Gamberetti piccanti in salsa d'arancia
Oggi ho di nuovo messo le mani sui gamberi, anche se, a dire il vero, la prima volta che ho fatto questa combinazione con le arance mi tremava un po' la mano per la farina alla fine – non sapevo quanto metterne, se il sugo sarebbe diventato cemento o sarebbe rimasto acqua. Ho fatto un po' di prove e, credimi, anche se non sei un grande fan della frutta nei piatti, qui c'è qualcosa di speciale – più lascio i gamberi a prendere un po' di sciroppo d'arancia e queste salse, più risulta... beh, non riesco a spiegarlo, ma so per certo che a tavola la padella rimane vuota. Ogni volta.
In breve, tutto il processo dura circa 20 minuti, massimo 25 se ti perdi a pulire i gamberi o ti distrai. Io faccio con questa quantità due porzioni, a meno che non inizi a "assaggiare" durante il processo. Non è una grande filosofia, funziona davvero per chiunque, non hai bisogno di chissà quali abilità. Cioè, sinceramente, se sai tagliare una cipolla e non bruciare l'aglio, sei a posto.
Faccio questa ricetta circa una volta a settimana, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di veloce che non significhi carne pesante o cose complicate. Sinceramente, è facile per me – i gamberi si trovano già puliti al supermercato, le arance le ho quasi sempre nel fruttiera e il resto è con quello che ho in frigorifero. Inoltre, è perfetto quando ho voglia di una cena che sembri "diversa", ma non mi costringa a stare ore ai fornelli. Senza esagerare, è una delle opzioni veloci che non sono insipide e non ti lasciano con l'impressione di aver preparato tre piatti per niente. Ha qualcosa di croccante, un po' di acidità, piccante, salato – un po' di tutto. Ecco perché ci torno sempre.
Ora ti dico esattamente cosa metto in gioco, così non salti qualche ingrediente e ti ritrovi con un sapore diverso alla fine.
Ecco cosa:
100 g di gamberi sgusciati – giusto per due porzioni. Non uso molto altro tipo, perché con quelli con il guscio perdo tempo a pulirli e mi innervosisco.
2 cipolle verdi piccole (o una grande) – per freschezza, è un'altra cosa rispetto alla cipolla secca. Se non ce l'hai, va bene anche la cipolla bianca, ma non è la stessa cosa.
3 spicchi d'aglio – devono sentirsi. Io ne metto di più se ho voglia, nessuno si offende.
Un'arancia grande – uso sia la buccia che il succo. La buccia dà aroma, il succo rende il sugo dolce e cremoso.
1 cucchiaio di salsa di soia – per salare e dare umami.
1 cucchiaino di salsa piri-piri – piccante, dà vita ai gamberi. Va bene anche un'altra salsa piccante, ma non con troppo zucchero.
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere – perché si abbina bene con l'arancia e i gamberi, dà un tocco leggermente esotico. Se hai quello fresco, va bene, ma non metterne troppo.
Sale e pepe, a piacere – personalmente, alla fine assaggio e aggiungo un po' di pepe fresco macinato.
1 cucchiaio raso di farina – per legare il sugo; se lo salti, risulta troppo liquido, se ne metti troppa, diventa una poltiglia.
2 cucchiai di olio (io uso olio di girasole, ma va bene anche un altro con gusto neutro).
La cosa bella è che ognuno ha il suo ruolo, non è qualcosa da mettere "tanto per". L'olio aiuta a rosolare, la cipolla e l'aglio portano aroma, l'arancia è la base, la farina lega tutto, mentre la soia e il piri-piri fanno in modo che non sia uno sciroppo dolce, ma un vero piatto.
Ok, ecco cosa faccio, passo dopo passo, e dove ho inciampato o ho fatto diversamente l'ultima volta:
1. Se usi gamberi surgelati, tienili 10 minuti in un colino sotto acqua fredda. Non lasciarli a temperatura ambiente, perché iniziano a prendere odore, e non vogliamo questo. Controlla che siano completamente puliti, inclusa quella vena nera – se non c'è, toglila con uno stuzzicadenti, è semplice.
2. Tritura la cipolla verde: la parte bianca e un po' di quella verde, non mi risparmio. La cipolla verde dà un sapore più fresco rispetto alla cipolla normale, oltre a portare colore. L'aglio – io lo taglio finemente, non lo schiaccio, altrimenti si attacca alla padella e si brucia.
3. Grattugia la buccia dell'arancia (solo la parte arancione, non arrivare al bianco, perché è amaro) e poi spremi tutto il succo – io lo spremi direttamente in una tazza, così lo ho a portata di mano.
4. In una padella più ampia, metto i due cucchiai di olio, a fuoco medio. Quando è caldo, butto la cipolla verde e l'aglio e mescolo rapidamente, per circa 2 minuti – non devono bruciare, solo rilasciare aroma. Proprio in quel momento metto anche lo zenzero in polvere e la buccia d'arancia grattugiata. Devi sentire l'odore, capisci subito che hai fatto centro.
5. I gamberi li metto direttamente sopra il mix nella padella, dopo 2-3 minuti. Se li metti troppo presto, diventano gommosi. Li giro su tutti i lati, massimo 2 minuti, non di più.
6. Nel frattempo, mescolo in una ciotola il succo d'arancia con la salsa di soia, il piri-piri e la farina (la farina la sciolgo bene, altrimenti fa grumi). Consiglio: se non hai farina bianca, va bene anche l'amido di mais – sempre per legare.
7. Verso il mix liquido sopra i gamberi, mescolando continuamente, per non far attaccare. Il liquido inizia ad addensarsi dopo 1-2 minuti. Abbasso il fuoco a medio-basso e mescolo spesso – non allontanarti dalla padella, perché il sugo si attacca sul fondo. Verso la fine, controlla se è troppo denso, puoi aggiungere un po' d'acqua. Assaggio e aggiungo sale e pepe se sento che serve.
8. Quando il sugo si è legato e ha preso quella bella lucentezza, spegni il fuoco. Io li lascio riposare due minuti, per far amalgamare i sapori, poi li metto direttamente nel piatto. Più spesso li mangio con riso semplice, per "assorbire" tutto quel buon sugo.
Cosa ho imparato nel tempo: non scaldare troppo la padella, l'aglio si brucia e dà un sapore amaro. Se metti troppa farina, viene come una poltiglia, non puoi farci nulla, a meno che non aggiungi un po' di succo d'arancia o acqua, ma non sarà mai lo stesso. Una volta ho dimenticato il piri-piri e mi è sembrato che mancasse qualcosa – quella piccantezza sottile fa la differenza, senza "bruciare" la bocca.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli:
Non lasciare i gamberi troppo a lungo sul fuoco, diventano gommosi e rovinano tutto. Se vuoi un sugo più denso, metti amido di mais invece di farina, ma non esagerare con la quantità.
Fai attenzione al sale – la salsa di soia è già abbastanza salata. Assaggia alla fine, non all'inizio.
Sostituzioni:
Se vuoi fare la versione senza glutine, usa amido (di mais o di patate) invece della farina.
Puoi usare gamberi freschi invece di surgelati, solo che li cucini per 30 secondi in meno. Non hai arance? Puoi usare mandarini o un mix di succo di agrumi, ma non sarà così dolce. La salsa piri-piri può essere sostituita con qualsiasi salsa piccante, purché non sia dolce.
Per una dieta, riduci l'olio a un cucchiaio o usa una buona padella antiaderente.
Variazioni:
A volte metto anche un po' di succo di limone alla fine, per un'acidità extra.
Se vuoi che sia più sostanzioso, aggiungi un po' di peperone tagliato sottile, rosolato rapidamente all'inizio con la cipolla.
Non so perché, ma va bene anche con la buccia di lime grattugiata, al posto dell'arancia, se hai voglia di qualcosa di più aspro.
Se hai voglia di una versione croccante, spolvera alla fine con semi di sesamo o nocciole tritate.
Idee di servizio:
È buono con riso semplice, basmati o anche un mix con verdure saltate.
Va bene anche con noodles o pasta di riso, se hai voglia di qualcosa di diverso.
Se hai un'insalata croccante con cetriolo e ravanelli, si abbina perfettamente per gusto e consistenza.
Domande frequenti
Che tipo di gamberi devo usare: freschi o surgelati?
Di solito prendo quelli surgelati e sgusciati, perché è veloce. Se usi freschi, puliscili bene e cuocili meno, si cuociono in fretta e non vuoi indurirli. Ma in termini di gusto non c'è una grande differenza, soprattutto con questo sugo.
Posso farlo senza aglio?
Puoi, ma non lo consiglio. L'aglio porta l'aroma di base. Se non lo sopporti, metti più cipolla verde o aggiungi un pizzico di erba cipollina secca, ma non aspettarti lo stesso risultato.
Ho messo troppa farina, cosa faccio?
Se vedi che il sugo si addensa troppo, aggiungi un po' d'acqua o, se ne hai, succo d'arancia. Mescola bene e dai tempo per tornare fluido. È preferibile aggiungere la farina gradualmente, mescolando bene, per non ritrovarti con grumi.
Non ho salsa piri-piri, con cosa la sostituisco?
Qualsiasi salsa piccante, anche fiocchi di chili idratati con un po' d'acqua e aceto. Non mettere salse piccanti con zucchero, non funziona allo stesso modo in questa combinazione.
Posso conservare il sugo separato e i gamberi separati?
Non ne vale la pena. I gamberi devono stare nel sugo per almeno qualche minuto, altrimenti i sapori non si amalgamano. Se vuoi prepararli separatamente per qualcuno che non mangia piccante, fai due padelle.
Valori nutrizionali (stimati, per due porzioni della ricetta data):
Circa 250-300 kcal per porzione, a seconda di quanto olio metti e quanto sugo rimane. Macros? A occhio: hai circa 18-20 g di proteine per porzione (gamberi), circa 20-22 g di carboidrati (arancia, farina, salse) e massimo 8-10 g di grassi (da olio, gamberi e salse). È un pasto equilibrato per cena, non ti appesantisce, ma nemmeno ti lascia affamato. Va bene anche per chi è a dieta, purché non aggiungi troppo olio o non mangi con pane, perché lì salta tutto. Inoltre, è molto ricco di vitamina C (grazie all'arancia) e hai anche un po' di selenio e iodio dai gamberi. Se vuoi che sia più "leggero", riduci l'olio al minimo o usa una padella ceramica.
Come si conserva e si riscalda
Se avanzano (da me raramente succede), li conservo in frigorifero, in una ciotola coperta, massimo 24 ore. Non consiglio di tenerli più a lungo, perché diventano "gelatinosi" e non hanno più la buona consistenza. Per riscaldarli, non nel microonde – metti la padella a fuoco basso, con un cucchiaino d'acqua o succo d'arancia, mescola delicatamente e lasciali finché non tornano caldi. Se li riscaldi troppo o troppo a lungo, si induriscono. È meglio lasciarli raggiungere solo la temperatura giusta, non farli bollire. Non consiglio di congelarli dopo averli preparati, la consistenza non rimane la stessa. È meglio fare solo quanto mangi in un giorno, non conservarli per dopo. Se comunque conservi, sappi che il giorno dopo il sapore d'arancia si sente di più, ma i gamberi non saranno più così teneri. Puoi riutilizzare il sugo avanzato per altre verdure saltate o anche come condimento per un'insalata, non buttarlo.
Ingredienti: 100 g di gamberetti sgusciati, 2 cipollotti piccoli o uno grande, 3 spicchi d'aglio, 1 arancia grande, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di salsa piri piri, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, sale, pepe, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di olio di girasole
