Patate rustiche

Quando ho persone a tavola e non so cosa fare rapidamente, le patate contadine sono di solito la prima cosa che mi viene in mente. Gli ingredienti sono semplici, non richiedono molto impegno, e se hai le patate lessate dal giorno prima, tutto va ancora più veloce. Di solito preparo una porzione doppia perché scompaiono immediatamente, sia come piatto principale che come contorno. Non sono il tipo di cibo che ha grandi aspettative, ma non rimane nulla nel piatto.

Info rapide

Tempo totale: 50-60 minuti (incluso il tempo di cottura delle patate)
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile

Ingredienti

3-4 patate grandi (patate rosse, se vuoi che si mantengano)
1 cipolla gialla media
1 peperone (o peperone rosso, se non lo hai)
200 g di pancetta (tagliata a fette sottili o a dadini)
1 cucchiaio di paprika dolce
1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco
Olio (2-3 cucchiai per friggere)
Sale, pepe a piacere
1/2 cucchiaino di Vegeta (o Delikat, opzionale)

Passaggi di preparazione

1. Lava le patate e falle bollire con la buccia in acqua fredda con un po' di sale. Il tempo di cottura varia, ma di solito circa 30-35 minuti sono sufficienti per le patate grandi. Infilzale con una forchetta per controllare se sono pronte. Non lasciarle diventare troppo morbide, altrimenti si romperanno durante la mescolatura.

2. Rimuovi le patate dall'acqua e lasciale raffreddare abbastanza da poterle sbucciare facilmente. Se hai fretta, puoi metterle sotto un getto d'acqua fredda.

3. Nel frattempo, taglia la cipolla a julienne (strisce sottili) e il peperone a strisce. Taglia la pancetta a dadini o a strisce, a seconda della consistenza desiderata.

4. In una grande padella, scalda 2-3 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e il peperone e soffriggili a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidiscono (non bruciarli). Ci vorranno circa 7-10 minuti.

5. Aggiungi la pancetta. Mescola e lascia cuocere tutto per 4-5 minuti, fino a quando la pancetta è dorata e il grasso si scioglie un po'. Se la pancetta è molto grassa, puoi scolare un po' di grasso in eccesso, ma non tutto, per il sapore.

6. Sbuccia le patate. Tagliale a cubetti medi (non troppo piccoli, per non farle sbriciolare). Aggiungile nella padella sopra la cipolla, il peperone e la pancetta.

7. Aggiungi la paprika, il sale, il pepe e Vegeta. Mescola delicatamente con una spatola larga in modo da non schiacciare troppo le patate. Mantieni sul fuoco per altri 2-3 minuti, in modo che i sapori si amalgamino, ma non mescolare eccessivamente.

8. Togli la padella dal fuoco. Cospargi con prezzemolo tritato, mescola delicatamente e assaggia il sale. Servi caldo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara con ingredienti semplici che ho sempre in casa. È buona sia fresca che riscaldata. Posso facilmente adattarla se non ho pancetta o se voglio che sia vegetariana. Si abbina bene a qualsiasi pasto, anche ai pranzi da asporto. Si prepara rapidamente se ho le patate lessate in anticipo.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia raffreddare le patate; altrimenti, si sbricioleranno quando le tagli.
Per un sapore più intenso, usa pancetta affumicata o kaiser.
Se ti piacciono le patate croccanti, puoi friggerle rapidamente in padella prima di mescolarle con la cipolla.
Soffriggi la cipolla a fuoco basso; altrimenti, caramellizza e cambia sapore.

Sostituzioni

La pancetta può essere sostituita con prosciutto, salsicce affumicate o anche avanzi di arrosto freddo.
Per una versione vegetariana, ometti la pancetta e aggiungi un po' più di olio.
Il peperone può essere sostituito con peperone dolce o, se necessario, puoi anche aggiungere alcune strisce di carota.
Se non usi Vegeta, puoi aggiungere un po' di aglio schiacciato alla fine o qualche rametto di timo.

Variazioni

Puoi aggiungere 1-2 uova al tegamino sopra se vuoi un piatto principale più sostanzioso.
Aggiungi un po' di formaggio telemea grattugiato alla fine.
Se preferisci, puoi sostituire la paprika dolce con un pizzico di paprika piccante.

Idee di servizio

Servire immediatamente, caldo, come piatto principale o contorno.
Sono buone anche a colazione, con un uovo fritto e sottaceti.
Per un picnic, puoi metterle in un contenitore. Si mantengono bene a temperatura ambiente per alcune ore.

Domande frequenti

Posso bollire le patate un giorno prima?
Sì, in effetti lo consiglio. Si tagliano e si mescolano molto più facilmente se sono state in frigorifero durante la notte.

Va bene senza pancetta?
Sì, la ricetta riesce bene anche senza pancetta. Puoi aggiungere un po' più di olio o usare funghi per una versione vegetariana.

Posso usare patate novelle?
Si può, ma le patate novelle tendono ad essere più acquose e non assorbono così bene i sapori. Raccomando patate rosse o bianche, più farinose.

Se non ho peperone, posso mettere qualcos'altro?
Puoi usare qualsiasi tipo di peperone dolce. Se non hai affatto peperoni, non è grave, ma la consistenza e il sapore saranno un po' più blandi.

Quanto durano in frigorifero?
Si conservano 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.

Valori nutrizionali (stimati per porzione, da 4)

Calorie: circa 310
Proteine: 10 g
Grassi: 13 g
Carboidrati: 38 g
Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda del tipo di pancetta o patate utilizzate. Se aggiungi telemea o un uovo, aumenta il contenuto di proteine e grassi.

Conservazione e riscaldamento

Conservare in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2-3 giorni. Per riscaldare, è meglio metterle in una padella con un po' d'olio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Puoi anche riscaldarle nel microonde, ma la consistenza diventa più umida. Se le mangi il giorno dopo, cospargi un po' di prezzemolo fresco per rinfrescare il sapore.

La ricetta non è esigente nei dettagli, ma se segui alcune regole di base, le patate contadine vengono sempre gustose e sostanziose.

 Ingredienti: 3 - 4 patate, 1 cipolla, 1 peperone, 200 g di bacon, prezzemolo, condimento, sale, pepe, olio per friggere, prezzemolo, 1 cucchiaio, paprika dolce

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