Stufato di coniglio con olive

Quando ho trovato alcuni pezzi di coniglio nel congelatore, ho deciso di usarli per un piatto con olive. Il coniglio ha bisogno di una salsa ricca per rimanere tenero, quindi ho organizzato i miei passaggi in anticipo, evitando complicazioni inutili. Preferisco preparare questa ricetta nei giorni in cui ho tempo per sorvegliare uno stufato a fuoco lento; non è veloce, ma non richiede tecniche particolari.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (senza marinatura)
Tempo di marinatura: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e mezza, a seconda della carne
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, cotto in pentola

Ingredienti

3 pezzi di coniglio (circa 700-900 g, se sono porzioni di un coniglio intero)
1 cipolla media
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
200 g di olive (denocciolate, se preferite)
1 limone
Base di Spezie (Fuchs), a piacere
1 foglia di alloro

Per la marinata:
200 ml di acqua
1 cucchiaino di aceto

Metodo di preparazione

1. Metti i pezzi di coniglio lavati in una ciotola. Coprili con 200 ml di acqua e un cucchiaino di aceto. Lascia marinare per un'ora. È sufficiente per ridurre l'odore specifico.

2. Togli la carne dalla marinata, risciacquala bene sotto acqua fredda e scolala.

3. Metti i pezzi di carne in una pentola di circa 3 litri. Versa acqua a sufficienza per coprire la carne di 2 cm. Metti la pentola sul fuoco e, quando inizia a bollire, schiuma via la schiuma che si forma in superficie.

4. Pela la cipolla, lavala e tritala finemente. Quando non c'è più schiuma in superficie, aggiungi la cipolla nella pentola con il coniglio.

5. Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando la carne inizia a diventare tenera (controlla con una forchetta, di solito dopo 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi).

6. Separatamente, in una ciotola piccola, mescola un cucchiaino di farina con un cucchiaio di concentrato di pomodoro per evitare grumi. Quando la cipolla è cotta, versa il composto di farina e concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando delicatamente.

7. Aggiungi il resto del concentrato di pomodoro. Mescola di nuovo per omogeneizzare la salsa. Lascia cuocere ancora 15-20 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi.

8. Nel frattempo, metti le olive in un pentolino con acqua e falle bollire per 4-5 minuti. Lo scopo è ridurre il loro sapore salato o amaro. Scolale bene.

9. Quando la salsa del coniglio si è addensata, aggiungi le olive scolate nella pentola. Aggiungi anche la foglia di alloro. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

10. Spegni il fuoco. Cospargi la Base di Spezie a piacere (io la metto alla fine per evitare che sia troppo salata).

11. Infine, pela il limone, taglialo a fette sottili e mettile direttamente nella salsa.

La carne dovrebbe essere tenera e facile da forare con una forchetta. La salsa rimane moderatamente densa, non troppo liquida.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace questa ricetta perché non è complicata, utilizza ingredienti di base e il risultato è sostanzioso. La carne di coniglio non si secca affatto quando viene cotta nella salsa, e le olive aggiungono un sapore distintivo. Si riscalda bene, anche se raramente ne rimane.

Consigli e variazioni

Consigli

Se il coniglio ha carne più dura, lascialo cuocere più a lungo; non affrettare il processo.
Non saltare la precottura delle olive; aiuta davvero con il sapore.
Il limone si aggiunge alla fine, non all'inizio, per evitare di rendere amara la salsa.

Sostituzioni

Puoi usare il purè di pomodoro al posto del concentrato di pomodoro, ma riduci la quantità di acqua per la cottura.
Se non hai la Base di Spezie, puoi aggiungere sale e pepe a piacere.

Variazioni

Alcuni aggiungono mezza carota tritata durante la cottura, ma non è obbligatorio.
Se desideri più salsa, raddoppia il concentrato di pomodoro e aggiungi un po' più d'acqua.
Per una versione più aromatica, aggiungi un rametto di timo mentre cucini il coniglio.

Idee di servizio

Il modo più semplice per servirlo è con polenta calda. Va bene anche con riso semplice o pane fresco.

Domande frequenti

1. Posso fare la ricetta senza marinatura?
Puoi, ma la carne di coniglio ha un sapore più forte. Una breve marinatura in acqua con aceto lo tempera e lo ammorbidisce.

2. È necessario usare olive denocciolate?
Non è obbligatorio, ma le olive denocciolate sono più facili da mangiare e si mescolano meglio nella salsa.

3. Cosa posso fare se la salsa è troppo liquida?
Lascia la pentola scoperta a fuoco basso per altri 10-15 minuti per far evaporare un po' di liquido.

4. Quale tipo di coniglio funziona meglio?
Ho usato sia carne di coniglio da allevamento che da commercio e non ho notato differenze significative nella cottura.

5. Se non ho la Base di Spezie, con cosa posso condire?
Puoi mettere sale, pepe, un po' di paprika, a piacere. La Base aggiunge un tocco in più, ma non è strettamente necessaria.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (da 4):
Calorie: 250-300 kcal
Proteine: 25-30 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 12-15 g

La ricetta non è molto ricca di grassi e contiene proteine dalla carne, più un po' di fibre dalla passata di pomodoro e dalle olive. I valori possono variare a seconda di quanta salsa rimane alla fine e del tipo di olive utilizzate.

Conservazione e riscaldamento

Il piatto di coniglio con olive può essere conservato in frigorifero per 2 giorni in un contenitore coperto. Quando riscaldi, scalda a fuoco basso con un po' d'acqua se la salsa si è addensata. La carne non si secca e i sapori si intensificano dopo un giorno. Non consiglio la congelazione, poiché la carne e le olive perdono la loro consistenza.

I pezzi di coniglio lavati vengono messi in una marinata di acqua e aceto per un'ora. Vengono rimossi, lavati e messi a bollire in una pentola da 3 litri. Si aggiunge acqua per coprire la carne di 2 cm. Durante la bollitura si schiuma la schiuma che si forma. La cipolla viene sbucciata, lavata e tritata finemente. Viene aggiunta alla pentola con la carne per cuocere. La farina viene ben mescolata con un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Quando la cipolla è cotta, si aggiunge il concentrato di pomodoro con la farina. Si mescola per evitare grumi. Poi si aggiunge il resto del concentrato di pomodoro e si lascia bollire. In una pentola piccola si fanno bollire le olive. Dopo che hanno bollito per alcuni minuti (4-5), si spegne il fuoco e si lasciano raffreddare. Si scola l'acqua e si aggiungono alla pentola con il cibo. Aggiungere la foglia di alloro e spegnere il fuoco. Aggiungere la base di spezie (Fuchs) a piacere. Infine, aggiungere il limone, sbucciato e tagliato a rondelle.

 Ingredienti: 3 pezzi di coniglio, 1 cipolla, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, 200 g di olive, 1 limone, Base di Spezie Fuchs, Marinata: 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di aceto

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