Cervello con formaggio

 Ingredienti: 200 g di cervello, 1 cucchiaio di burro, 1 cipolla di media grandezza, 250 g di panna acida, 100 g di formaggio grattugiato, sale

Il cervello di manzo è un ingrediente raffinato ma spesso sottovalutato nella cucina romena. La sua preparazione richiede particolare attenzione, ma il risultato finale è un piatto delizioso che può impressionare qualsiasi ospite. Iniziamo pulendo il cervello dalle membrane, un processo essenziale per ottenere una consistenza fine e piacevole. Una volta pulito, il cervello viene bollito in una pentola d'acqua, a cui aggiungiamo un cucchiaino di sale e circa mezzo cucchiaio di aceto. L'aceto aiuta a mantenere un colore più chiaro del cervello e gli conferisce una piacevole acidità.

Lasciamo bollire il cervello per circa 10 minuti, facendo attenzione a non surriscaldarlo, poiché potrebbe diventare striato. Dopo la bollitura, togliamo il cervello dall'acqua e lo lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato, lo scoliamo bene e lo tritiamo finemente. Questa è la fase in cui il sapore e la consistenza del cervello si intensificano, preparandolo per la cottura.

In una padella, tritiamo finemente una cipolla e la soffriggiamo nel burro fino a quando diventa dorata e lucida. Questo aggiungerà un sapore speciale al nostro piatto. Una volta che la cipolla è pronta, aggiungiamo il cervello tritato e lasciamo cuocere il tutto per due minuti, mescolando costantemente. Infine, saliamo a piacere, facendo attenzione a non esagerare, poiché la panna acida e il formaggio sopra aggiungeranno anche un po' di sale.

Per l'assemblaggio, ungiamo un piatto di ceramica o yena con un po' di olio di colza per evitare che si attacchi. Posizioniamo con cura il composto di cervello e cipolla nel piatto, livellandolo. Sopra, versiamo panna acida ricca, che arricchirà il piatto con una cremosità straordinaria. L'ultimo passaggio è spolverare con formaggio grattugiato, che formerà una deliziosa crosta quando sarà cotto.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi Celsius e mettiamo il piatto per circa 15 minuti. Questo è il momento perfetto per preparare un contorno semplice, come cubetti di pane tostato nel burro, che possiamo aromatizzare con aglio schiacciato e sale. Questo dettaglio aggiungerà una consistenza croccante e un piacevole contrasto con la cremosità del piatto di cervello.

Al momento di servire, possiamo aggiungere un surplus di panna acida o una salsa di rafano, che intensificherà i sapori e fornirà un tocco di freschezza. Questa ricetta è perfetta per valorizzare gli avanzi di cervello, specialmente dopo una frittura impanata, trasformandoli in un piatto sofisticato e gustoso che delizierà qualsiasi tavola.

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