Antipasti con Bacon e Rafano

 Ingredienti: -50 g di lievito fresco -1 cucchiaio di zucchero -100 ml di latte tiepido -150 g di pancetta / guanciale affumicato, tagliato a cubetti -olio -1 kg di farina, setacciata -250 g di burro / margarina, morbida -1 uovo -2 patate grandi, bollite e schiacciate -2 cucchiai colmi di rafano grattugiato (in barattolo) -2 cucchiai di sale -160-180 g di panna acida, a temperatura ambiente -1 tuorlo d'uovo, per spennellare -semi di cumino da cospargere (opzionale)

Per preparare questi deliziosi panini con bacon, inizia attivando il lievito. In una ciotola piccola, mescola 25 g di lievito fresco con 2 cucchiai di zucchero semolato. Aggiungi gradualmente 200 ml di latte tiepido, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Copri la ciotola con un asciugamano pulito e lasciala in un luogo caldo per circa 10-15 minuti, fino a quando il lievito inizia a formare bolle d'aria, segno che è attivo. Nel frattempo, scalda una padella a fuoco medio e aggiungi 150 g di bacon o pancetta affumicata, tagliata a cubetti. Friggili in un po' d'olio fino a quando diventano croccanti e dorati, poi rimuovili su un tovagliolo di carta per far scolare il grasso in eccesso.

In una ciotola più grande, unisci 500 g di farina, un cucchiaino di sale, un uovo e, dopo che il lievito è lievitato, aggiungi il composto di lievito e il bacon fritto. Inizia a mescolare, incorporando gradualmente 100 g di panna acida fino a ottenere un impasto omogeneo. Impasta bene l'impasto per 10 minuti, fino a quando diventa elastico e si stacca facilmente dalle mani. Formare una palla è essenziale, quindi copri l'impasto con un asciugamano e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino a quando raddoppia di volume.

Dopo che l'impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie di lavoro infarinata. Stendilo a uno spessore di circa 1,5 cm, poi piegalo a metà, poi in quattro. Lascialo lievitare di nuovo, coperto, per 25-30 minuti. Dopo questa seconda lievitazione, stendi di nuovo l'impasto in una foglia spessa di 1,5-2 cm. Usando un coltello, taglialo in piccoli quadrati, poi ritaglia forme rotonde o quadrate con un tagliapasta. Trasferiscili su una teglia foderata con carta da forno, posizionandoli vicini tra loro per consentire all'impasto di lievitare verso l'alto.

Prima di infornarli, spennella ogni panino con un tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte e, se desideri, cospargi un po' di cumino per un gusto aromatico. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e cuoci i panini per circa 30 minuti, o fino a quando diventano dorati e croccanti. Dopo la cottura, trasferiscili su una griglia per raffreddare. Questi panini possono essere serviti caldi, direttamente dal forno, o lasciati raffreddare completamente. Sono deliziosi sia semplici che accompagnati da una tazza di tè o latte, rendendoli una scelta perfetta per una colazione salata o uno spuntino tra i pasti.

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