Bavarese con Vino Rosso
Ingredienti: Per la crema bavarese: - 250 ml di latte UHT - 150 ml di vino rosso molto dolce - 300 ml di panna dolce - 125 g di zucchero - 50 g di cioccolato da cucina - 4 tuorli d'uovo - 12 g di gelatina - 1 bottiglia di essenza di vaniglia Per la crema al caramello: - 100 g di zucchero - 20 ml di panna dolce - 1 cucchiaino di succo di limone - 3 cucchiai di acqua
Per preparare un dessert raffinato e saporito, iniziamo riscaldando il latte insieme all'essenza di vaniglia. Questa combinazione darà un profumo invitante alla nostra preparazione. In un altro recipiente, mettiamo la gelatina, aggiungendo 10-15 cucchiai di acqua fredda. La gelatina avrà bisogno di qualche momento per idratarsi, quindi la lasciamo assorbire l'acqua. Poi, poniamo il recipiente con la gelatina in un bagnomaria, mescolando costantemente senza far bollire il composto. È importante assicurarci che la gelatina si sciolga uniformemente e, quando è quasi completamente disciolta, la lasciamo raffreddare leggermente a temperatura ambiente.
Nel frattempo, ci occupiamo dei tuorli d'uovo. Li mettiamo in una ciotola e iniziamo a montarli con lo zucchero fino a quando il composto diventa cremoso e chiaro. Poi, versiamo il latte caldo a filo sottile, mentre continuiamo a mescolare a bassa velocità per evitare di coagulare le uova. È essenziale omogeneizzare bene gli ingredienti. Dopo aver incorporato il latte, aggiungiamo gradualmente il vino, continuando a mescolare. Il vino non solo aggiunge una nota di sofisticazione, ma anche un sapore sottile al nostro dessert.
Il passo successivo è integrare la gelatina fusa nel composto. Mescoliamo con attenzione per assicurarci che si amalgami perfettamente. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lo filtriamo attraverso un colino in un altro recipiente per eliminare eventuali grumi. Ora, immergiamo il recipiente con il composto filtrato in un altro recipiente con acqua fredda per 30 secondi, mescolando periodicamente con un cucchiaio di legno per aiutare a raffreddare uniformemente.
Separatamente, montiamo la panna fredda fino a ottenere "picchi morbidi". Questo aggiungerà una consistenza leggera alla nostra composizione. Incorporiamo la panna nel composto raffreddato, mescolando delicatamente per non perdere aria dal composto. Prepariamo gli stampi, bagnandoli con acqua fredda per facilitare il rovesciamento del dessert dopo che si è rassodato. Versiamo il composto negli stampi e lasciamo il dessert in frigorifero per almeno 3 ore, ma idealmente dovremmo lasciarlo riposare per tutta la notte.
Al momento di servire, per rovesciare il dessert su un piatto, immergiamo lo stampo per circa 10 secondi in una pentola di acqua bollente. È essenziale assicurarci che lo stampo sia ermetico, soprattutto se utilizziamo uno con lati rimovibili. Il tempo di immersione può variare, quindi è importante osservare la consistenza.
Per la crema al caramello, mettiamo lo zucchero in un pentolino a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando non si scioglie e diventa dorato. Aggiungiamo acqua mescolata con succo di limone, continuando a mescolare. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, aggiungiamo la panna e lasciamo cuocere per alcuni minuti. La crema al caramello si raffredderà a temperatura ambiente, dopo di che la verseremo generosamente sopra il dessert, dandogli una nota dolce e vellutata. Questo dessert sofisticato impressionerà sicuramente chiunque lo assaggi.
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