Cotoletta di maiale al forno
Durante la settimana, quando voglio qualcosa che si cucina semplicemente e non richiede molte pentole, la braciola di maiale al forno è uno di quei piatti a cui torno spesso. Raramente cambio qualcosa, poiché gli ingredienti sono abbastanza chiari e il risultato è sempre buono. Affetto direttamente la carne, sistemo tutto rapidamente nella teglia e il forno fa quasi tutto il lavoro.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 15 minuti (dipende dal forno e dallo spessore delle fette)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, per pranzo o cena
Ingredienti
1 pezzo di braciola di maiale con osso o senza, circa 1 kg
Sale, a piacere
Pepe macinato
Paprika dolce
Paprika piccante (opzionale, a piacere)
Semi di cumino
Timo essiccato
Grani di pepe
3-4 cucchiai di olio
4-5 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco (circa 200 ml)
Facoltativo: un pizzico di cannella (soprattutto se usi carne di maiale, dà un aroma sottile)
Metodo di preparazione
1. Taglia la braciola in fette di circa 1 – 1,5 cm di spessore. Non è necessario che siano perfettamente uguali, ma non devono essere troppo sottili per evitare che si secchino.
2. Condisci ogni fetta su entrambi i lati con sale, pepe, paprika dolce, un po' di paprika piccante, semi di cumino e timo. Puoi anche cospargere un po' di grani di pepe.
3. Se ti piace l'aroma della cannella con la carne di maiale, cospargi un pizzico su ogni fetta, ma non esagerare.
4. Ungi una teglia capiente con 2-3 cucchiai di olio, in modo che nulla si attacchi.
5. Sistema le fette di braciola una accanto all'altra direttamente nella teglia. Se rimane dello spazio tra di loro, non è un problema; l'importante è che non siano sovrapposte.
6. Taglia gli spicchi d'aglio a metà se sono grandi e mettili tra le fette di carne, distribuendoli il più uniformemente possibile.
7. Irrora leggermente la carne con un altro cucchiaio di olio.
8. Versa il vino bianco direttamente nella teglia, accanto alla carne, non sopra di essa, per non lavare via le spezie in superficie.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. A seconda dello spessore delle fette e del forno, la carne avrà bisogno di circa un'ora. Dopo 45 minuti, controlla se c'è ancora liquido. Se è evaporato quasi tutto, puoi aggiungere un po' d'acqua calda o brodo semplice.
10. Quando la carne è tenera e ha una leggera crosticina in superficie, spegni il fuoco. Lasciala riposare per 5 minuti nella teglia prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché non richiede supervisione costante, né molti ingredienti ed è facile da adattare. La carne risulta tenera e, se ho più ospiti, posso fare una porzione doppia senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare la braciola nel forno troppo a lungo, altrimenti si secca.
Scegli una teglia in cui le fette possano stare vicine l'una all'altra, ma senza sovrapporsi.
Se desideri più salsa, aggiungi verso la fine un'altra mezza tazza di vino o acqua calda.
Gira le fette a metà cottura se desideri che si dorino in modo più uniforme.
Sostituzioni
Puoi usare un altro taglio di maiale, come la coppa, se desideri carne con un po' più di grasso.
Il vino bianco può essere sostituito con vino rosso secco o, se necessario, con acqua mescolata a un po' di aceto.
Se non hai paprika piccante, usa solo paprika dolce o aggiungi pepe extra.
Variazioni
Per un sapore più intenso, cospargi un po' di rosmarino o alloro.
L'aglio può essere messo anche intero, con la buccia, per un sapore più delicato.
Se preferisci, puoi lasciare marinare la carne per alcune ore con le spezie e un po' d'olio prima di cuocere.
Idee di servizio
Si sposa bene con purè di patate, verdure arrosto, patate lesse o riso semplice. Un'insalata di cavolo fresco o sottaceti sono adatte, soprattutto se desideri qualcosa di più fresco accanto.
Domande frequenti
1. Posso usare la braciola con l'osso?
Sì, la braciola con osso funziona molto bene e può risultare anche più tenera. Affettala allo stesso modo, ma prolungando leggermente il tempo di cottura se i pezzi sono grandi.
2. Posso mettere più aglio?
Puoi mettere tutto l'aglio che desideri, ma se ne usi molto, il sapore sarà più pronunciato e potrebbe coprire le altre spezie.
3. Cosa faccio se non ho vino?
Puoi sostituire il vino con acqua e un po' di succo di limone o aceto. Il vino aiuta a rendere la carne tenera, ma la ricetta funziona anche senza.
4. Può essere fatto senza paprika piccante?
Sì, la paprika piccante è solo facoltativa. Puoi usare solo paprika dolce o omettere completamente la paprika.
5. Quanto tempo deve rimanere la carne in forno se le fette sono più spesse?
Per fette di 2 cm o più spesse, aggiungi altri 15-20 minuti al tempo totale di cottura. Assicurati che non si secchi.
Valori nutrizionali
Stimato per una porzione (basato su 1 kg di braciola, 5 porzioni):
Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 40 g
Grassi: 20 g
Carboidrati: meno di 3 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di carne utilizzato e di quanto sugo rimane dopo la cottura. La braciola di maiale ha relativamente poco grasso, soprattutto se è disossata.
Conservazione e riscaldamento
La carne avanzata può essere conservata in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 2 giorni. Può essere riscaldata in forno o nel microonde, ma le fette tendono a seccarsi durante il riscaldamento, quindi coprile con della pellicola o aggiungi un po' di sugo. Non consiglio di congelare: la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Ingredienti: 1 pezzo di braciola di maiale di circa 1 kg spezie: sale, pepe, paprika dolce, paprika piccante, semi di cumino, timo, pepe in grani, 3-4 cucchiai di olio aglio 4-5 pezzi 1 bicchiere di vino bianco
