Coni Gelato Alcolici (con Uva e Cioccolato)

Ho iniziato a preparare la ricetta disegnando e ritagliando forme di carta in cui il gelato sarà mantenuto freddo. I coni di gelato possono essere realizzati in base alla dimensione che desideri. Ho disegnato un arco su carta da forno, con un diametro di circa 18 cm. Ho collegato le due estremità con due linee rette lunghe circa 11 cm. L'altezza dei coni dovrebbe essere di circa 10 - 15 cm, a seconda delle preferenze. Dopo aver ritagliato le forme disegnate, ho realizzato coni della dimensione desiderata, che ho fissato con del nastro adesivo all'esterno. Questo è un tentativo un po' più difficile, poiché il nastro adesivo aderisce molto male alla carta da forno, ma è necessario un supporto per i coni di carta. Ho anche preparato un supporto su cui verranno posizionati i coni di gelato durante il tempo che trascorreranno nel congelatore e posso anche utilizzare bicchieri più alti.

Il passo successivo è mettere il latte insieme alla vaniglia in una piccola pentola a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la temperatura di ebollizione. Una volta che il latte ha bollito, tolgo la pentola dal fuoco. In un'altra ciotola, sbatto molto bene i tuorli con lo zucchero fino a quando la quantità raddoppia quasi e la composizione si schiarisce. Poi, versa gradualmente il latte caldo sulla miscela di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente e continuamente con un cucchiaio di legno per ottenere una composizione omogenea.

Questa composizione viene quindi cotta a bagnomaria per alcuni minuti, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando è pronta, tolgo la pentola dal fuoco e aggiungo gradualmente il liquore, mescolando continuamente con la frusta fino a quando la composizione si raffredda. Nel frattempo, monto la panna fino a ottenere una panna montata (fare attenzione a non montarla troppo, idealmente fino a ottenere "punte morbide"). La panna montata viene incorporata gradualmente nella crema di tuorli preparata in precedenza.

Per un sapore extra, sciolgo il cioccolato a bagnomaria e lo verso con attenzione nei coni di carta da forno realizzati in precedenza, sia sulla punta che sulle pareti interne, in modo da formare linee irregolari. La quantità di cioccolato utilizzata per un cono di gelato dipende dalle tue preferenze. Dopo di che, versa immediatamente la crema ottenuta nei coni di carta, assicurandoti che le forme siano ben riempite, senza lasciare spazi vuoti all'interno. Dopo aver fissato i coni di gelato nei supporti preparati, li metto nel congelatore per un minimo di 4 ore.

Per aggiungere un elemento croccante, caramellizzo le noci o le mandorle con lo zucchero, ottenendo una delizia dolce e croccante. Prima di servire, posiziono il cono di gelato (con la base sul piatto), aggiungo alcune mandorle caramellate, alcune uve fresche, un po' di panna montata ottenuta montando la panna e, eventualmente, un po' di cioccolato grattugiato avanzato. Questa combinazione di texture e sapori trasformerà ogni morso in un'esperienza memorabile!

 Ingredienti: Per i coni gelato: - 100 ml di latte - 200 ml di panna - 80 g di zucchero - 4 tuorli d'uovo (il libro che ho menzionato prima parla di 3 tuorli d'uovo) - 1 bicchierino e 1/2 di grappa - il bicchierino che ho usato era piuttosto piccolo (nel libro si menziona 1 bicchiere di grappa o di grappa d'uva) - 1 baccello di vaniglia / una bottiglia di essenza di vaniglia Per decorare: - uva bianca e/o nera (dolce) - 50 g di noci / mandorle - 50 g di cioccolato di alta qualità - 50 ml di panna - 2 cucchiai di zucchero

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