiaino di paprika piccante (o meno, se non sopporti il piccante)
1/2 cucchiaino di cumino macinato – ha un ruolo particolare, un po' di quel sapore caratteristico, non esagerare o rischi di rovinare tutto
Sale e pepe, a piacere
2-3 cucchiai di olio (io uso olio di girasole, ma va bene anche l'olio d'oliva, se non ti interessa il sapore)
Acqua, non troppa, giusto per coprire la carne all'inizio
La carne dà sostanza al piatto e se non è ben scelta, risulta secca o gelatinosa. La cipolla e il peperone li uso principalmente per il sugo e il volume, non per dominare. L'aglio è essenziale, non saltarlo. I pomodori e la passata di pomodoro rendono tutto questo un sugo denso, ottimo da spalmare sul pane se ne rimane a fine cottura. Vario sempre le spezie, ma senza cumino e paprika sembra mancare di fascino.
Modalità di preparazione
1. Inizia tritando la cipolla e l'aglio. La cipolla la taglio a pezzi non troppo piccoli, deve rimanere nel sugo senza trasformarsi completamente in purè. Schiaccio l'aglio con la lama del coltello, poi lo trito finemente.
2. Accendi il multicooker in modalità rosolatura (da me si chiama FRY) e versa un paio di cucchiai di olio nella pentola. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e l'aglio. Non avere fretta, lasciali cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e non profumano di cibo cotto, non di cipolla cruda. Non bruciarli, altrimenti rovinamo tutto.
3. Taglia la carne a cubi più grandi, circa della dimensione di un boccone. La metti sopra la cipolla e mescoli bene affinché assorba tutti i sapori e formi una leggera crosticina su tutti i lati. Questo richiede circa 10 minuti. Fai attenzione che non si attacchi, aggiungi un goccio d'olio se necessario.
4. Quando la carne non ha più quel colore rosa (dovrebbe sembrare sigillata), versa acqua calda sopra, giusto per coprire la carne di un dito. Imposta il multicooker in modalità bollitura (BOIL nel mio caso) e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Fai un caffè o occupati del contorno nel frattempo.
5. Nel frattempo, taglia il peperone a cubetti – non troppo piccoli, deve rimanere percepibile alla fine.
6. Dopo mezz'ora, solleva il coperchio (fai attenzione al vapore, io mi scotto sempre) e controlla se la carne è quasi cotta. La assaggio, non uso il timer. Se si taglia con la forchetta, va bene.
7. Aggiungi il peperone, la scatola di pomodori, la passata di pomodoro, le paprike (dolce e piccante), il cumino, sale e pepe. Mescola bene tutto nel sugo. Se è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua per lavorarlo meglio.
8. Rimetti il coperchio e lascia cuocere ancora 20-30 minuti a fuoco lento. Io mescolo a metà cottura, per evitare che si attacchi sul fondo. Il gulasch deve ridursi, rimanere con un sugo più denso, non brodo.
9. Assaggia alla fine e vedi se serve altro sale o paprika piccante.
Sai che è pronto quando la carne è tenera, il sugo si è legato e il peperone ha ancora forma, ma è cotto. Se vuoi, puoi lasciarlo ridurre senza coperchio per altri 5-10 minuti alla fine, per renderlo ancora più denso.
Perché cucino spesso questo piatto
Sinceramente, perché è quel tipo di piatto da pentola – metti tutto, lasci cuocere e non devi preoccuparti di bruciare o far evaporare metà del liquido. Soprattutto quando mi viene voglia di carne cotta lentamente e saporita, ma non ho voglia di stare ore ai fornelli. Inoltre, con il multicooker non sporchi così tante pentole. Va bene sia per gli ospiti che per porzioni da congelare. Mi piace perché ti tira fuori dai guai quando hai carne di maiale in frigorifero e non sai cosa farne. Ha anche un certo sapore nostalgico, sai, dell'infanzia.
Suggerimenti, variazioni e idee di servizio
Suggerimenti utili
Non mettere il peperone all'inizio, perché scompare completamente nel sugo e rimane solo l'aroma, non la consistenza. Assaggia la carne dopo 30 minuti, non fidarti del timer, ogni pezzo cuoce in modo diverso.
Non sovraccaricare il multicooker – se hai troppa carne, cuoce male, è meglio fare due turni.
Se vuoi che sia più leggero, elimina il grasso in eccesso alla fine con un cucchiaio, se vedi grasso in superficie. A volte metto anche un pizzico di zucchero se il sugo è troppo acido dai pomodori, ma lo faccio raramente.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Puoi usare carne di pollo, vanno bene petto o cosce disossate, solo che il tempo di cottura è molto più breve, fai attenzione a non seccarle. Se vuoi farlo senza carne, fallo solo con verdure: peperoni, funghi, zucchine – viene un tipo di stufato ok per vegetariani, ma manca di qualcosa, lo ammetto.
Senza glutine? Nessun problema, non contiene glutine. Per il contorno, però, fai attenzione a non usare pasta normale – puoi mettere riso o polenta.
Se vuoi ridurre le calorie, puoi ridurre l'olio al minimo (1 cucchiaio, eventualmente usando spray). La carne magra va bene, ma il sapore non sarà lo stesso.
Variazioni
Alcuni amano aggiungere anche le patate in questo stufato. Io non le metto, preferisco cucinare la pasta separatamente, ma puoi mettere 2-3 patate tagliate a cubetti insieme al peperone, per avere piatto principale e contorno insieme.
Se hai paprika affumicata, è geniale al posto della paprika dolce – aggiunge un'altra profondità, sembra di essere al barbecue, non in cucina.
Servizio
Mi piace servirlo con pasta corta (penne, fusilli, qualcosa che trattiene il sugo). Va bene anche con riso bollito semplice, o polenta, se sei tradizionalista. Il pane fresco è sacro – per raccogliere il sugo rimasto nel piatto. Puoi aggiungere anche un cetriolo sott'aceto o un'insalata di cavolo accanto, per bilanciare il peso della carne. Un bicchiere di vino rosso secco non guasta, ma non è obbligatorio.
Domande frequenti
Posso farlo senza multicooker?
Sì, va benissimo anche in una grande pentola, solo che devi mescolare più spesso e fare attenzione a non attaccarsi. I tempi di cottura rimangono più o meno gli stessi, ma sul fornello c'è più evaporazione, quindi controlla che il liquido non scenda troppo.
Che tipo di carne di maiale devo usare?
Io scelgo spalla o coscia, con un po' di grasso. Se usi lonza o filetto, risulta secca e non ha lo stesso sapore. Il gulasch ha bisogno di carne che rimanga tenera, non si asciuga durante la cottura.
Posso prepararlo in anticipo e riscaldarlo il giorno dopo?
Sì, risulta ancora più buono se riscaldato, tutti i sapori si mescolano. Solo fai attenzione ad aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento, perché il sugo si addensa stando fermo.
Come faccio la versione senza carne?
Aggiungi solo verdure: peperoni, cipolle, zucchine, carote, funghi. Segui gli stessi passi, solo che il tempo di cottura è più breve. Puoi aggiungere anche fagioli alla fine, se vuoi un piatto sostanzioso.
Si può congelare?
Sì, senza problemi. Porziona in contenitori piccoli e congela. Durante lo scongelamento lascialo sciogliere lentamente in frigorifero, poi riscalda a fuoco basso, eventualmente con un po' d'acqua.
Valori nutrizionali approssimativi
Per una porzione (senza pasta o contorni), hai circa 330-380 calorie, a seconda di quanto grasso c'è nella carne. Proteine circa 27-30 g per porzione, grassi intorno ai 15 g, carboidrati tra 10-15 g (da cipolla, pomodori e un po' di peperoni). Non è una bomba calorica, se non aggiungi pasta a palate, e ti tiene sazio. È piuttosto equilibrato per un pranzo, ha proteine, non troppi grassi se togli ciò che è in superficie alla fine, e quasi nessuno zucchero aggiunto. Se vuoi la versione leggera, usa carne magra, riduci l'olio e non mettere pasta accanto.
Come si conserva e si riscalda
In frigorifero resiste 3-4 giorni senza problemi, in un contenitore ben chiuso (non lasciare la pentola scoperta, prende odore da qualsiasi cosa ci sia intorno). Riscalda direttamente nel multicooker o in una pentola a fuoco basso, con un paio di cucchiai d'acqua aggiunti per evitare che il sugo si addensi troppo. Va bene anche al microonde, ma non è la stessa cosa, a volte la carne si indurisce. Se lo congeli, si conserva per circa un mese – scongelalo lentamente, durante la notte, non a temperatura ambiente, e riscaldalo a fuoco dolce. Il sugo risulta migliore il giorno dopo, lo so.
Trita le cipolle e l'aglio a piacere e soffriggili nella ciotola dell'apparecchio con un po' d'olio, selezionando la funzione FRY. Aggiungi poi i cubetti di carne e soffriggi insieme finché la carne non cambia colore. Aggiungi acqua e seleziona la funzione BOIL. Lascia bollire, aggiungendo acqua se necessario. Dopo 30 minuti, verifica se la carne è quasi cotta. Aggiungi il peperone tagliato a cubetti, i pomodori in scatola, la passata di pomodoro, la paprika dolce e piccante, il cumino e un pizzico di sale e pepe se necessario. Lascia cuocere insieme e ridurre la salsa. Servi il gulasch con pasta bollita o un altro contorno a tua scelta. Buon appetito!
Ingredienti: 500 g di carne di maiale, 2 cipolle grandi, 1 peperone grande, alcuni spicchi d'aglio, 1 lattina di pomodori a cubetti, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, paprika dolce, paprika piccante, cumino macinato, sale, pepe, olio
