Terrina di Barbabietola con Formaggio di Capra
Questo è il momento in cui l'inverno stringe la mano alla primavera; si stanno preparando gli ultimi resti della cucina invernale e si passa ai verdi. I frigoriferi si svuotano e si fa spazio ai giovani germogli di primavera. Ho detto "uuuuuuuuuuuuuultima chiamata per la barbabietola" - quindi ho comprato, credo, le ultime barbabietole e radici di rafano dal silo. Ho preparato molti piatti con esse: molto sorbetto salato di Crista - quest'estate sarà il delizioso rinfresco che accompagnerà arrosti e barbecue (ci sarà una grande sorpresa, garantisco; penso che impressionerò i bruciati dal sole e affumicati - non ho mai portato qualcosa del genere ai picnic, quindi grazie, Crista); granita di barbabietola, mele, amarene e miele, l'insalata tradizionale di barbabietola con rafano e... Terrina di barbabietola con formaggio di capra.
Ho iniziato arrostendo una barbabietola di media grandezza; ci vuole tempo, quindi nel frattempo ho mescolato il formaggio di capra con la panna acida e i semi di cumino schiacciati in un mortaio. Alla fine, ho aggiunto alcune cime di cipolla verde (preferibilmente erba cipollina - se ne hai...), e un po' di scorza di limone grattugiata per un tocco extra di freschezza. Dopo due ore, la barbabietola era pronta; l'ho tolta dal forno, l'ho lasciata raffreddare un po' e l'ho sbucciata. Poi, con l'aiuto della mia già famosa mandolina, ho affettato la barbabietola in rondelle sottili e sono passato alla costruzione della terrina.
In uno stampo rotondo (improvvisato da me per adattarsi alle fette di barbabietola - sicuramente avete stampi di tutte le forme e dimensioni), ho steso della pellicola trasparente. Ho realizzato la base con due fette di barbabietola con il diametro più grande, ho rivestito le pareti dello stampo con le fette di barbabietola più piccole, poi ho aggiunto uno strato generoso di formaggio, seguito da uno strato di rafano grattugiato, e infine, altre due fette grandi di barbabietola per chiudere la terrina. Ho avvolto tutto nella pellicola trasparente e l'ho lasciato in frigorifero fino al giorno successivo, per farlo solidificare bene.
Il giorno dopo, ho srotolato la terrina e ho iniziato a decorarla. Ho conservato due cucchiai di crema di formaggio senza cipolla, cumino e scorza di limone, che ho mescolato con il succo lasciato dalla barbabietola mentre la affettavo; così ho ottenuto una crema rosa, che, anche se non mi entusiasma molto come colore, offre un piacevole contrasto. Avrei potuto frullare alcune foglie di spinaci nel formaggio per un tocco di verde, ma mi sono lasciato trasportare dalla pigrizia. È una terrina bella e gustosa, non meno ingannevole; assomiglia a una torta di cioccolato... ma, non fatevi venire idee! Questa terrina di barbabietola con formaggio di capra è non solo una festa per gli occhi, ma anche un'esplosione di sapori che delizierà qualsiasi tavola primaverile. Servita come antipasto o come spuntino tra i pasti, porterà sicuramente un sorriso sui volti degli ospiti.
Ingredienti: 1 barbabietola media, 100 g di formaggio di capra, 50 g di panna acida, 1/4 cucchiaino di scorza di limone, 1/2 cucchiaino di cumino macinato nel mortaio, 1 cucchiaio di rafano grattugiato, cime di cipolla verde
Tag: cipolla panna acida formaggio limone ricette senza glutine ricette vegetariane
