Torta al metro

Ho preparato la torta a metro in diverse occasioni, ma più spesso per la Domenica delle Palme, poiché è una festa e ci vuole poco sforzo per un risultato garantito. L'ultima volta l'ho fatta per il compleanno di mio marito, Florin. Il lavoro procede abbastanza rapidamente se hai gli ingredienti pronti. I pan di spagna non sono complicati e cuociono bene quasi sempre, senza problemi. La glassa è semplice, solo cioccolato e panna.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento del pan di spagna e l'assemblaggio)
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 2 rotoli (circa 12-14 fette ciascuno, a seconda di quanto spesso tagli)
Difficoltà: media
Occasione: dessert festivo, per eventi con più invitati

Ingredienti

Pan di spagna giallo
3 uova
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito in polvere Dr. Oetker

Pan di spagna marrone
3 uova
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di cacao
1/2 bustina di lievito in polvere Dr. Oetker

Crema
500 ml di latte
5 cucchiai di zucchero
essenza di vaniglia Dr. Oetker
5 cucchiai di amido Gustin (Dr. Oetker)
250 ml di panna liquida

Sciroppo
200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
essenza di rum Dr. Oetker

Glassa
100 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida

Modalità di preparazione

1. I pan di spagna

Inizia con il pan di spagna giallo. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a quando il composto diventa lucido e fermo. Incorpora i tuorli, che sono stati mescolati in precedenza con l'olio. Infine, aggiungi la farina mescolata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

Il pan di spagna marrone si prepara allo stesso modo, ma prima di aggiungere la farina, mescola con il lievito e il cacao. Per il resto, i passaggi sono identici.

Fodera due stampi da plumcake con carta da forno (o usa lo stesso stampo a turno, se non ne hai due). Versa i composti e livellali. Cuocili nel forno preriscaldato per 40 minuti a temperatura media. Quando i pan di spagna sono pronti, toglili e lasciali raffreddare completamente su una griglia.

2. La crema

Metti 400 ml di latte a bollire con lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Mescola i restanti 100 ml di latte separatamente con l'amido, per evitare grumi. Quando il latte sul fuoco inizia a bollire, versa il composto con l'amido e mescola continuamente con una frusta. Mantieni su fuoco basso, mescolando, fino a quando si addensa. Lascia raffreddare. Quando è completamente freddo, monta la panna liquida separatamente, poi incorporala nella crema raffreddata con movimenti delicati.

3. Lo sciroppo

Per lo sciroppo, mescola semplicemente lo zucchero con l'acqua e l'essenza di rum, fino a quando lo zucchero si scioglie. Non è necessario cuocere, non richiede nulla di complicato.

4. La glassa

Rompi il cioccolato in pezzi, mettilo in una ciotola con la panna liquida e scioglilo a bagnomaria. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia che la glassa raggiunga la temperatura ambiente prima di usarla.

5. Assemblaggio

I pan di spagna raffreddati si tagliano a fette spesse di 1-1,5 cm. Inizia a montare la torta su un piatto lungo: una fetta gialla, inumidisci con un pennello o un cucchiaio, metti uno strato di crema, poi una fetta marrone (anche questa la inumidisci), di nuovo crema, e continua alternando le fette fino a terminare i pan di spagna e la crema. Dalla composizione escono due rotoli (monta separatamente ogni "metro"). Alla fine, copri con la glassa di cioccolato. Se vuoi, puoi decorare i bordi con panna, ma non è obbligatorio.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa ricetta è perfetta quando hai bisogno di un dessert che abbia un bell'aspetto e possa essere porzionato facilmente. Puoi prepararla un giorno prima, i pan di spagna non si seccano e la crema non cola. Non è esigente negli ingredienti, e la combinazione di pan di spagna, crema e glassa funziona quasi sempre.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

- Taglia i pan di spagna solo dopo che si sono completamente raffreddati, altrimenti si sbricioleranno.
- Quando inumidisci, non mettere troppo liquido per non renderli eccessivamente molli.
- Se la crema ti sembra troppo densa, aggiungi un po' di panna o latte.

Sostituzioni

- Puoi usare il preparato per budino alla vaniglia al posto dell'amido, se non hai Gustin.
- La panna liquida può essere di qualsiasi marca, l'importante è che sia non zuccherata.
- Il cacao può essere normale, non è necessario uno speciale.

Variazioni

- Puoi fare anche solo con pan di spagna giallo (senza cacao), se vuoi una versione semplice.
- Puoi aggiungere uvetta o scorza d'arancia nella crema per un gusto diverso.
- La glassa può essere fatta anche con cioccolato al latte, se non vuoi quella fondente.

Idee di servizio

- Porziona fette spesse, in diagonale, per un bel effetto nel piatto.
- Per le occasioni, puoi decorare con panna o frutta di stagione sul piatto.
- È adatta per piatti di dolci assortiti.

Domande frequenti

Quanto deve essere umido il pan di spagna dopo l'inumidimento?
Deve essere solo leggermente umido in superficie. Se inumidisci troppo, il pan di spagna diventerà molle e lascerà colare la crema.

Si può congelare la torta a metro?
Non lo consiglio, la crema con panna cambia consistenza durante la congelazione.

Posso usare solo un tipo di pan di spagna?
Si può, ma non avrà lo stesso aspetto e sarà più monotono nel gusto.

Che tipo di panna devo usare per la crema?
Panna liquida, non zuccherata, di commercio, di solito monta bene e si incorpora facilmente nella crema.

Quanto resiste la torta in frigorifero?
2-3 giorni, conservata in un contenitore chiuso o coperta con pellicola.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta di torta (da 24 fette/2 rotoli) ha circa 180-200 kcal, con circa 25 g di carboidrati, 7 g di grassi e 3-4 g di proteine. I valori possono variare a seconda di quanto generosa è la glassa o la crema in ogni fetta. È un dessert con un contenuto moderato di zucchero e lipidi, data la panna e il cioccolato.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperto con pellicola, fino a 3 giorni. Non necessita di riscaldamento. Il pan di spagna non si secca se ben coperto. Non consiglio la congelazione, poiché la struttura della crema ne risente dopo lo scongelamento. Le fette possono essere servite direttamente fredde.

Gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale, si aggiunge lo zucchero e si mescola fino a ottenere una consistenza lucida. Poi si aggiungono i tuorli mescolati con l'olio, seguiti dalla farina mescolata con lievito alla fine. Lo stesso procedimento si segue per il piano marrone, solo che alla fine si aggiunge la farina mescolata con lievito e cacao. Il composto viene messo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e cotto in forno preriscaldato per 40 minuti. Vengono tolti e lasciati raffreddare su una griglia. Crema: 400 ml di latte vengono portati a ebollizione con zucchero ed essenza di vaniglia. L'amido viene sciolto nel latte rimanente. Quando il latte sul fuoco bolle, versiamo l'amido e mescoliamo continuamente fino a quando non si addensa. Si lascia raffreddare e, quando è freddo, si mescola con la panna montata. Sciroppo: l'ho fatto semplice e freddo. Sciogliere lo zucchero in acqua e aggiungere essenza di rum. Glassa: il cioccolato viene spezzettato, si aggiunge panna liquida e si scioglie a bagnomaria. ASSEMBLAGGIO: I piani vengono tagliati a fette di 1-1,5 cm. Si mette una fetta gialla, si bagna con lo sciroppo, si aggiunge la crema, poi una fetta marrone bagnata e così via fino a terminare. Ne verranno fuori due pezzi. La parte superiore viene glassata. Se desiderato, i bordi possono essere coperti con panna montata.

 Ingredienti: BASE GIALLA: 3 uova un pizzico di sale 1 cucchiaio d'olio 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 1/2 bustina di lievito in polvere Dr.Oetker. BASE MARRONE: 3 uova un pizzico di sale 1 cucchiaio d'olio 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di cacao 1/2 bustina di lievito in polvere Dr.Oetker CREMA: 500 ml di latte 5 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia Dr.Oetker 5 cucchiai di amido Gustin (Dr.Oetker) 250 ml di panna liquida SCIROPPO: 200 ml d'acqua 2 cucchiai di zucchero essenza di rum Dr.Oetker GLAZURA: 100 g di cioccolato fondente 50 ml di panna liquida

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