Mini Savarine

Per preparare queste deliziose mini savarine, iniziamo assicurandoci che gli ingredienti siano preparati correttamente. È essenziale che le uova siano a temperatura ambiente, poiché questo aiuterà a ottenere una consistenza soffice. Il primo passo consiste nel separare i tuorli dagli albumi. I tuorli vengono sbattuti bene con lo zucchero fino a quando il composto diventa una schiuma leggera e biancastra. Questo è essenziale per aggiungere aria alla composizione, dando così alle savarine una consistenza ariosa. Poi, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e la vaniglia, che daranno un profumo gradevole e aromatico alla preparazione.

Il pangrattato deve essere setacciato attraverso un setaccio molto fine e poi misurato con attenzione. Questo viene combinato con la farina, e il composto risultante viene aggiunto gradualmente alla composizione di tuorli, mescolando delicatamente. Gli albumi, montati bene fino a diventare una schiuma ferma, devono essere incorporati con molta attenzione. Si prende un quarto della schiuma di albumi e si aggiunge al composto di tuorli, omogeneizzando delicatamente con una spatola, mescolando dall'alto verso il basso. Questo processo viene ripetuto con il resto degli albumi, facendo attenzione a mantenere l'aria nella composizione.

Il passo successivo è ungere gli stampi per mini torte con olio o burro, assicurando che le savarine si stacchino facilmente dopo la cottura. La composizione dell'impasto viene versata negli stampi, riempiendoli fino a tre quarti. Posizioniamo gli stampi individuali su una teglia da forno e li mettiamo nel forno preriscaldato a una temperatura media di 180°C. Le savarine sono pronte quando diventano dorate e aumentano di volume. Dopo la cottura, vengono tolte dal forno e lasciate raffreddare su una griglia.

Per conservarle, le savarine raffreddate possono essere messe in un sacchetto di plastica e congelate per un uso successivo. Se scegliamo di riempirle immediatamente, ci occupiamo dello sciroppo. Si porta a ebollizione acqua con zucchero, fino a ottenere uno sciroppo ben legato. Dopo la bollitura, si lascia raffreddare e infine si aggiunge rum, a piacere.

Diamo alle savarine un bagno nello sciroppo immergendole, poi le posizioniamo su una griglia di metallo sopra una teglia, per raccogliere lo sciroppo che scola. Una volta che lo sciroppo non cola più, tagliamo le cappucci con un coltello, facendo attenzione a non staccarli completamente. Prepariamo la marmellata di albicocche, riscaldandola leggermente per renderla più facile da spalmare. Ogni savarina viene spalmata di marmellata, e sopra aggiungiamo panna montata con l'aiuto di un sac à poche, poi rimettiamo il cappuccio.

È importante girare le savarine durante il riempimento, in modo che la parte che era in superficie diventi la base della torta. Sopra il cappuccio, aggiungiamo un ciuffo di panna montata e una decorazione di marmellata di albicocca o frutta candita, per un aspetto attraente. Le savarine vengono lasciate raffreddare, e per quelle che sono state congelate, il processo di scongelamento deve essere effettuato lentamente in frigorifero, seguito dal riempimento con sciroppo, marmellata e panna montata, per restituire loro freschezza. Queste mini savarine sono una vera delizia che delizierà qualsiasi tavola.

 Ingredienti: Per 30-34 pezzi: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio raso di farina, burro per ungere gli stampi (l'olio funziona altrettanto bene), scorza di limone grattugiata, vanillina (vaniglia in polvere), 5-6 cucchiai colmi di marmellata di albicocche, 250 g di panna montata. Per lo sciroppo: 2/3 di un bicchiere da 200 ml d'acqua, 150 g di zucchero, rum a piacere (la ricetta richiede 2 cucchiai ma secondo me è troppo poco).

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