Piatto di zucchine con peperoni arrostiti

Ho preparato questo piatto di zucchine con peperoni arrostiti diverse volte, soprattutto in estate, quando ci sono buone zucchine e peperoni da arrostire. Se hai a disposizione alcune zucchine e peperoni arrostiti (di solito li arrostisco separatamente e li conservo in frigorifero), si prepara rapidamente e risulta gustoso senza richiedere troppa attenzione. Funziona sia come piatto principale che come contorno.

Info rapide

Tempo totale: 45-60 minuti (varia leggermente a seconda di quanto velocemente si cuociono le zucchine e se hai i peperoni arrostiti a disposizione)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti (più il tempo di cottura dei peperoni, se non li hai già)
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale per il digiuno o contorno

Ingredienti

2 zucchine (tagliate a cubetti)
4-5 peperoni arrostiti (tagliati a strisce)
4-5 cipolle rosse (tritate finemente)
1 mazzetto di aneto fresco (tritato finemente)
1 cucchiaio di pasta di peperoni
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5-6 cucchiai di olio
Sale
Pepe

Metodo di preparazione

1. Per prima cosa, preparo tutti gli ingredienti. Sbuccio e trito la cipolla, taglio le zucchine a cubetti (non troppo piccoli, per non farle sfaldare troppo facilmente) e taglio i peperoni arrostiti a strisce sottili, se non li ho già preparati.
2. In una pentola metto l'olio e lo lascio scaldare a fuoco medio. Aggiungo la cipolla tritata e la faccio soffriggere per alcuni minuti, fino a quando non si ammorbidisce.
3. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungo i peperoni arrostiti tagliati a strisce e mescolo. Lascio cuocere il tutto per alcuni minuti, fino a quando i sapori si combinano. Non è necessario cuocere a lungo in questo passaggio, basta mescolare bene i gusti.
4. Aggiungo le zucchine tagliate a cubetti. Mescolo di nuovo. Aggiungo abbastanza acqua per coprire gli ingredienti (non molta, solo quanto basta per coprire le verdure).
5. Copro la pentola con un coperchio e lascio cuocere a fuoco basso-medio. Di tanto in tanto, controllo se le zucchine si sono ammorbidite, ma senza sfaldarsi.
6. Quando tutte le verdure sono cotte, aggiungo la pasta di peperoni e il concentrato di pomodoro. Mescolo bene e lascio cuocere il tutto insieme per altri 5-10 minuti, fino a quando la salsa si addensa un po'.
7. Infine, aggiusto di sale e pepe a piacere. Spengo il fuoco e aggiungo l'aneto fresco, tritato finemente. Mescolo e lascio riposare per alcuni minuti con il coperchio, affinché si assorbano i sapori.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una di quelle ricette in cui posso utilizzare le zucchine quando sono di stagione e consumare rapidamente i peperoni arrostiti dal frigorifero. Non è complicata e riesce sempre bene. Si mangia bene sia calda che a temperatura ambiente. Se avanzano, è buona anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Se hai peperoni arrostiti pronti (magari da un altro pasto), la ricetta va più veloce.
Le zucchine non devono essere tagliate troppo piccole, poiché si ammorbidiscono rapidamente durante la cottura.
Se il liquido evapora troppo rapidamente e le verdure non sono pronte, puoi aggiungere un po' d'acqua calda.
Non lasciare cuocere troppo a lungo dopo aver aggiunto la pasta di pomodoro e quella di peperoni, per non far diventare la salsa troppo densa.

Sostituzioni

Puoi utilizzare peperoni kapia o peperoni dolci; il tipo esatto non importa molto, l'importante è che siano arrostiti.
La cipolla bianca va bene allo stesso modo, se non hai cipolla rossa.
La pasta di peperoni può essere sostituita con un po' di peperone fresco grattugiato o con più concentrato di pomodoro, ma il sapore sarà più semplice.
L'aneto fresco può essere sostituito con prezzemolo, se non ti piace il sapore dell'aneto.

Variazioni

A volte aggiungo uno spicchio d'aglio tritato insieme alla cipolla, se ce l'ho.
Puoi aggiungere un po' di peperoncino verso la fine per un sapore più intenso.
Va bene anche con pomodori freschi, tagliati a cubetti piccoli, al posto della pasta, ma in tal caso lascio cuocere un po' di più per ridurre bene.

Idee di servizio

Di solito lo servo semplice, con pane fresco.
Funziona come piatto principale per il digiuno o accanto a riso, patate o anche con un pezzo di carne alla griglia, se non stai digiunando.
Può essere servito anche come contorno freddo su un vassoio con altre verdure o insalate.

Domande frequenti

Quale tipo di peperoni arrostiti devo usare?
Qualsiasi peperone dolce o kapia, rosso o giallo, va bene. È importante che siano stati arrostiti in precedenza e privati della pelle e dei semi.

Devo necessariamente usare aneto o posso usare un'altra erba?
La ricetta classica prevede l'aneto, ma se non ti piace, puoi usare prezzemolo o, se necessario, ometterlo.

Le zucchine devono essere pelate prima?
Se sono giovani e hanno la buccia sottile, le lascio con la buccia. Se hanno la buccia spessa, la tolgo.

Si può fare senza pasta di peperoni?
Sì, ma il sapore finale sarà un po' più semplice. Puoi compensare con un po' di peperone fresco o più concentrato di pomodoro.

Posso congelare questo piatto?
Sì, ma la consistenza delle zucchine potrebbe diventare morbida dopo lo scongelamento. È meglio consumarlo fresco o entro due giorni dalla preparazione.

Valori nutrizionali

Indicativamente, per porzione: 150-180 kcal. Circa 5 g di proteine, 10 g di grassi (a seconda di quanto olio usi), 15 g di carboidrati. È povero di calorie, senza ingredienti lavorati e non contiene glutine né latticini. Le informazioni sono indicative e possono variare a seconda delle dimensioni delle zucchine e della quantità esatta di olio.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per un massimo di 2 giorni. Quando lo riscaldi, ti consiglio di metterlo a fuoco basso, eventualmente con un cucchiaio d'acqua se si è addensato troppo. La consistenza delle zucchine cambia leggermente dopo il riscaldamento, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di conservarlo nel congelatore, non resiste bene allo scongelamento.

 Ingredienti: 2 zucchine a cubetti, 4-5 peperoni arrostiti, 4-5 cipolle rosse, 1 mazzetto di aneto fresco, 1 cucchiaio di pasta di peperoni, 1 cucchiaio di pasta di pomodoro, 5-6 cucchiai di olio, sale e pepe

 Tag:  piatto di zucchine