Torta di frutti di bosco
Dal giorno in cui il mio vecchio mixer si è rotto e ho dovuto montare gli albumi a mano con la frusta fino a farmi tremare le mani per mezza giornata, ho imparato una cosa: non esitare più a fare torte con un pan di spagna soffice, anche se all'inizio sembra un lavoro lungo. La prima volta che ho provato a fare questa combinazione di pan di spagna semplice, crema fresca e frutta, ho messo troppe frutta congelata direttamente nella crema, si è smontata tutto, era un disastro. Ma desideravo qualcosa di fresco, non una bomba di burro, e mi sono impegnata per farla venire bene la volta successiva. Per fortuna da noi non manca mai lo yogurt in frigorifero e ho sempre frutti di bosco messi da parte nel congelatore per "magari faccio qualcosa di buono".
Ci vogliono circa due ore in totale, ma il tempo effettivo di lavoro è di circa 45 minuti, il resto sta in fresco. Ne escono circa 10-12 porzioni, dipende da quanto generosamente tagli. Non devi essere un grande cuoco, ma un po' di pazienza con il pan di spagna e il raffreddamento della crema ci vuole. Cioè, non è una torta veloce come un plumcake, ma non hai bisogno di attrezzature da laboratorio.
Faccio questa torta per un motivo molto semplice: viene sempre richiesta alle feste di famiglia. Ognuno vuole qualcosa di fresco, nessuno desidera più creme pesanti o cioccolato in abbondanza, soprattutto quando fa caldo o dopo un pasto abbondante. E perché si sposa bene con qualsiasi frutta ho nel congelatore. È buona anche se non hai frutta fresca, e se ti viene voglia, non importa la stagione. Ho provato con lamponi, ho provato con un mix di amarene e more, ogni volta ha un sapore diverso, ma è sempre buona. E sinceramente, per la crema con yogurt, se usi uno yogurt buono e panna fresca, non puoi sbagliare troppo.
1. Primo passo: inizio con il pan di spagna. Scelgo le uova a temperatura ambiente. Davvero, non metterle fredde perché si monta male. Separi i tuorli e li metti in una ciotola. Sopra di essi, aggiungo due tipi di zucchero: normale e zucchero vanigliato (se ce l'ho, altrimenti solo normale). Con il mixer (ora ho di nuovo un buon mixer, dopo aver lottato per anni), monto i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e aumentare di volume, giusto il tempo che diventino chiari. Quando vedo che ha l'aspetto di una crema, aggiungo l'olio, un po' alla volta, come per la maionese, e mescolo. Mi fermo di montare quando si è incorporato.
2. Mescolo la farina con il lievito separatamente, li setaccio, poi li aggiungo ai tuorli. Sinceramente, non versare tutto in una volta, metti due cucchiai alla volta e mescola, per non formare grumi. Otterrai un impasto piuttosto denso, ma è così che deve essere.
3. In un'altra ciotola, monto gli albumi con un pizzico di sale, bene, fino a quando non capovolgi la ciotola e la schiuma non cade. E qui attenzione: se usi il mixer, non deve rimanere traccia di tuorlo, altrimenti non monta nulla.
4. Aggiungo poi gli albumi al composto di tuorli, non tutto in una volta, ma con un cucchiaio, delicatamente, per non farli smontare, con movimenti ampi. All'inizio sembra che non si leghi, ma si omogeneizza, non avere fretta.
5. Verso l'impasto in una teglia rotonda, con carta da forno sul fondo, ungo i lati con un po' d'olio. Inforno in forno preriscaldato (circa 170-180°C), a fuoco medio. Ci vogliono circa 30-35 minuti nel mio forno, ma ogni forno è diverso. Lo controllo con uno stecchino, se esce pulito, è pronto, lo tolgo. Non aprire la porta del forno nei primi 20 minuti, altrimenti si affloscia. È l'errore classico all'inizio.
6. Tiro fuori il pan di spagna, lo lascio nella teglia per altri 5 minuti, poi lo rovescio su una griglia per farlo raffreddare completamente. La fretta rovina tutto qui, se metti la crema su un pan di spagna caldo, diventa una zuppa.
7. Mentre il pan di spagna si raffredda, passo alla crema. In un pentolino metto la frutta congelata e lo zucchero. Le tengo a fuoco basso, mescolo, non ho fretta. Lasciano il loro succo, non serve acqua. Quando inizia a bollire, le lascio cuocere per altri 2-3 minuti per farle ammorbidire bene. Io le frullo con un frullatore a immersione, va bene anche con una forchetta se non hai voglia di lavare il frullatore.
8. Gelatina: qui mi sono confusa la prima volta. Leggo le istruzioni sulla confezione! Metto le foglie di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 5 minuti. Quando sono pronte, strizzo leggermente l'acqua e le mescolo nella frutta calda, ma non bollente, altrimenti non si addensa. Se usi gelatina in polvere, lo stesso, la metti sopra l'acqua e lasci gonfiare. Non mettere la gelatina direttamente sul fuoco, altrimenti non si lega!
9. Dopo aver mescolato bene la gelatina nella frutta, lascio tutto a raffreddare. Non deve rassodarsi completamente, solo non deve essere calda quando la metto sulla crema.
10. Montare bene la panna fresca (uso sempre panna per montare, non vegetale, ha un altro sapore). Quando è ferma, aggiungo lo yogurt, lentamente per non farlo smontare. Mescolo con attenzione, non ho fretta, poi verso la frutta con la gelatina, delicatamente, in due o tre volte. Omogeneizzo tutto, deve venire una crema ariosa, rosa o viola, a seconda della frutta che hai usato.
11. Montaggio: metto il pan di spagna di nuovo nella tortiera con il fondo removibile (se ce l'hai, altrimenti improvvisi con carta da forno sui lati). Verso la crema sopra, livello, e metto in frigorifero per circa 4-5 ore, per farla rassodare bene. Se hai tempo, è meglio fino al giorno dopo.
12. Per decorare: tengo da parte qualche frutto, un po' di panna, eventualmente qualche fogliolina di menta se ho voglia di fare una bella foto. Ognuno con la propria ispirazione. A volte metto anche qualche fetta di arancia, giusto per il colore.
Se vuoi improvvisare, nella crema puoi sostituire una parte dello yogurt con mascarpone, se lo desideri più cremoso, ma diventa più pesante, quindi io non lo faccio. Molti mettono più zucchero, ma secondo me non serve, la frutta dà già dolcezza. Va benissimo con un bicchiere di prosecco o qualcosa di frizzante, o con un caffè nero, soprattutto al mattino, se ti avanza una fetta dalla festa precedente.
Se vuoi preparare un menu per una grande occasione, puoi iniziare con un'insalata leggera, qualche carne al forno e alla fine questa torta, e gli ospiti se ne vanno leggeri. Oppure la porti al picnic, non si scioglie facilmente e puoi trasportarla fresca in una scatola. Se riesci a farla in forme piccole, come mini-torte o nei bicchieri, è ancora più d'effetto.
La variante con frutti di bosco è la mia preferita, ma si sposa bene anche con pesche sciroppate (ben scolate e tritate finemente), o con mango, se ne hai. Anche con albicocche, se trovi quelle buone. Se vuoi qualcosa di più denso, puoi fare due pan di spagna più sottili, mettere crema in mezzo e sopra, ma sinceramente, a me piace con un solo pan di spagna, per non lavorare troppo.
È meglio mangiarla dopo che è stata in frigorifero per una notte, per far amalgamare i sapori. Va bene con frutta fresca, soprattutto quando trovi mirtilli o lamponi al mercato. Ma non guasta nemmeno un po' di cioccolato grattugiato sopra se sei goloso. Qualcuno una volta mi ha chiesto di mettere gelatina sopra, ma non mi complico, esce già abbastanza umida senza.
Domande che mi vengono poste spesso:
1. Posso usare gelatina in polvere? Sì, ma segui le istruzioni e non far bollire la gelatina, solo mettila nella composizione calda, non bollente. Se non si lega, o non l'hai sciolta completamente, o l'hai messa in un caldo troppo alto.
2. Se non ho il mixer? Va bene con la frusta, ma per gli albumi dovrai faticare un po'. Abbi pazienza. Tuttavia, se devi preparare per molte persone, è meglio prendere in prestito un mixer.
3. Si può fare senza panna? In teoria, sì, ma risulta più densa e non così ariosa. Se vuoi, puoi usare formaggio cremoso light o solo yogurt ben scolato, ma non viene uguale.
4. Posso usare un altro tipo di farina? Io preferisco la farina bianca per dolci, ma ho provato anche con farina integrale, il pan di spagna risulta un po' più pesante, ma va bene. Non provare con farina di mais o cose esotiche, perché non otterrai quella consistenza.
5. Quanto resiste in frigorifero? Se non metti il cucchiaio direttamente dentro, si conserva bene per 3-4 giorni. Se lo lasci scoperto, il pan di spagna si asciuga ai bordi. Coprilo con pellicola o un coperchio e hai risolto.
Con una fetta di questa torta, hai circa 220-250 calorie, se non metti panna alta due dita sopra. Sto scherzando, ma seriamente, non è una bomba calorica, lo yogurt e la frutta sono leggeri, solo la panna porta un po' di grassi, ma se usi panna fresca e non qualcosa di ultra-processato, non è male. La maggior parte delle calorie proviene dallo zucchero e dal pan di spagna, ma per porzione non è esagerato. Ha circa 7-8g di proteine, 28g di carboidrati, 9-10g di grassi, molta vitamina C dalla frutta e un po' di calcio dallo yogurt. È ok per una fetta di torta durante le festività o per il caffè del mattino.
Tenuta in frigorifero, non cambia sapore, anzi è ancora più buona dopo che è stata in frigo. Se vuoi conservarla più a lungo, porzionati e metti in un contenitore chiuso. Non metterla in congelatore dopo averla fatta, la consistenza non sarà più la stessa, diventa molliccia. Non deve essere riscaldata, si mangia fredda. Se vuoi portarla a tavola, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente, per non farla diventare una pietra.
Ingredienti (io così li uso):
Uova - il pan di spagna deve essere soffice, senza uova non hai nulla da far lievitare. È bene che siano a temperatura ambiente.
Zucchero - dà struttura al pan di spagna e dolcezza alla crema. Entrambi sono importanti, ma non esagerare.
Farina bianca - per la consistenza morbida del pan di spagna, non usare farina "forte" o con molto glutine.
Lievito - per far lievitare il pan di spagna, per non farlo diventare una torta piatta.
Zucchero vanigliato - per dare sapore, altrimenti il pan di spagna risulta un po' insipido.
Olio - rende il pan di spagna più morbido, non saltarlo.
Frutti di bosco (o qualsiasi frutta congelata) - il sapore principale della crema, oltre al colore.
Panna fresca - porta una consistenza ariosa e un sapore ricco, non sostituirla con vegetali se puoi.
Yogurt - mantiene la crema leggera e fresca, puoi scegliere il contenuto di grassi che preferisci, ma con 0% non è così cremoso.
Gelatina - dà struttura alla crema, altrimenti risulta liquida, non puoi tagliarla a fette.
Zucchero - per la dolcezza della crema di frutta, aggiusta secondo il tuo gusto.
La Base: Ho separato i tuorli dagli albumi, ho sbattuto bene i tuorli con lo zucchero fino a farli raddoppiare di volume, poi ho aggiunto olio, farina e lievito, mescolando tutto bene e mettendo da parte per un momento. Ho montato gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e poi ho incorporato gradualmente gli albumi nel composto di tuorli con un cucchiaio. Ho messo la base in forno fino a quando non ha superato il test dello stecchino. Una volta che la base si è raffreddata completamente, sono passato alla crema: in una pentola, ho messo la frutta congelata e lo zucchero a fuoco basso e le ho lasciate sobbollire. Le ho frullate, poi ho ammollato la gelatina in acqua fredda secondo le istruzioni sulla confezione, e poi l'ho aggiunta nella pentola con la frutta schiacciata, mescolando bene per farla sciogliere e poi ho messo la frutta in frigo. In una ciotola, ho montato la panna a neve, poi ho aggiunto lo yogurt e ho mescolato ulteriormente. Ho combinato questa crema con la frutta schiacciata, omogeneizzato e poi l'ho versata nello stampo sopra la base della torta e l'ho messa in frigo per alcune ore fino a quando la gelatina ha fatto il suo lavoro e tutto si è rassodato bene. Ho conservato alcune frutta e un po' di panna per decorare, e il risultato è quello che vedi qui sotto :) Buon appetito!
Ingredienti: Ho usato per la base: 5 uova 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 1 bustina di lievito 2 bustine di zucchero vanigliato 5 cucchiai di olio Per la crema: 500 g di frutti di bosco surgelati 200 ml di panna 350 ml di yogurt 0% di grassi 6 fogli di gelatina 200 g di zucchero
