Paella di frutti di mare con pomodori e peperoni arrostiti

Ho preparato la paella di frutti di mare con pomodori e peperoni arrostiti diverse volte per i pasti con gli amici, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso ma non complicato. La faccio quando trovo frutti di mare freschi e ho un po' di tempo per occuparmi del polpo. La ricetta non è sofisticata e non è necessario stressarsi troppo per i dettagli, ma è importante usare il riso giusto e non avere fretta nei passaggi.

Info veloci

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: principale, ideale per un pasto in gruppo

Ingredienti

- 400 g di riso a grano tondo, preferibilmente per paella
- 400-600 ml di brodo di pesce, con zafferano
- 250-300 g di polpo (o calamari), pulito
- 300 g di gamberi, sgusciati
- 500 g di cozze (molluschi o altri frutti di mare, a piacere)
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 pomodori maturi (o 3 se piccoli), arrostiti e pelati, tritati finemente
- 2 peperoni arrostiti, pelati, tagliati a cubetti
- 1 piccolo peperoncino rosso, tritato
- Una manciata di prezzemolo o altre erbe (opzionale, per preparare il polpo)
- 100 ml di vino bianco secco
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- sale, pepe nero macinato fresco
- 1 limone, tagliato a spicchi
- pasta di peperoncino (opzionale, per servire)

Metodo di preparazione

1. Iniziate con i peperoni e i pomodori. Metteteli interi, con la pelle, su una teglia, cospargeteli di sale grosso e arrostiteli in forno fino a quando si ammorbidiscono e si scuriscono leggermente all'esterno. Rimuoveteli, pelateli e tagliateli a cubetti. Mettete da parte.

2. Tagliate il polpo (o i calamari) a rondelle. In una pentola, scaldate un po' d'olio d'oliva, aggiungete il polpo, sale, un po' di prezzemolo e il vino bianco. Cuocete a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, fino a quando non è tenero. Una volta cotto, mettete da parte.

3. In una grande padella di metallo o in una padella per paella, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente, il sedano e l'aglio. Soffriggete fino a quando diventano teneri, ma non dorati.

4. Aggiungete il polpo cotto e le rondelle nella padella, mescolate delicatamente. Aggiungete il peperoncino.

5. Versate i pomodori e i peperoni arrostiti tritati e mescolate.

6. Sfumate con il vino bianco. Lasciate ridurre per 1-2 minuti.

7. Versate una parte del brodo di pesce con zafferano, giusto quanto basta per coprire gli ingredienti. Mescolate.

8. Versate il riso nella padella. Mescolate delicatamente una volta, poi non mescolate più da questo punto in poi, se utilizzate una fonte di calore che distribuisce il calore uniformemente. Se usate il gas e il calore proviene solo dal centro, è più sicuro mescolare delicatamente per evitare che si attacchi.

9. Aggiungete brodo di pesce gradualmente quando notate che il liquido diminuisce, mantenendo il fuoco basso. In totale, circa 400-600 ml di brodo.

10. Dopo 12 minuti dall'aggiunta del riso, aggiungete le cozze, premendole delicatamente nel riso per tenerle vicine alla fonte di calore.

11. Coprite la padella con un grande coperchio o con carta alluminio e lasciate riposare per altri 4-5 minuti, fino a quando le cozze non si aprono e il riso è cotto.

12. Aggiungete i gamberi verso la fine, affinché non cuociano troppo. Controllate il sapore di sale e pepe. Spegnete il fuoco.

13. Lasciate riposare la padella coperta per 5 minuti.

14. Servite caldo, direttamente dalla padella, con spicchi di limone. Chi vuole può aggiungere pasta di peperoncino.

Perché faccio spesso questa ricetta

È adatta quando ho molte persone a tavola e voglio qualcosa di facile da condividere. Non richiede tecniche speciali e posso adattarla a seconda dei frutti di mare che ho. Mi piace poter preparare tutto in un'unica pentola e non dover lavare molto.

Consigli e variazioni

Consigli
Non mescolate il riso dopo aver aggiunto tutto il liquido, solo se avete una fonte di calore uniforme. Altrimenti, mescolate delicatamente per evitare che bruci nel mezzo. Usate riso tondo, tipo paella, affinché non diventi una poltiglia. Il brodo di pesce con zafferano aggiunge un sapore importante, non saltatelo.

Sostituzioni
Il polpo può essere sostituito con calamari o cozze aggiuntive. Se non avete brodo di pesce, usate acqua calda con un po' di vino, ma il sapore finale sarà più semplice. I pomodori e i peperoni arrostiti possono essere sostituiti con verdure crude, ma non verrà lo stesso.

Variazioni
Potete aggiungere anche altri frutti di mare: polpo baby, vongole, calamari. Se volete un sapore più forte, usate chorizo o un po' di pollo (ma questo si discosta dalla versione di frutti di mare).

Idee di servizio
Mettere la padella al centro del tavolo e ognuno si serve direttamente. Si abbina bene a un vino bianco o rosso leggero. Potete servire con limone extra o pasta di peperoncino piccante.

Domande frequenti

Che tipo di riso si usa per la paella?
Idealmente, un riso tondo spagnolo per paella, che assorbe il liquido ma non si rompe. Non usare riso precotto o a grano lungo.

Si può fare paella solo con frutti di mare congelati?
Sì, ma la consistenza non sarà la stessa. È importante scongelarli prima e scolarli bene.

Se non ho una padella speciale per paella, posso usare una padella normale?
Sì, purché sia sufficientemente larga. È importante che non sia troppo alta, in modo che il riso non rimanga crudo in superficie.

È necessario arrostire le verdure in anticipo?
Non necessariamente, ma i peperoni e i pomodori arrostiti danno un sapore leggermente affumicato che aiuta ad aromatizzare.

Quanto tempo ci vuole perché le cozze si aprano?
Di solito 4-5 minuti sotto il coperchio, a fuoco basso, a contatto con il riso caldo.

Valori nutrizionali (stima)

Una porzione ha circa 400-500 kcal, con 35-40 g di carboidrati, 25-30 g di proteine, 10-12 g di grassi. Questi valori possono variare a seconda della quantità di frutti di mare utilizzati e dell'olio. È una ricetta abbastanza equilibrata, ricca di proteine, senza troppi grassi.

Conservazione e riscaldamento

La paella è idealmente servita fresca. Non mantiene la sua consistenza così bene dopo il riscaldamento; il riso può diventare troppo morbido. Se avanzano, conservate in frigorifero coperta, per un massimo di 24 ore, e riscaldate a fuoco basso con un po' di liquido, solo quanto basta per scaldare, non far bollire. Non si consiglia di congelare.

 Ingredienti: frutti di mare, conchiglie, gamberi, polpo (o calamari), vino bianco, 400 g di riso per paella messo in una grande teglia, brodo di pesce 400-600 ml preparato con zafferano, cipolla tritata finemente, un gambo di sedano, pomodori e peperoni arrostiti tritati finemente, 2 spicchi d'aglio, un piccolo peperoncino rosso, zafferano, erbe a piacere (ho aggiunto un po' di prezzemolo durante la preparazione del polpo), limone, sale, pepe macinato fresco

 Tag:  paella