Torta con crema di uova e ganache al cioccolato
Ho fatto questa torta con crema di uova e ganache al cioccolato diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso per gli ospiti. La base di noci cuoce senza problemi e le creme sono fatte con ingredienti a portata di mano. Aggiungo la frutta quando ne ho in frigorifero, ma per lo più va bene semplice o con un po' di ananas in scatola, a seconda di cosa ho a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento delle creme)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di come lo affetti
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con crema, adatta per pasti in famiglia o occasioni
Ingredienti
Base:
8 albumi
3 tuorli
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di farina
metà bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Crema di uova:
5 tuorli
5 cucchiai di zucchero a velo
semi di una bacca di vaniglia
500 ml di latte
2 cucchiai di farina
150 ml di panna vegetale (da bere o per montare, non panna montata)
Ganache al cioccolato:
250 ml di panna vegetale
150 g di cioccolato fondente
Extra:
a latta di ananas (opzionale, a pezzi)
biscotti viennesi o altro da mettere sopra (opzionale)
cacao per spolverare
Preparazione
1. Base
1.1. Prepara una teglia di 33x23 cm. Di solito metto della carta da forno, ma puoi anche infarinare.
1.2. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius, in modo che sia ben caldo quando metti la base.
1.3. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale e montali a neve, prima a bassa velocità, poi a velocità media.
1.4. Aggiungi lo zucchero gradualmente, montando fino a ottenere una meringa lucida.
1.5. Metti i tuorli sopra la meringa e mescola delicatamente con una spatola, non con un mixer, solo il tempo necessario per incorporarli.
1.6. Aggiungi le noci tritate, la farina e il lievito. Mescola delicatamente con la spatola per non far uscire l'aria.
1.7. Versa l'impasto nella teglia e livellalo.
1.8. Cuoci per 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
1.9. Rimuovi la base su una griglia per farla raffreddare, poi stacca la carta.
2. Crema di uova
2.1. In una casseruola, mescola i tuorli con lo zucchero a velo, i semi di vaniglia, il latte e la farina. Fai attenzione a non avere grumi; se necessario, setaccia la farina.
2.2. Metti a fuoco medio-basso e mescola continuamente, come per una crema pasticcera. Rimani vicino alla pentola per evitare che si attacchi.
2.3. Quando si addensa come una crema, togli dal fuoco. Metti un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema, per evitare che si formi una pellicola.
2.4. Per raffreddarla più velocemente, di solito metto la casseruola in una ciotola con acqua fredda.
2.5. Dopo che la crema è ben raffreddata, monta la panna separatamente (solo fino a che è ferma, non troppo dura) e incorporala delicatamente nella crema con movimenti leggeri.
3. Ganache al cioccolato
3.1. In un pentolino, metti il cioccolato spezzettato e la panna liquida.
3.2. Metti a fuoco basso e mescola fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto. Non farlo bollire.
3.3. Togli dal fuoco, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
3.4. Quando è completamente fredda, monta con un mixer fino a renderla soffice e a farle assumere un colore più chiaro.
4. Assemblaggio
4.1. Metti la base raffreddata su un piatto da portata o di nuovo nella teglia.
4.2. Stendi uniformemente la crema di uova.
4.3. Se vuoi usare l'ananas, scola i pezzi e cospargili sulla crema, premendo leggermente.
4.4. Stendi la ganache sopra lo strato di crema e livella.
4.5. Spolvera la torta con cacao. A volte aggiungo, se necessario, metà dei biscotti viennesi per decorare.
4.6. La torta si conserva bene in frigorifero per alcune ore prima di essere servita, si taglia più facilmente.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta su cui posso contare quando ho bisogno di qualcosa che duri diversi giorni in frigorifero. La base non si secca, la crema di uova è liscia e la ganache bilancia il sapore dolce-acido dell'ananas o di altri frutti. Si affetta bene e posso cambiare la decorazione o la frutta in base a ciò che ho in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
La base cuoce abbastanza rapidamente e non deve essere lasciata troppo a lungo per non seccarsi.
È importante che entrambe le creme siano ben raffreddate prima di assemblare.
Usa una spatola larga per stendere le creme per uno strato uniforme.
Sostituzioni
Puoi lasciare da parte l'ananas o sostituirlo con pesche in scatola o frutti di bosco congelati, ben scolati.
La panna vegetale può essere sostituita con panna liquida per montare, se preferisci.
Variazioni
Puoi mettere biscotti o dolcetti in superficie per decorare, o lasciare la torta semplicemente spolverata di cacao.
La base può essere fatta con nocciole tritate invece di noci, se le hai a disposizione.
Idee di servizio
Si serve fredda, direttamente dal frigorifero, tagliata a cubetti o fette più grandi.
È adatta per caffè o pasti festivi quando vuoi un dessert dall'aspetto accattivante.
Domande frequenti
1. Se non ho panna vegetale, posso usare panna per montare?
Sì, puoi usare panna per montare, ma deve essere liquida, con almeno il 30% di grasso.
2. Posso usare noci tostate nella base?
Sì, ma tosta leggermente le noci e lasciale raffreddare prima di tritarle. Non esagerare con la tostatura.
3. Si può fare la torta un giorno prima?
Sì, diventa ancora migliore dopo un giorno in frigo, gli strati si stabilizzano meglio.
4. La base può essere cotta in anticipo?
Puoi fare la base un giorno prima; avvolgila in pellicola trasparente dopo che si è raffreddata.
5. La ganache può essere fatta con cioccolato al latte?
Sì, ma la crema sarà più dolce e un po' più morbida.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (da 16) ha circa 210-240 kcal, con 12-15 g di carboidrati, 15-18 g di grassi, 4-5 g di proteine. I valori variano a seconda della panna utilizzata, della quantità di frutta e di quanta crema metti in ogni porzione. È una torta piuttosto ricca, soprattutto per via della ganache e della crema.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per circa 3-4 giorni. Non consiglio di congelarla. Non ha senso riscaldarla; si serve fredda, direttamente dal frigorifero. La base si mantiene bene in frigorifero e non indurisce, e le creme non colano nemmeno dopo due giorni.
Ingredienti: Base: 8 albumi e 3 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di noci macinate, 2 cucchiai di farina, 0,5 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale. Crema d'uovo: 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero a velo, semi di una bacca di vaniglia, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina, 150 ml di panna vegetale. Crema ganache al cioccolato: 250 ml di panna vegetale, 150 g di cioccolato fondente. Extra: una lattina di pezzi di ananas (opzionale).
