Burro Chiarificato - Ghee
Ingredienti: burro naturale non salato (senza additivi alimentari) o burro biologico con almeno l'80% di grassi
Per preparare il ghee, un ingrediente versatile e saporito, inizia raccogliendo tutti gli ingredienti e gli utensili necessari. Hai bisogno di burro di alta qualità, preferibilmente da mucche alimentate a erba, per ottenere un prodotto finale con un sapore autentico e aromatico. Assicurati anche di avere una pentola smaltata con uno strato intatto, una spatola di legno e una garza pulita, piegata in più strati per filtrare il ghee.
Inizia mettendo il burro nella pentola smaltata, facendo attenzione a non riempirla completamente, poiché schiumerà durante il processo di chiarificazione. Metti la pentola a fuoco basso e lasciala sciogliere lentamente. È essenziale mantenere una temperatura bassa per consentire agli oli di separarsi dall'acqua e dalle proteine del latte senza bruciare. Fai bollire il burro per 10-15 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Man mano che il burro si scioglie, noterai che si forma una schiuma bianca sulla superficie; questa è composta da proteine e altre impurità che devono essere rimosse.
Quando il burro diventa chiaro e assume una tonalità dorata, è il momento di spegnere il fuoco. Lascialo riposare per circa 2 minuti in modo che le particelle più pesanti si depositino sul fondo della pentola. Poi, prendi la garza e posizionala sopra un barattolo pulito e asciutto. Con l'aiuto della spatola, versa con attenzione il liquido chiaro dalla parte superiore, facendo attenzione a non includere le particelle solide sottostanti. Questo liquido è il tuo ghee, un olio profumato e sano che sarà un'ottima aggiunta alla tua cucina.
Dopo aver versato tutto il ghee nel barattolo, chiudilo bene con un coperchio. È importante conservare il ghee in un luogo privo di polvere, ma senza preoccuparsi della temperatura o della luminosità. Il ghee si solidificherà in poche ore, diventando una pasta cremosa, perfetta per cucinare, friggere o anche per essere utilizzata come ingrediente in diverse ricette. A differenza del burro normale, il ghee ha una durata di conservazione più lunga e può essere conservato a temperatura ambiente senza deteriorarsi. Questo è un metodo semplice ed efficace per trasformare il burro in un ingrediente raffinato che arricchirà ogni piatto culinario. Aggiungilo con fiducia alle tue ricette preferite e goditi il suo aroma inconfondibile!
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