Bistecca di agnello
Ho preparato questo arrosto di agnello diverse volte, specialmente a Pasqua, ma anche in altre occasioni. L'ultima volta l'ho preparato seguendo una vecchia ricetta di Sylvia, con alcune modifiche, perché avevo sia una coscia grande che pezzi affettati. La lunga marinatura fa davvero la differenza in tenerità, e il sapore è equilibrato, senza aromi predominanti. Gli ospiti sono stati soddisfatti, e mi è piaciuto che non sia complicato da realizzare, richiede solo tempo.
Info rapide
Tempo totale: Circa 36-40 ore (inclusa la marinatura)
Tempo di preparazione effettivo: 40-50 minuti (senza marinatura e cottura)
Tempo di cottura: 2 ore e 45 minuti a 160°C, più 3 ore a 140°C
Porzioni: 8-10
Difficoltà: Media (non è difficile, ma richiede pazienza e attenzione ai passaggi)
Occasione: Pasqua, pasto festivo
Ingredienti
una coscia grande di agnello (o carne di agnello, affettata o intera, a seconda delle preferenze)
2-3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale marino
1 cucchiaino di pepe (ho usato pepe macinato)
2-3 rametti di timo fresco (o secco)
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di menta secca
½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino (a piacere)
1 testa d'aglio
200 ml di vino bianco (o rosso, entrambi vanno bene)
Metodo di preparazione
1. Preparazione della carne
Lavare la carne di agnello e lasciarla scolare. Se si utilizza una coscia intera, è possibile forarla qua e là per far penetrare meglio i sapori.
2. Prima marinatura
In un robot da cucina o con un coltello, tritare finemente il timo, il rosmarino, il basilico, la menta e i fiocchi di peperoncino insieme al sale, al pepe e a un po' di olio d'oliva (circa un cucchiaio). Aggiungere 2-3 cucchiai di vino (bianco o rosso, a seconda di ciò che si ha). Strofinare bene la carne con il composto di spezie. Fare piccoli fori nella coscia con la punta di un coltello e inserire un pezzo d'aglio (usare circa metà della testa per questo passaggio). Avvolgere la carne strettamente nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero. Si consiglia di lasciarla per 24 ore; io l'ho tenuta per circa 27, ma va bene anche meno tempo se si è di fretta.
3. Seconda marinatura
Dopo le prime 24 ore, togliere la carne dalla pellicola trasparente e metterla in un recipiente non metallico. Schiacciare il resto dell'aglio e metterlo sopra la carne, aggiungendo il resto del vino (fino a 200 ml). Coprire il recipiente con pellicola trasparente e rimettere in frigorifero per altre 12 ore.
4. Scolare e rosolare
Dopo la marinatura completa, rimuovere la carne e lasciarla scolare in un colino di plastica (o su una griglia sopra una teglia). Lasciare riposare per circa 30 minuti per eliminare l'eccesso di liquido. Riscaldare l'olio d'oliva (circa un cucchiaio, non serve molto) in una grande padella. Aggiungere alcuni spicchi d'aglio e un rametto di timo per il sapore. Rosolare la coscia su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a doratura.
5. Cottura – prima fase
Trasferire la carne in una teglia grande. Versare i succhi della marinatura sopra, aggiungendo un po' d'acqua se il liquido non copre bene il fondo della teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 2 ore e 45 minuti. Coprire la teglia con un foglio di alluminio o un coperchio per evitare che si asciughi troppo.
6. Raffreddamento
Spegnere il forno e lasciare raffreddare la carne nella teglia per circa 2 ore (o tutta la notte se si ha tempo). La carne riposa e diventa più tenera.
7. Cottura – seconda fase
Ridurre la temperatura del forno a 140°C. Girare la coscia e cuocere per altre 3 ore. Di tanto in tanto (ogni 30-60 minuti), controllare se c'è ancora liquido. Aggiungere vino (o acqua, a piacere) se diminuisce troppo.
8. Riposo finale e servizio
Togliere l'arrosto e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di affettarlo. Puoi servirlo con purè di patate, insalate o salse semplici.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle opzioni a cui torno per i pasti festivi. Può essere facilmente adattata in quantità o tipo di carne (affettata o intera). La carne risulta tenera, anche se non si ha tempo per seguire tutti i passaggi al secondo. Inoltre, può essere iniziata un giorno o due prima, il che aiuta con l'organizzazione.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa carne di agnello il più fresca possibile per la tenerezza.
Se non hai tutte le erbe fresche, anche quelle secche andranno bene.
Quando rosoli, non lasciare la carne incustodita – forma rapidamente una crosta.
Una marinatura prolungata dà risultati migliori, ma se hai solo 18-20 ore, non è una tragedia.
Sostituzioni
Il vino può essere bianco o rosso, a seconda di ciò che hai a disposizione.
Il timo fresco può essere sostituito con quello secco.
Se non ti piace piccante, riduci o ometti i fiocchi di peperoncino.
Variazioni
Puoi usare anche pezzi affettati di agnello, non solo una coscia intera. Questo riduce leggermente il tempo di cottura.
Per un sapore extra, puoi aggiungere 1-2 cipolle o alcune fette di carota nella teglia.
Idee di servizio
Si abbina bene con purè di patate, insalata verde o insalata di barbabietole.
Una salsa di yogurt con menta è rinfrescante accanto all'arrosto.
Può essere servito su un piatto, affettato, per un pasto festivo.
Domande frequenti
Quanto tempo deve marinare la carne?
Idealmente, dovrebbe marinare per 36 ore in totale (24 ore nella prima marinata, poi altre 12 ore nella seconda), ma se hai meno tempo, anche 18-24 ore aiutano notevolmente.
Posso usare vino rosso invece di bianco?
Sì, entrambi sono adatti. Il vino rosso dà un colore più intenso e un sapore leggermente diverso, ma non cambia la ricetta di base.
Si può fare solo con la coscia di agnello?
Può essere fatto anche con altri pezzi (costine o carne affettata), ma il tempo di cottura diminuirà e la tenerezza dovrà essere controllata più frequentemente.
Cosa posso fare se non ho tutte le erbe aromatiche?
Puoi sostituirle con ciò che hai o omettere ciò che non ti piace; il risultato sarà comunque buono. Il basilico e il rosmarino possono essere usati anche secchi, e la menta può essere omessa se non ce l'hai.
Posso preparare l'arrosto un giorno prima di servirlo?
Sì, è anche consigliato. Si conserva bene, e i sapori si amalgamano meglio durante la notte.
Valori nutrizionali (stima)
Per 100 g di carne di agnello arrosto:
Calorie: circa 220-260 kcal
Proteine: 25-28 g
Grassi: 12-18 g (a seconda del tipo di carne)
Carboidrati: meno di 1 g (le erbe e il vino non aggiungono molto)
I valori possono variare a seconda di quanta grasso ha la carne e della quantità di olio utilizzato per rosolare.
Conservazione e riscaldamento
La carne può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Per riscaldare, mettere le fette in un recipiente coperto e aggiungere un po' d'acqua o vino per evitare che si secchino. Non consiglio di congelare dopo la cottura, poiché la consistenza ne risente. Per un buon sapore, è meglio consumarla fresca o il giorno dopo.
Ho comprato più carne di agnello, anche affettata, e avevo anche un grande pezzo di coscia di buona qualità. Ho lavato la carne e seguito i passi per la marinatura. Nella prima fase, ho mescolato sale marino con pepe (ho usato quello macinato) e con erbe aromatiche e fiocchi di peperoncino, tritandoli finemente con un robot da cucina con un po' di olio d'oliva e vino bianco o rosso, e ho mescolato la coscia con questo composto. Ho forato la coscia e la carne e ho inserito un pezzo di aglio nei fori. Ho avvolto la coscia con pellicola trasparente per evitare il contatto con l'aria e per far assorbire i sapori alla carne. Ho tenuto la carne in frigorifero (normalmente dovrebbe essere 24 ore) ma l'ho tenuta meno, dopo 24 ore si toglie la carne dalla pellicola e si mette in un recipiente non metallico e si fa un'altra marinata, aggiungendo un po' di aglio schiacciato e abbondante vino bianco o rosso. Si copre con una pellicola e si rimette in frigorifero per 12 ore. La coscia viene tolta e tenuta in un colino di plastica per scolare, poi viene fritta bene su tutti i lati in olio d'oliva aromatizzato con aglio e rametti di timo verde (ho usato secco) fino a ottenere un bel colore. L'ho messa nel forno preriscaldato a 160 gradi per 2 ore e 45 minuti. Ho fermato la cottura e l'ho lasciata riposare per circa 2 ore in un luogo fresco, può anche essere lasciata tutta la notte. La seconda fase di cottura è stata a 140 gradi per circa 3 ore, girando la coscia ogni 30 minuti a un'ora e aggiungendo vino bianco o rosso ogni volta che il liquido nella teglia diminuisce. Deve riposare per circa 15 minuti prima di essere servita e può essere servita con un contorno a scelta, con purè, insalate o salse. Non ho aggiunto troppo vino alla fine, ma ho aggiunto acqua, ognuno secondo le proprie preferenze. Buon appetito!
Ingredienti: uno stinco di agnello (ne avevo di più, l'ho fatto in 2 teglie) olio d'oliva sale marino e pepe menta rametti di timo verde (o secco) rosmarino basilico fiocchi di peperoncino 1 testa d'aglio 200 ml di vino bianco (non ne avevo, ho usato rosso)
