Caramelle di Cotogna (pasta di cotogna o Chitona)

Per preparare una delizia comunemente trovata nella stagione fredda, le mele cotogne sono l'ingrediente principale che riempirà la tua casa di aromi invitanti. Inizia raccogliendo le mele cotogne mature, assicurandoti che siano sode e senza macchie. Lavale bene sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere le impurità. Dopo averle pulite, taglia ogni mela cotogna in quattro quarti, facendo attenzione a rimuovere i semi e eventuali parti marce.

Metti le mele cotogne tagliate in una grande pentola, aggiungendo abbastanza acqua per coprirle completamente. Se lo desideri, puoi aggiungere anche alcune mele rugose, che daranno un gusto aromatico e una dolcezza piacevole al composto. Lascia cuocere le mele cotogne a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano morbide e possono essere facilmente infilzate con una forchetta. Questo processo può durare circa 30-40 minuti, a seconda della maturità della frutta.

Dopo che le mele cotogne sono state cotte, scola l'acqua e passale attraverso un setaccio o un frullatore per ottenere un purè fine. Per ogni chilogrammo di purè di mele cotogne ottenuto, aggiungi 400 grammi di zucchero e il succo di un limone fresco, che darà un sapore acidulo e aiuterà a conservare la marmellata. Mescola bene gli ingredienti e rimetti il composto sul fuoco, mescolando costantemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.

Fai bollire il composto fino a quando non si addensa bene, cosa che puoi verificare con un semplice test: lascia cadere alcune gocce del composto su un piatto freddo e verifica se si indurisce. Quando è pronto, aggiungi le noci tritate finemente e fai cuocere ancora qualche minuto per integrarle nel composto.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, rovescia la marmellata su un tagliere di legno bagnato, stendendola con un coltello in uno strato uniforme di circa 1 cm. Copri con una garza e lasciala in un luogo asciutto e ben ventilato per asciugare completamente, il che può richiedere alcuni giorni. Quando la marmellata è asciutta, tagliala a rombi e spolverizzala con zucchero a velo.

Conserva questi deliziosi pezzi in scatole di latta, dove manterranno il loro aroma e la loro consistenza a lungo. Questa marmellata di mele cotogne con noci sarà un piacere non solo per te, ma anche per i tuoi cari, portando un tocco di gioia sulle tavole festive.

 Ingredienti: 1 kg di mele cotogne 400 g di zucchero succo di un limone noci tritate una buona manciata di chiodi di garofano macinati a piacere

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