Zuppa di verdure con dragoncello
Zuppa di verdure con estragone
Ho preparato questa zuppa molte volte quando volevo qualcosa di leggero e saziante, senza carne. È una delle varianti di zuppa di verdure più veloci, soprattutto se hai già l'estragone in barattolo. Risulta aromatica, con un piacevole sapore di erbe e perfetta anche nei giorni di digiuno. L'ultima volta l'ho fatta in un pomeriggio normale, quando avevo in frigorifero alcune verdure avanzate e non volevo sprecarle.
Info rapide
Tempo totale: circa 50-60 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa di verdure, adatta per il digiuno o per giorni normali
Ingredienti
3 carote
1 radice di prezzemolo
1 radice di pastinaca
1 piccola sedano
1 cipolla grande
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
100 g di fagiolini
100 g di piselli
3 patate
200 g di pomodori a pezzi (freschi o in scatola)
2 cucchiai di estragone in aceto
1 mazzetto di aneto
50 ml di olio
1 cucchiaino di vegeta (o a piacere)
sale
pepe
Modalità di preparazione
1. Pulisci e trita la cipolla, le carote, il prezzemolo, il pastinaca e il sedano. Di solito li metto a tritare uno dopo l'altro per non dimenticare nulla lungo il cammino.
2. In una pentola capiente, scalda l'olio e aggiungi le verdure tritate per soffriggere. Lasciale ammorbidire un po', circa 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungi acqua (circa 2,5-3 litri, o quanto basta per coprire le verdure leggermente). Metti il peperone rosso e il peperone verde tagliati a cubetti. Cospargi un cucchiaino di vegeta e lascia cuocere tutto per 15-20 minuti, con il coperchio.
4. Quando le radici sono quasi cotte, aggiungi i fagiolini spezzati, i piselli e le patate tagliate a cubetti. Aggiungi acqua se necessario.
5. Cuoci ancora per 15-20 minuti, fino a quando le patate e le altre verdure sono morbide, ma non sfaldabili.
6. Aggiungi i pomodori a pezzi e lascia cuocere la zuppa per altri 5 minuti.
7. Aggiusta di sale e pepe.
8. Alla fine, aggiungi l'aneto tritato e l'estragone (io uso due cucchiai compresi un po' di aceto dal barattolo), mescola e fai bollire ancora un attimo.
9. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per 10 minuti prima di servire.
Se desideri una zuppa più acida, puoi aggiungere aceto a piacere, sempre alla fine. Se hai estragone fresco, puoi mettere le foglie tritate al posto di quello in aceto, ma il sapore sarà più delicato, non così acidulo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta flessibile, utile ogni volta che ho verdure in frigorifero che devono essere utilizzate. Si prepara rapidamente, non richiede carne o ingredienti difficili da trovare. È adatta per i giorni di digiuno, ma è altrettanto buona con la panna acida se non si digiuna. Inoltre, posso adattarla facilmente in base a ciò che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non tagliare le verdure troppo piccole, per non farle sfaldare durante la cottura.
- Se usi vegeta, non salare la zuppa all'inizio, perché la vegeta è già salata.
- L'estragone in aceto dà un sapore acidulo; mettilo alla fine per non perdere l'aroma.
- Se usi estragone fresco, il sapore sarà diverso, più delicato.
Sostituzioni
- Invece dell'aneto puoi usare prezzemolo, se non hai aneto.
- Se non hai fagiolini o piselli freschi, vanno bene anche quelli surgelati.
- Le radici (prezzemolo, pastinaca, sedano) possono variare in proporzione, non è un problema se ne manca una.
Variazioni
- Puoi aggiungere o togliere verdure a seconda della stagione e di ciò che hai in casa.
- Se non hai estragone in aceto, puoi mettere un po' di aceto semplice alla fine.
- A volte aggiungo anche un pugno di riso, ma non è obbligatorio.
Idee per servire
- Se non è un giorno di digiuno, va bene con panna acida e peperoncino.
- Può essere servita anche semplice, con pane fresco o crostini.
Domande frequenti
1. Posso usare solo estragone fresco?
Sì, puoi mettere estragone fresco tritato, ma il sapore finale sarà meno acidulo. Se vuoi mantenere l'acidità, aggiungi un po' di aceto alla fine.
2. Che tipo di pomodori devo usare?
Vanno bene sia i pomodori freschi (in stagione) che quelli in scatola. L'importante è che siano tritati finemente.
3. Quanta acqua metto nella zuppa?
Circa 2,5-3 litri in base alla quantità di verdure nella ricetta, ma puoi regolare a seconda di quanto densa vuoi la zuppa.
4. Si può fare senza vegeta?
Sì, puoi omettere la vegeta e semplicemente salare a piacere, eventualmente con un po' di brodo vegetale fatto in casa.
5. Posso congelare la zuppa?
La zuppa di verdure non si conserva bene in congelatore, perché le verdure cambiano consistenza durante lo scongelamento. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 8): circa 100-120 kcal, 3-4 g di proteine, 4-5 g di grassi, 16-18 g di carboidrati. Valori indicativi, possono variare in base alla quantità esatta di olio e verdure utilizzate. La zuppa è povera di calorie, senza ingredienti grassi o carne.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di verdure si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente sul fornello, a fuoco basso. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua, perché a volte si addensa dopo essere stata in frigo. Non consiglio la congelazione, perché le verdure diventano morbide e perdono la consistenza piacevole.
Ingredienti: 3 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 1 sedano piccolo, 1 cipolla grande, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone verde, 100g di fagiolini, 100g di piselli, 3 patate, 200g di pomodori a pezzi, 2 cucchiai di dragoncello in aceto, 1 mazzetto di aneto, 50ml di olio, vegeta, sale, pepe
