Stufato di fagioli gialli con aneto e pomodori

Non vi dico quante volte ho tirato fuori il sacchetto di fagioli gialli dal congelatore, l'ho dimenticato sul tavolo e mi sono messo a fare altro. Semplicemente rimane lì, lo evito per tutta la giornata finché non mi viene fame e dico: dai, oggi faccio davvero questo piatto. E ogni volta, la prima volta mi arrabbiavo perché dimenticavo di tirarlo fuori in tempo o si scongelava troppo, ma ora non ho più stress, sono contento di aver avuto l'ispirazione di mettere fagioli lessati nel congelatore a fine estate. So che non suona molto impressionante, ma dopo aver fatto questa combinazione di fagioli gialli con pomodori e aneto per circa 3-4 volte, davvero non hai bisogno di nulla di sofisticato accanto. A me è successo di sbagliare la prima volta, perché ho messo troppa acqua e non era come doveva essere, ma poi ho capito più o meno come doveva essere, quanta sale ci vuole, quanto devono cuocere i pomodori. Non riesce sempre uguale, lo ammetto, dipende dai fagioli, dipende anche dai peperoni, e se dimentichi di mettere l'aneto alla fine, chiaramente non ha quel buon sapore che ti riporta all'infanzia.

Se pensi al tempo: ci vogliono circa 30-40 minuti in tutto, di più se ti muovi lentamente o chiacchieri in cucina, ma effettivamente cucinare non richiede molto lavoro. Porzioni? Tre adulti mangiano comodamente, quattro se c'è anche un po' di carne, in due giorni di digiuno ho mangiato quasi tutto da solo e non mi sono saziato fino all'ultima cucchiaiata. Non è qualcosa di complicato, il livello è di "sai tagliare la cipolla e accendere il fornello, ce la fai".

Lo faccio sempre perché mi toglie la fame quando non ho idee, ma anche perché in estate metto nel congelatore un sacco di fagioli gialli. Sapete com'è, d'inverno sembra che non ti venga voglia di molte verdure, ma questo va bene in ogni stagione e non ti tiene troppo in cucina. Inoltre, se hai pomodori e peperoni in barattolo, hai già metà del lavoro fatto dall'autunno. Quando non ho voglia, improvviso. Quando ho ospiti, improvviso ancora di più, a volte aggiungo un po' di affumicatura o quello che trovo nel frigorifero, ma anche semplice è buona. Non so, ha qualcosa che "colpisce" tutti, credo sia per via di quell'aneto verde alla fine o per la consistenza dei fagioli, non riesco a spiegarlo chiaramente.

1. Lascio scongelare il sacchetto di fagioli, non forzo mai con acqua calda, non ha senso, e nemmeno nel microonde, lo lascio sul tavolo e mi occupo delle mie cose. Quando è pronto per essere usato, si vede, non ci sono più pezzi di ghiaccio tra i fagioli.

2. In una pentola grande, metto circa due-tre cucchiai di olio. A occhio, lo ammetto, a volte ne metto di più, altre volte di meno, ma l'importante è che sia sufficiente per far soffriggere la cipolla, non per farla galleggiare nell'olio. Taglio due cipolle grandi il più finemente possibile, se ho voglia metto anche tre cipolle più piccole, dipende da quanto dolce voglio che venga alla fine. Le metto nell'olio caldo con un pizzico di sale e le mescolo continuamente, per non farle attaccare. Se hai fretta e alzi troppo il fuoco, rischi di bruciarle e non ha più nulla di buono. Quindi lentamente, con pazienza, devono diventare trasparenti, né gialle né bruciate, un po' trasparenti.

3. Quando la cipolla si è "sciolta", metto il mix di pomodori e peperoni. Io ho barattoli preparati in autunno, mi vanto di questo, ma se non hai, va bene anche dalla scatola o dal concentrato, ma non deve essere troppo acido. Metto circa una tazza piena, forse un po' di più se voglio che il piatto sia più "sugoso". Li lascio cuocere per circa 10 minuti, senza coperchio, così il sugo si lega meglio. Se vedi che si riduce troppo, aggiungi un po' d'acqua.

4. Aggiungo i fagioli scongelati sopra il sugo. Questa è la parte che mi piace di più, perché inizio già a sentire il profumo di un vero piatto, non solo di cipolla soffritta. Mescolo delicatamente, per non rompere i fagioli, e verso circa mezzo bicchiere d'acqua per avere qualcosa da far cuocere. Se i fagioli sono troppo duri (mi è successo, dal congelatore rimangono croccanti), lasciali di più, se sono morbidi, tienili 10-15 minuti, non di più. Sale e pepe, a occhio e a gusto. Assaggia di tanto in tanto, perché a volte i pomodori in barattolo hanno già sale e non serve metterne troppo.

5. Quando è tutto cotto, riduco il liquido fino a renderlo più denso, non brodo. Alla fine, tolgo la pentola dal fuoco e trito finemente un mazzetto di aneto fresco. Non metto aneto dal congelatore, se ho fresco, è perfetto. Mescolo bene, lascio raffreddare per cinque minuti ed è pronto.

Un consiglio: se comunque il piatto sembra troppo acido, puoi mettere mezzo cucchiaino di zucchero nel sugo di pomodoro. Io non lo faccio spesso, solo quando becco pomodori troppo acidi, ma risolve il problema. E non risparmiare sull'aneto, senza di lui non è la stessa cosa.

Se vuoi una variante più "seria", puoi aggiungere carne – io a volte metto salsicce fritte o pezzi di affumicatura all'inizio, con la cipolla, per far prendere sapore all'olio. Va bene anche con petto di pollo, ma non ne sono un grande fan qui. Puoi servire con un'insalata semplice di cavolo o con sottaceti. Oppure con polenta, se vuoi davvero un pasto sostanzioso. Se hai voglia di qualcos'altro accanto, fai delle patate al forno o un'insalata di pomodori con cipolla e olio. Alcuni mettono anche un uovo fritto sopra, non dico di no, ma a me sembra troppo.

Se hai avanzi, puoi metterli in frigorifero senza preoccupazioni, durano 2-3 giorni. Non mettere il coperchio finché è caldo, perché si accumula acqua ai bordi e anche odore di frigorifero. Per riscaldare, preferisco la padella con un goccio d'acqua o nel microonde con un piatto sopra. Non viene buono come fresco, ma non ti disturba se hai fame.

Una sorta di "parente" di questa ricetta è il piatto di fagiolini con aglio o prezzemolo al posto dell'aneto, o uno stufato di zucchine sempre con lo stesso principio. Se hai voglia di un menù completo, fai una semplice zuppa all'inizio (zuppa di pomodoro, zuppa di verdure), questo come piatto principale e un'insalata accanto. Da bere, va bene un bicchiere di vino bianco secco, o anche una birra fresca, se vuoi qualcosa che ti rinfreschi.

Alcune varianti che ho provato: con peperoni freschi in autunno, messi insieme alla cipolla, per chi vuole più consistenza. Ho fatto anche senza cipolla, ma non ha lo stesso sapore. Se vuoi farlo senza olio, puoi cuocere la cipolla a vapore o addirittura in acqua, ma non viene allo stesso modo, sinceramente. Alcuni mettono anche carote grattugiate per soffriggere, ma io non sono un fan, sembra che tiri troppo verso il dolce. Va bene anche con prezzemolo se non hai aneto (non ha lo stesso gusto, ma non è da scartare).

Questo piatto si abbina meglio con sottaceti fatti in casa – cetrioli, pomodori verdi, o, se è estate, un'insalata di pomodori e cipolla. Ho provato anche con aglio schiacciato, se metti carne accanto, altrimenti è troppo aglio per il mio gusto. Non rinuncio al pane, ma va bene anche con polenta. Ho mangiato anche freddo, direttamente dal frigorifero, è sorprendentemente buona, ma calda è la mia preferita.

Domande che mi sono state fatte o che avevo anch'io all'inizio:

1. Che tipo di fagioli gialli devo usare? Se trovi fagioli fideluță, è perfetto. Va bene anche fagioli più larghi, ma devono essere giovani, senza filamenti. A me è capitato di mettere fagioli più vecchi e erano come corda, difficili da masticare.

2. Se non ho pomodori e peperoni in barattolo, cosa faccio? Usate pomodori a cubetti in scatola e mettete un peperone fresco da soffriggere con la cipolla. Oppure mettete pasta di pomodoro diluita con acqua e un po' di zucchero. Non è esattamente la stessa cosa, ma non è la fine del mondo.

3. Posso fare la ricetta senza cipolla? Puoi, se non ti piace o hai intolleranza, ma il sapore non sarà lo stesso, per così dire. Forse con un po' di porro o aglio, ma non avrai comunque lo stesso risultato.

4. Posso congelare questo piatto cotto? Sì, puoi metterlo in un contenitore e metterlo in congelatore, ma quando lo scongeli devi riscaldarlo lentamente, altrimenti i fagioli si "rompono". Personalmente, preferisco congelare solo i fagioli e cucinare il sugo fresco.

5. Come posso renderlo più sostanzioso? Aggiungi carne di maiale affumicata, salsicce, petto di pollo o anche uova sode tagliate sopra. Oppure mangia con pane fresco o polenta.

6. L'aneto può essere sostituito? Se non hai o non ti piace l'aneto, metti prezzemolo, ma, secondo me, almeno una volta fallo esattamente con aneto fresco, perché è un'altra storia.

Valori nutrizionali: difficile dirlo esattamente, ma il piatto è abbastanza "amico". 100g di fagioli gialli hanno circa 30-35 calorie, il sugo di pomodoro porta circa 20-25, la cipolla altre 20, l'olio aggiunge seriamente se ne metti troppo, quindi in una porzione generosa (300-400g) dovrebbe essere intorno alle 180-220 calorie. Abbastanza carboidrati, ma anche fibre, quasi nessun grasso se non esageri con l'olio, e zero colesterolo. Le proteine sono poche, non è un cibo per sportivi, ma per giorni di digiuno o un pranzo leggero è perfetto. Se metti carne, cambi completamente la storia, ovviamente. Quello che mi piace è che è abbastanza povero di calorie, ma senti comunque di aver mangiato qualcosa di consistente. Inoltre, molte vitamine, dalla C e K nei fagioli e nei pomodori, e qualche minerale dalla cipolla e dalle erbe. Non è cibo per diete drastiche, ma non fa male alla silhouette.

Come conservo: dopo che si è raffreddato, lo metto in un contenitore con coperchio, in frigorifero. Resiste bene 2-3 giorni, anche 4 a volte se non ha carne. Quando lo riscaldo preferisco mettere un po' d'acqua per non far attaccare, soprattutto in padella, nel microonde va più facile ma l'erba si "ammolla". Non consiglio di tenerlo sul fuoco direttamente, perché si attacca se rimane troppo poco liquido.

Cosa uso e perché:

Fagioli gialli fideluță (circa 500g) – per la consistenza leggera e il sapore dolce, inoltre si cuociono rapidamente se già lessati e congelati
Cipolla gialla grande (2 pezzi) – per dolcezza e corpo del sugo, affinché il piatto non risulti amaro
Mix di pomodori e peperoni (circa 250 ml) – dà colore, sapore, il sugo si lega, il peperone porta un po' di profumo in più
Olio (2-3 cucchiai, max. 50 ml) – per far soffriggere la cipolla, e un po' per dare lucentezza nel piatto
Sale – esalta la dolcezza della cipolla, aiuta a intensificare il sapore generale
Pepe nero macinato – per un po' di calore e un tocco finale
Aneto fresco (un mazzetto) – fa tutta la differenza, non lasciare la ricetta senza di lui, almeno prova una volta
Acqua (50-100 ml) – solo se necessario, per non far attaccare e legare il sugo alla fine

Tiriamo fuori il sacchetto di fagioli dal congelatore e lo lasciamo scongelare mentre ci occupiamo di altre faccende. Quando decidiamo di preparare il pasto, i fagioli sono già scongelati. Tritiamo finemente la cipolla e la soffriggiamo fino a farla diventare traslucida nell'olio ben caldo, aggiungendo un pizzico di sale mentre soffriggiamo la cipolla. Aggiungiamo i pomodori e li lasciamo cuocere per circa 10 minuti, poi mettiamo i fagioli e 1/2 tazza d'acqua e lasciamo bollire per 20 minuti. Infine, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo l'aneto.

Per i peccatori, come me, lo miglioriamo con qualcosa come la carne...

 Ingredienti: circa 500 g di fagiolini gialli (congelati, cotti) circa 250 ml di un mix di pomodori con peperoni (fatti in autunno) 2 cipolle verdi più grandi 1 mazzetto di aneto sale pepe olio per soffriggere la cipolla circa 50 ml

 Tag:  baccelli di fagioli