Torta di albumi con noci e frutta secca
Plumcake di albumi con noci e frutta secca
Ho iniziato a raccogliere gli albumi avanzati da altre ricette e a metterli in congelatore, soprattutto dopo aver visto quanto fosse facile utilizzarli in seguito. Qualche giorno fa, ne avevo abbastanza per un plumcake e, con un po' di frutta secca e noci, è uscito un dolce che faccio abbastanza spesso.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: uno stampo rettangolare
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert, plumcake fatto in casa, ideale quando hai albumi avanzati
Ingredienti
10 albumi
12 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di olio
12 cucchiai di farina bianca (senza additivi)
10 g di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao
5-6 noci (gherigli)
100 g di frutta secca (pere, albicocche, prugne, datteri, parzialmente reidratate e tritate finemente)
un pizzico di sale
essenza di rum
essenza di vaniglia
Metodo di preparazione
1. Se usi albumi congelati, lasciali scongelare completamente a temperatura ambiente. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare bene.
2. Metti gli albumi in una ciotola capiente e aggiungi un pizzico di sale. Montali con un frullatore fino a ottenere una schiuma ferma.
3. Incorpora lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido, sodo e che non fuoriesce dalla ciotola.
4. Aggiungi l'olio lentamente, mescolando a bassa velocità. Aggiungi il lievito, poi aggiungi 8 cucchiai di farina, mescolando giusto il tempo di amalgamare.
5. Metti da parte una tazza del composto. Mescolala separatamente con i 2 cucchiai di cacao, fino a quando non ci sono più grumi.
6. Nella composizione rimanente, aggiungi le altre 4 cucchiai di farina, poi l'essenza di vaniglia e l'essenza di rum a piacere. Mescola brevemente per amalgamare.
7. Se la frutta secca è molto secca, puoi tenerla in acqua calda per qualche minuto, poi scolarla e tritarla finemente. Fai lo stesso con le noci: tritale in pezzi non troppo piccoli.
8. Ungi lo stampo per plumcake con olio e infarina. Versa il composto bianco nello stampo. Sopra, metti con un cucchiaio il composto di cacao per coprire la superficie il più possibile.
9. Con la punta di un cucchiaio, mescola delicatamente l'impasto da un lato all'altro per ottenere un effetto marmorizzato.
10. Cospargi i pezzi di frutta secca e le noci tritate su tutta la superficie. Non è necessario spingerle nell'impasto: durante la cottura si affonderanno da sole.
11. Metti lo stampo nel forno preriscaldato a fuoco basso. Cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando il test dello stecchino risulta pulito. Il tempo può variare a seconda del forno e della dimensione dello stampo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Ogni volta che ho albumi avanzati da altre ricette, li metto da parte per questo plumcake. Si prepara in fretta e posso cambiare il sapore a seconda di ciò che ho in casa: frutta, noci, aromi. Il plumcake risulta leggero, non troppo dolce e non si secca rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
Gli albumi devono essere montati molto bene per avere volume. Usa uno stampo capiente per evitare che trabocchi. Se la frutta è troppo secca, reidratala un po' prima di aggiungerla.
Sostituzioni
Puoi utilizzare qualsiasi frutta secca tu abbia a disposizione. Le noci possono essere sostituite con mandorle o nocciole se non hai noci normali.
Variazioni
Puoi aggiungere uvetta, mirtilli rossi, oppure puoi usare solo cacao senza frutta se vuoi un plumcake marmorizzato semplice. Per un sapore più intenso, usa la scorza di agrumi grattugiata al posto dell'essenza.
Idee di servizio
È buono semplice, con caffè o tè. Può essere affettato per uno spuntino o una colazione.
Domande frequenti
Posso usare meno albumi?
Sì, ma regola le quantità degli altri ingredienti e usa uno stampo più piccolo.
Cosa faccio se non ho frutta secca?
Il plumcake viene bene anche senza, oppure puoi mettere solo noci o pezzi di cioccolato.
Posso congelare il plumcake dopo la cottura?
Il plumcake di albumi si conserva meglio in frigo, avvolto, per qualche giorno. Non consiglio di congelarlo, poiché la consistenza cambia.
Devo necessariamente mescolare la composizione con il cacao?
No, ma in questo modo ottieni l'aspetto marmorizzato. Puoi lasciarlo in due strati distinti, se lo desideri.
Cosa posso usare al posto dell'essenza di rum/vaniglia?
Puoi usare qualsiasi altro aroma che preferisci, o anche non metterlo affatto se non lo desideri.
Valori nutrizionali
Indicativamente, una fetta da 12 porzioni ha circa 130-150 kcal, di cui 5 g di grassi, 22 g di carboidrati e 3 g di proteine. I valori dipendono molto dal tipo e dalla quantità di frutta secca utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
Il plumcake si conserva a temperatura ambiente, coperto, fino a 3 giorni. Se desideri che duri di più, puoi tenerlo in frigorifero, ma lascialo raggiungere la temperatura ambiente prima di servirlo. Non consiglio di riscaldarlo in forno o nel microonde, poiché si secca facilmente.
Ingredienti: 10 albumi 12 cucchiai di zucchero 7 cucchiai di olio 12 cucchiai di farina (ho usato farina normale, di molino, senza additivi) 10 g di lievito in polvere 2 cucchiai di cacao 5-6 gherigli di noce 100 g di frutta secca, parzialmente reidratata un pizzico di sale essenza di rum essenza di vaniglia
