Polpette di pollo al forno con sesamo
La prima volta che ho provato a fare polpette di pollo al forno con sesamo, ero di fretta e mi sono accorta di aver dimenticato di passarle nel sesamo. Me ne sono resa conto proprio quando le stavo mettendo nel forno, così le ho tolte e ho cercato di attaccare il sesamo sulla composizione cruda. Non si attaccava nemmeno con la colla. Da allora, non dimentico mai di passare le polpette nel sesamo, anzi, mi piace metterne uno strato generoso. Dico questo solo perché mi è successo, credo che tutti noi abbiamo un piccolo momento di distrazione con le ricette. Quello che è uscito è stato comunque buono, ma da allora faccio attenzione ai dettagli, soprattutto a questo con il sesamo, perché dà una crosta fantastica.
A proposito di quanto tempo ci vuole: prepari tutta la composizione in circa un quarto d'ora, poi circa 40 minuti in forno. Quindi, in totale - un'ora e un po', se non ti sbrighi. Da queste quantità escono polpette per 4 persone, con appetito normale. Se hai bambini o mangioni, puoi farle più piccole, così ne avrai di più. Non è affatto difficile, basta avere voglia di mescolare qualche ingrediente e sporcarsi un po' le mani. Non hai bisogno di esperienza in cucina, solo di fare attenzione a non lasciare la composizione troppo morbida.
Ecco cosa ti serve concretamente:
Petto di pollo – 600 grammi. Io lo macino con il tritacarne, va bene anche con il robot se hai fretta. È la base, tiene tutto insieme.
Uova – 2 pezzi. Legano la composizione, affinché le polpette non si sbriciolino.
Cipolla – 2 cipolle medie. Danno dolcezza e un po' di umidità, per non far risultare le polpette secche.
Aglio – 6-7 spicchi. Può sembrare molto, ma il pollo è piuttosto insipido senza di esso. Lo schiaccio bene, affinché si senta in tutta la composizione.
Aneto e prezzemolo – circa una piccola mazzetto di ciascuno, più o meno a piacere. Io ne metto abbastanza, per freschezza e un po' di colore.
Sale e pepe – non ho pesato, ma metto circa un cucchiaino raso di sale e pepe a occhio, per sentire che sono polpette, non pasta.
Sesamo – circa 60-70 g, ma se ti piace che siano ben coperte, puoi aggiungerne di più. Dà quella consistenza croccante all'esterno e il sapore di nocciola.
Niente di sofisticato, tutto si trova facilmente.
Ora, come le faccio io, passo dopo passo. Scrivo in breve, non sono un fan delle liste lunghe senza senso, ma per farti capire a cosa prestare attenzione.
1. Tritare il petto di pollo con il tritacarne. Se non hai, va bene anche con il robot, ma non farlo diventare una pasta, lascia pezzi piccoli come un chicco di riso. A me non piace la consistenza se è troppo pastosa.
2. Sbuccio la cipolla e la trito insieme alla carne. Se non hai voglia, puoi grattugiarla, ma con il robot potrebbe venire troppo acquosa. Non strizzo la cipolla, voglio polpette succose, non secche.
3. Schiaccio l'aglio (soprattutto se è fresco e duro). Lo metto nella composizione. Se non ti piace troppo intenso, riduci gli spicchi, ma io credo che questo sia il suo fascino.
4. Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo. Li aggiungo al resto e mescolo bene con le mani. Non ha senso mescolare con il cucchiaio, con le mani si omogeneizza meglio.
5. Metto le uova, il sale e il pepe. Mescolo di nuovo, affinché sia abbastanza omogeneo. Se vedi che la composizione è troppo morbida e non si lega, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato, ma non troppo, altrimenti diventano dense e secche. In linea di massima, senza pangrattato, con tutta quella cipolla, non è necessario.
6. Riscaldo il forno a 180 gradi, così è pronto quando inizio a modellare.
7. In un piatto largo metto il sesamo. Faccio polpette piccole, circa della grandezza di una noce più grande, e le passo nel sesamo da tutti i lati. Non premere troppo forte, solo per far attaccare il sesamo. Se ti si attacca troppo alle mani, inumidisci leggermente i palmi con acqua fredda.
8. Le metto su una teglia con carta da forno. Cerco di lasciare un po' di spazio tra di loro, per non farle attaccare.
9. Metto la teglia nel forno, sul ripiano centrale. Non mi fermo a girare ogni polpetta a metà tempo, ma se hai voglia, girale, così si dorano uniformemente. Stanno circa 40 minuti, dipende anche dal forno. A casa mia, dopo 35 minuti do un'occhiata, per non seccarle troppo. Si sentono al tatto se sono ferme e leggermente dorate.
10. Le tolgo e le lascio raffreddare un po' prima di metterle in tavola. Sono buone sia calde che fredde, ma calde hanno un'altra marcia, soprattutto con un'insalata acidula.
Perché torno sempre a questa ricetta? Perché non devi friggere nulla, non ti schizza l'olio sul piano cottura e in cucina non puzza come in una friggitoria. Puoi mangiare tranquillamente, senza preoccuparti delle calorie o del colesterolo, e puoi prepararle in anticipo, per un pranzo al sacco o per la cena. Si abbinano perfettamente con sottaceti, per chi è a dieta o vuole qualcosa di fresco, e soprattutto per i bambini, che non amano molto la carne grassa o fritta. La verità è che se le fai spesso, puoi facilmente barcamenarti con quello che hai in frigorifero.
CONSIGLI
- Non mettere troppa cipolla, anche se ti piace. Rende le polpette molli e difficili da modellare. Se vedi che esce troppo morbida, un pizzico di pangrattato risolve, ma non esagerare.
- Non farle troppo grandi, altrimenti cuociono lentamente all'interno e rimangono umide. Della grandezza di una noce o leggermente più grandi è sufficiente.
- Girale a metà tempo se vuoi che siano croccanti anche sotto, ma non è obbligatorio.
- Per un sesamo più croccante, puoi tostare leggermente i semi prima, senza olio, in una padella antiaderente. Si sente la differenza nel gusto, soprattutto se il sesamo non è molto fresco.
SOSTITUZIONI
- Se vuoi una versione senza glutine, non aggiungere affatto pangrattato. A casa mia non è mai stato necessario, ma se proprio non si legano, puoi mettere farina di ceci o un po' di amido.
- Non hai aneto? Va bene solo con prezzemolo o, al limite, puoi farle anche senza erbe, ma risultano un po' tristi.
- Non hai sesamo o non lo sopporti? Puoi lasciarle così, scoperte, o usare semi di lino o papavero per la consistenza, ma il sesamo è la base.
VARIAZIONI
- Per chi vuole cambiare sapore, si può mettere un po' di paprika affumicata o chili nella composizione.
- Se vuoi che siano più succose, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o formaggio fresco magro.
- Alcuni aggiungono anche zucchine grattugiate, ben strizzate, per extra umidità - io ho provato, ma preferisco la ricetta classica, semplice.
SERVIZIO
- Si abbinano con sottaceti di qualsiasi tipo, ma soprattutto con insalata di cavolo fermentato. Fai semplice: taglia il cavolo a strisce, aggiungi un po' di olio e pepe, mescola e sei a posto. Se ti piace con la senape, è anche meglio.
- Per i bambini, queste polpette vanno bene anche con purè di patate o con una semplice insalata di pomodori in estate.
- Se hai una festa o un pasto con più persone, puoi farle anche più piccole, infilzarle con stuzzicadenti e avere un antipasto veloce.
- Per bere, va bene un vino bianco secco, o anche una birra chiara leggera, se non sei a dieta.
DOMANDE FREQUENTI
1. Posso farle solo con petto di tacchino?
Sì, certo! Il tacchino va bene allo stesso modo, solo che è ancora più magro, quindi fai attenzione a non seccarle troppo nel forno, potresti accorciare il tempo di 5 minuti.
2. Possono essere congelate prima o dopo la cottura?
Sì, io ho congelato sia prima che dopo. Se le congeli crude, mettile in un solo strato, per non farle attaccare. Dopo la cottura, lasciale raffreddare bene, poi mettile nel congelatore. Per riscaldarle, mettile direttamente nel forno, non nel microonde, perché si ammorbidiscono.
3. Se ho solo carne macinata (non intero), viene uguale?
Va bene anche carne macinata, purché non sia troppo grassa (petto o un mix di petto e coscia disossata). Io preferisco macinarla io, così so cosa metto.
4. Possono essere fatte senza uovo?
Se hai intolleranza all'uovo, puoi provare con un po' di amido o un cucchiaio di farina di ceci, ma la consistenza non sarà esattamente la stessa. Tuttavia, il mondo non crolla se salti questo passaggio.
5. Posso aggiungere altre spezie?
È a tua scelta. A volte ho messo un po' di paprika o cumino, ma non esagerare, perché il petto di pollo ha un sapore piuttosto delicato e si copre facilmente.
6. Risultano morbide o dure?
Dipende da quanto le cuoci e quanta cipolla/erbe hai messo. Se le lasci troppo nel forno o se hai messo troppo poco uovo, diventano dure. Se le fai troppo grandi, rimangono umide all'interno.
7. Cosa faccio se non ho carta da forno?
Puoi ungere la teglia con un po' d'olio, ma non deve essere un lago d'olio, solo quanto basta per non farle attaccare. Tuttavia, consiglio la carta, perché il sesamo non si attacca e non sporchi troppo la teglia.
VALORI NUTRIZIONALI (APPROX)
Una porzione di queste polpette (su un totale di 4 porzioni) ha circa 250-300 kcal, a seconda di quanto sesamo metti e quanto grandi le fai. Le proteine sono dell'ordine di 35-40 g per porzione, pochi carboidrati (soprattutto se non metti pangrattato), grassi minimi, per lo più dal sesamo e dal tuorlo d'uovo. Non è un cibo grasso, non friggi nulla, quindi va bene anche per diete o per bambini. Se vuoi farlo ancora più "leggero", puoi usare solo l'albume, ma sappi che anche il tuorlo ha il suo ruolo. Molte persone vogliono proteine senza grassi, ma anche i grassi danno sapore. Rispetto alle polpette fritte, queste sono molto più leggere, ma non hai la sensazione di mangiare cibo dietetico.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Queste polpette si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Mantengono bene la consistenza, non si ammorbidiscono se non le lasci scoperte. Se vuoi conservarle più a lungo, mettile nel congelatore, facendo attenzione a non farle attaccare tra loro mentre sono calde. Per riscaldarle, è meglio metterle nel forno, per circa 7-8 minuti a 180 gradi, si riscaldano uniformemente e non si ammorbidiscono come nel microonde. Se sei di fretta, va bene anche nel microonde, ma coprile con un coperchio speciale o con pellicola, altrimenti si seccano in superficie e non hanno più alcun fascino. A volte le prendo direttamente fredde dal frigorifero, con un po' di insalata, e sono perfette per il pranzo.
Il petto di pollo e la cipolla vengono tritati in una macchina, l'aglio viene schiacciato, l'aneto e il prezzemolo vengono tritati, si aggiungono le uova, il sale e il pepe e si mescola. Si formano le polpette, si rotolano nei semi di sesamo e si cuociono in forno per 40 minuti a fuoco medio. Buon appetito! Possono essere servite con sottaceti, senape o insalata di crauti (crauti, olio, pepe).
Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 2 uova, 2 cipolle medie, 6-7 spicchi d'aglio, aneto, prezzemolo, sale, pepe, sesamo
