Involtino di spinaci con formaggio

Rotolo di spinaci con formaggio

In alcuni giorni ho bisogno di un antipasto veloce che sia anche bello da vedere sulla tavola. Il rotolo di spinaci con formaggio è adatto a ogni occasione, dalla colazione a un pasto con ospiti. Di solito preparo la base con spinaci surgelati, poiché li ho sempre a disposizione e non creano problemi di consistenza, purché li scoliamo bene. Arrotolarlo in un asciugamano umido aiuta davvero a evitare che la base si crepi quando la farcisco.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-35 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 8-10 fette (una teglia di 30x40 cm)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: antipasto salato, adatto per vassoi o snack festivi

Ingredienti

Per la base:
- 450 g di spinaci (surgelati, ben scolati)
- 3 uova
- 250 g di farina setacciata
- 4 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- sale e pepe a piacere

Per la farcitura:
- 100 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
- 300 g di ricotta (non troppo secca)
- 2 cucchiai di panna acida (preferibilmente panna acida di campagna, più ricca)
- mezzo peperone rosso
- alcune olive verdi denocciolate
- sale a piacere

Metodo di preparazione

1. Preriscaldo il forno a 180°C e rivesto una teglia di circa 30x40 cm con carta da forno.

2. In una grande ciotola, monto gli albumi dei 3 uova con un pizzico di sale a velocità alta fino a ottenere una schiuma ferma, come per la meringa. È più facile con un mixer, ci vogliono 3-4 minuti.

3. In un'altra ciotola mescolo gli spinaci ben scolati insieme ai tuorli e alla farina. Inizio con gli spinaci e i tuorli, poi aggiungo la farina gradualmente. Quando ho un composto omogeneo, aggiungo la panna acida e condisco con sale e pepe. Mescolo il tutto fino a ottenere una crema di spinaci uniforme.

4. Con una spatola in silicone incorporo la schiuma di albumi nel composto di spinaci. Faccio movimenti ampi e delicati affinché gli albumi non si smontino.

5. Infine, aggiungo il bicarbonato e il lievito in polvere. Mescolo delicatamente per distribuire uniformemente.

6. Verso il composto nella teglia preparata, livello con la spatola e inforno per 15 minuti a 180°C. La base deve essere cotta, ma ancora flessibile al tatto.

7. Subito dopo averlo tolto dal forno, capovolgo la base su un asciugamano pulito e umido. La arrotolo con cura, usando l'asciugamano, e la lascio raffreddare così. In questo modo, la base prenderà forma e non si romperà più tardi.

8. Nel frattempo, mi occupo della farcitura. Mescolo la ricotta con il sale fino a renderla cremosa. Aggiungo il burro morbido e la panna acida, mescolando ancora un po' fino a ottenere una crema fine.

9. Tritto finemente il peperone rosso e le olive e le incorporo nella crema di formaggio, mescolando con un cucchiaio. Assaggio e aggiungo più sale se necessario.

10. Quando la base di spinaci si è completamente raffreddata, la srotolo con attenzione. Stendo la farcitura in modo uniforme, lasciando circa un centimetro libero sui bordi affinché la crema non fuoriesca quando arrotolo di nuovo.

11. Arrotolo di nuovo strettamente, aiutandomi con la carta da forno o con l'asciugamano.

12. Avvolgo il rotolo nella pellicola trasparente e lo lascio in frigorifero per almeno un'ora. In questo modo, la crema si indurirà e si taglierà facilmente.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi salva quando ho bisogno di un antipasto che sia sia sostanzioso che attraente. Può essere preparato in anticipo, si conserva bene in frigorifero e può essere adattato con qualsiasi formaggio abbia a disposizione. È anche un modo veloce per "nascondere" gli spinaci per coloro che di solito non li preferiscono.

Consigli e variazioni

Consigli

- Gli spinaci surgelati devono essere scolati il meglio possibile, altrimenti la base risulterà umida o non si legherà bene.
- Non mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto il lievito in polvere e il bicarbonato, per non far sgonfiare l'impasto.
- L'asciugamano umido aiuta davvero a rotolare, soprattutto se la base è un po' appiccicosa ai bordi.

Sostituzioni

- La ricotta può essere sostituita con ricotta o un formaggio fresco, ma non deve essere troppo acquosa.
- Il burro nella farcitura può essere ridotto se desideri una crema più leggera.
- La panna acida nell'impasto può essere anche panna acida normale del supermercato, ma quella di campagna dà un sapore migliore.

Variazioni

- Puoi aggiungere aneto tritato alla crema di formaggio (se non lo dimentichi, come è successo a me).
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' d'aglio alla crema.
- Le olive possono essere anche nere, se è quello che hai.

Idee di servizio

- Tagliata a fette spesse, su piatti di antipasti.
- Accanto a una ciotola di pomodorini o cetrioli.
- Come un sandwich veloce, tra due fette di pane integrale.

Domande frequenti

1. Posso usare spinaci freschi?
Sì, ma devono essere sbollentati, scolati e tritati finemente. La quantità finale dopo lo scolamento dovrebbe essere comunque di circa 450 g.

2. Posso farlo con altri formaggi?
Sì, funziona anche con ricotta, urda o un formaggio di ricotta più grasso, purché non sia troppo liquido.

3. Quanto tempo prima posso preparare il rotolo?
Idealmente 3-4 ore prima di servire, in modo che abbia il tempo di indurire la farcitura. Può anche rimanere in frigorifero da un giorno all'altro.

4. Cosa faccio se la base si rompe mentre la arrotolo?
Probabilmente è troppo calda o troppo secca. Prova ad arrotolarla immediatamente, mentre è ancora calda, in un asciugamano umido. Se si rompe comunque, coprila con un po' di farcitura extra e taglia con attenzione.

5. Può essere congelato?
Non lo consiglio. Dopo lo scongelamento, la consistenza della base e della crema non sarà più buona.

Valori nutrizionali

(Stime per una fetta, se il rotolo viene tagliato in 10 fette)
Calorie: circa 180-200 kcal/fetta
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 17-20 g
Grassi: 9-11 g
I valori variano a seconda della panna acida e del formaggio utilizzati. Ha abbastanza proteine dalle uova, dal formaggio e dagli spinaci, e i grassi provengono dal burro e dalla panna acida.

Conservazione e riscaldamento

Il rotolo si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente, fino a 2 giorni. Non si consiglia di riscaldare, si serve freddo o a temperatura ambiente. Se rimangono fette, possono essere imballate singolarmente e portate per il giorno successivo. Dopo due giorni, la base diventa umida e la farcitura cambia consistenza, quindi non conservarla più a lungo.

In una ciotola, ho mescolato gli albumi di 3 uova ad alta velocità con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, ho mescolato gli spinaci insieme ai tuorli e alla farina. Una volta omogeneizzato, ho aggiunto la panna acida e le spezie. Con una spatola di silicone, ho incorporato la schiuma degli albumi nella miscela di spinaci. Ho aggiunto gli ingredienti di lievitazione alla fine. In una teglia di 30/40 cm foderata con carta da forno, ho versato il composto ottenuto. L'ho cotto per 15 minuti a 180 gradi nel forno preriscaldato. Appena tolto dal forno, l'ho arrotolato in un asciugamano umido e l'ho lasciato raffreddare per mantenere la forma. Ho mescolato il formaggio insieme al sale fino a renderlo omogeneo. Ho aggiunto il burro morbido (a temperatura ambiente), la panna acida e ho continuato a mescolare fino a ottenere una crema di formaggio fine. Infine, ho arricchito il sapore con peperoni a cubetti e olive. Nel frattempo, la base si è raffreddata e ha assunto la forma ideale per essere farcita. Una volta preparato il rotolo, l'ho avvolto nella pellicola trasparente e l'ho tenuto in frigorifero per circa un'ora.
Suggerimento 1: Puoi aggiungere aneto tritato al ripieno di formaggio. Io me ne sono dimenticato. :)

 Ingredienti: Ingredienti per l'impasto: 450 g di spinaci (ho usato quelli surgelati, ben scolati) 3 uova 250 g di farina setacciata 4 cucchiai di panna acida 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di lievito in polvere sale e pepe a piacere Ingredienti per il ripieno: 100 g di burro morbido 300 g di ricotta (non secca) alcune olive verdi denocciolate metà di un peperone rosso due cucchiai di panna acida (preferibilmente fatta in casa poiché è più cremosa) sale a piacere

 Tag:  involtino di antipasto con spinaci girella di formaggio