Cornetti teneri con noci

Ho fatto i cornetti friabili con noci molte volte, soprattutto quando ho voglia di riempire rapidamente una teglia per il fine settimana o di utilizzare le noci rimaste in dispensa. Mi sembra il tipo di ricetta che si può fare senza grandi pretese, ma che riesce bene quasi sempre. L'impasto si compone facilmente, non ci sono tecniche complicate, e i cornetti possono essere cotti anche quando non si ha molto tempo a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 2 teglie (circa 40-50 cornetti, a seconda della dimensione)
Difficoltà: facile
Occasione: dessert veloce, dolci per le feste o per spuntini

Ingredienti

200 g di strutto (o burro, se non usate strutto, ma la consistenza cambia)
200 g di zucchero
200 g di noci tritate
4 cucchiai di panna acida (minimo 20% di grassi)
5 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
Farina quanto basta (sufficiente per ottenere un impasto che non si attacca, ma non esagerate)
1 bustina di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia (per spolverare alla fine)
Facoltativo: alcune gocce di essenza di rum

Modalità di preparazione

1. Mettete lo strutto (o il burro, se lo avete), lo zucchero, le noci tritate, la panna acida, l'acqua, il lievito in polvere, lo zucchero vanigliato e lo zucchero vanigliato bourbon in una ciotola capiente. Se volete, aggiungete ora anche l'essenza di rum.

2. Mescolate tutto con un cucchiaio grande o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Iniziate ad aggiungere la farina gradualmente – non misurate la farina all'inizio, aggiungete poco a poco fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle mani e può essere lavorato senza essere appiccicoso. L'impasto deve essere morbido e modellabile, ma non deve colare o essere troppo secco.

3. Rompete pezzetti piccoli di impasto e rotolateli tra le mani per formare dei bastoncini di circa 5-10 cm di lunghezza. Piegateli leggermente, in modo da dare loro la forma di mezzaluna (cornetto classico).

4. Sistemate i cornetti a distanza ravvicinata l'uno dall'altro su una teglia foderata con carta da forno. Non è necessario schiacciarli – crescono leggermente in cottura, ma non troppo.

5. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (forno normale, non ventilato) e cuocete i cornetti per 15-20 minuti, fino a quando diventano leggermente dorati sul fondo. Non lasciateli colorire troppo sopra – devono rimanere chiari, altrimenti si seccano.

6. Toglieteli immediatamente dal forno e, mentre sono ancora caldi, rotolateli nello zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia. Se si raffreddano troppo, lo zucchero non aderisce bene. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia o su carta.

Perché faccio spesso questa ricetta

Utilizzo questa ricetta quando ho bisogno di qualcosa di veloce, che resista per diversi giorni senza seccarsi. Possono essere preparati in anticipo per gli ospiti o per uno spuntino. Non è necessario avere forme speciali e posso adattare le quantità in base a ciò che ho a disposizione. Sono pratici anche perché non contengono creme che si deteriorano rapidamente.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usate burro invece di strutto, l'impasto sarà un po' più duro e i cornetti risulteranno più croccanti, non così friabili. Fate attenzione a quanto farina aggiungete: meno è meglio, se volete cornetti morbidi. È facile aggiungere farina, ma difficile correggere se ne mettete troppa.

La farina va aggiunta gradualmente, a seconda dell'umidità dell'impasto e di quanto è grassa la panna. Va bene anche la farina normale, non è necessario un tipo speciale.

Le noci devono essere tritate finemente, per non appesantire l'impasto con pezzi grandi che potrebbero rompere i cornetti in cottura.

Sostituzioni

Lo strutto può essere sostituito con burro (82% di grassi), ma la consistenza non sarà altrettanto friabile.

Panna acida: se non avete una panna grassa, usate yogurt denso, ma la consistenza dell'impasto può variare.

Lo zucchero vanigliato bourbon dà un aroma delicato; potete usare solo zucchero vanigliato semplice se non lo avete.

Variazioni

Potete aggiungere un pizzico di cannella all'impasto per un tocco diverso.

Una parte delle noci può essere sostituita con nocciole tritate, se volete un sapore diverso, ma i cornetti non avranno la consistenza classica.

I cornetti possono rimanere semplici oppure si può aggiungere essenza di rum, a piacere.

Idee di servizio

Si servono come dolci fatti in casa accanto a caffè, tè o come dessert su un vassoio festivo.

Si abbinano bene ad altri biscotti o frolle semplici. Possono essere confezionati come regali di Natale.

Domande frequenti

I cornetti possono essere congelati prima della cottura?

Sì, se modellate i cornetti e li mettete in una teglia, potete congelarli. Si cuociono direttamente dal congelatore, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura.

Posso usare solo noci tritate o devono essere mescolate con altri tipi di noci?

Potete usare solo noci classiche romene, ma anche noci pecan o nocciole, a piacere. La consistenza e il sapore differiscono leggermente, ma la ricetta funziona allo stesso modo.

Possono essere farciti con marmellata o crema di cioccolato?

Per questa ricetta, non si mette ripieno – l'impasto stesso contiene noci. Se volete cornetti ripieni, usate un altro tipo di impasto, senza noci direttamente nella composizione.

Con cosa posso spolverare i cornetti se non voglio zucchero a velo?

Lo zucchero a velo classico è la migliore opzione, ma possono anche rimanere semplici, oppure si possono rotolare nello zucchero semolato per una croccantezza fine.

Valori nutrizionali

Stimativamente, un cornetto ha tra 70-90 kcal, a seconda di quanto grandi li fate. Per 100 g di prodotto finale, la media è di circa:

Calorie: 430-450 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 38-42 g
Grassi: 28-32 g
I valori sono approssimativi, influenzati dalla quantità di farina utilizzata e da quanto zucchero a velo rimane sui cornetti.

Conservazione e riscaldamento

I cornetti con noci si conservano bene a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, anche per 5-7 giorni. Non si consiglia di riscaldarli – diventano secchi. Se desiderate conservarli più a lungo, congelateli dopo la cottura, poi lasciateli scongelare a temperatura ambiente. È ideale conservarli in scatole di metallo, per non assorbire umidità.

 Ingredienti: 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 200 g di noci tritate, 4 cucchiai di panna acida +20% di grassi, 5 cucchiai d'acqua, 1 pizzico di lievito in polvere, 1 pacchetto di zucchero vanigliato, 1 pacchetto di zucchero vanigliato bourbon, farina quanto basta, 1 pacchetto di zucchero a velo al gusto di vaniglia (per spolverare alla fine)

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