Torta Cardinal - Kardinalschnitte

 Ingredienti: per meringa 4 albumi 6 cucchiai di zucchero semolato 6 cucchiai (colmi) di zucchero a velo (di quello acquistato che contiene amido; altrimenti, se scegli di usare zucchero semolato, devi aggiungere un cucchiaino di amido) per il pan di spagna giallo 4 tuorli 2 uova intere 4 cucchiai di zucchero semolato 7 cucchiai di farina per dolci in alcune ricette si menziona: un pizzico di lievito (non l'ho aggiunto purtroppo, ma soprattutto per chi non è esperto di pan di spagna, è bene aggiungerlo; lo metterò la prossima volta) ripieno 500 g di panna fresca per montare (ho usato quella fresca che si trova in frigorifero accanto al latte, non panna montata in contenitori UHT) 2 cucchiai di caffè solubile zucchero a velo a piacere (penso di aver aggiunto 4-5 cucchiai; deve essere assaggiato soprattutto dopo aver aggiunto il caffè) 1 bustina di stabilizzante per panna (non l'avevo, non si trova nel negozio del paese, quindi ho usato 15 g di gelatina, anche meno sarebbe andato bene)

Ho montato la meringa fino a ottenere una schiuma ferma e lucida, perfetta per creare un delizioso contrasto con il pan di spagna. Separatamente, ho preparato il pan di spagna, assicurandomi che gli ingredienti fossero a temperatura ambiente per ottenere una consistenza ottimale. Ho rivestito la teglia con carta da forno, tracciando una doppia linea al centro, in modo da non sbagliare nel posizionare la meringa e il pan di spagna. È essenziale avere uno spazio al centro per consentire ai due componenti di cuocere uniformemente.

In ogni metà della teglia, ho usato un sacchetto da pasticcere, ma se non ne hai uno, un sacchetto da congelatore tagliato in un angolo può fare miracoli. Ho posizionato con cura strisce di meringa, alternando con spazi, in modo da avere un totale di sei strisce di meringa su ogni metà della teglia. Tra le strisce di meringa, ho versato le due strisce di pan di spagna usando lo stesso sacchetto, assicurandomi che fossero distribuite uniformemente.

Ho cotto la composizione nel forno preriscaldato a una temperatura minima, somewhere tra 140 e 150 °C, per almeno un'ora. È importante controllare lo stato della meringa di tanto in tanto, fino a quando non sviluppa una crosta ferma e leggermente dorata. Mentre aspettavo che cuocesse, mi sono occupato della panna montata. Ho montato la panna con lo zucchero, poiché volevo aggiungere uno strato di panna sopra la torta per darle un aspetto da torta. Ho messo da parte una parte della panna, circa un quinto, per usarla in seguito.

Allo stesso tempo, ho preparato la gelatina. L'ho lasciata in ammollo e, quando si è gonfiata, l'ho sciolta in un pentolino. È importante notare che la gelatina non deve essere sciolta direttamente sul fuoco. Ho tenuto il pentolino a pochi centimetri sopra la fiamma, in modo che il calore la sciogliesse gradualmente. Idealmente, dovresti scioglierla a bagnomaria, ma il mio metodo ha funzionato ed è stato veloce.

Dopo che la gelatina si è sciolta, l'ho aggiunta lentamente alla panna montata mentre continuavo a montare la panna con il mixer, per assicurarmi che fosse incorporata uniformemente. Se non lo fai, c'è il rischio che la gelatina si indurisca e formi grumi. Ho preso alcune cucchiaiate di panna montata e le ho mescolate con caffè granulato per ottenere un sapore intenso di caffè. Poi ho combinato questo composto con il resto della panna montata.

Dopo che i dischi di pan di spagna e meringa sono stati cotti, li ho tolti dal forno e li ho delicatamente staccati dalla carta da forno. Ho scelto il disco meno attraente da posizionare per primo, come faccio di solito. Su questo disco ho spalmato la panna con caffè, e sopra ho posizionato l'altro disco. Ho coperto tutto con uno strato sottile di panna montata semplice e ho lasciato la torta in frigorifero per alcune ore, idealmente tutta la notte.

Prima di servire la torta, ho spolverato zucchero a velo sopra. Più a lungo rimane in frigorifero, meglio si taglia. Il pan di spagna ha assunto una tonalità gialla intensa a causa del gran numero di tuorli utilizzati, e ho usato uova speciali da galline che mangiano mais, il che conferisce loro un colore eccellente. Questa torta è una delizia perfetta per qualsiasi occasione, e la combinazione di meringa, pan di spagna e panna montata al caffè la rende davvero irresistibile.

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