Scaloppine di Manzo con Aglio e Peperoni Arrostiti

Avendo davanti ai nostri occhi quanto sopra, ci mettiamo all'opera con il compito più sgradevole: arrostire i peperoni. Li disponiamo su una teglia e li mettiamo nel forno preriscaldato, lasciandoli fino a quando la pelle diventa nera e screpolata. Una volta pronti, li tiriamo fuori dal forno, li saliamo e li lasciamo sudare in una ciotola coperta, in modo che la pelle si stacchi facilmente. Questo è un passaggio essenziale, poiché i peperoni arrostiti acquisteranno un sapore intenso e una consistenza fine.

Nel frattempo, ci occupiamo della carne. Affettiamo con cura la carne, assicurandoci che ogni fetta abbia lo spessore giusto per friggere uniformemente. La pepiamo generosamente e la battiamo con un batticarne su entrambi i lati, rompendo le sue fibre. Questo passaggio è importante per permettere alle spezie di penetrare bene e per ottenere una consistenza tenera. Dopo aver finito, passiamo ogni fetta nella farina, ma solo su un lato, per non ostacolare la frittura.

In una padella profonda, sciogliamo il burro, lasciandolo chiarificare. Quando raggiunge la temperatura ideale, iniziamo a friggere le fette di schnitzel. Prima friggiamo il lato non infarinato; quando diventa dorato e croccante, giriamo le fette per friggere anche il lato infarinato. Quando gli schnitzel sono dorati e appetitosi, li tiriamo fuori su un piatto riservato.

Dopo aver finito con la carne, deglassiamo il "caramello" dal fondo della padella con acqua calda o una combinazione di acqua e vino di buona qualità. Questo passaggio aggiungerà un sapore ricco alla nostra salsa. Nella salsa ottenuta, reintroduciamo le fette di schnitzel e le facciamo sobbollire fino a quando una forchetta passa facilmente attraverso di esse, assicurandoci che siano cotte correttamente.

Nel frattempo, puliamo e priviamo i peperoni arrostiti dei semi, quindi li strappiamo in strisce. Affettiamo finemente l'aglio e, in una tazza, sciogliamo la farina o l'amido in acqua fredda. Controlliamo lo stato della carne e, se è pronta ad accogliere gli ospiti, addensiamo la salsa con il mix di amido o farina, aggiungiamo la panna acida a piacere e i peperoni arrostiti. Lasciamo sul fuoco solo fino a quando la salsa si addensa, assaggiamo e aggiungiamo il sale solo alla fine, per non alterare il sapore.

Spegnamo il fuoco e cospargiamo l'aglio, mescolando delicatamente per distribuire il suo aroma nella salsa. È importante notare che, se qualcuno sceglie di friggere nell'olio, è meglio evitare di aggiungere panna acida, poiché non si sposa bene con l'olio e si caglia.

Un piatto come questo richiede un contorno adeguato; una porzione di polenta morbida e calda è ideale, ma anche il purè di patate non dovrebbe essere sottovalutato. Quest'ultimo completerà perfettamente il piatto e aggiungerà un ulteriore sapore al pasto. Quindi, preparatevi a godervi un banchetto indimenticabile!

 Ingredienti: 1 kg di ribeye o coscia di manzo 2 kg di peperoni rossi (o capia - in autunno - poiché sono più dolci) Panna acida 2-3 spicchi d'aglio 100 g di burro Farina, amido Pepe, sale Farina di mais o patate

 Tag:  aglio pomodori peperone farina panna ricette per bambini