Cavolo impanato
Ingredienti: un piccolo cavolo denso, 3-4 uova (a seconda delle dimensioni del cavolo), 3-4 cucchiai di farina, sale, pepe, olio per friggere, formaggio grattugiato o telemea, aneto fresco. Nella versione di digiuno, ho usato una pastella di birra: circa 350 ml di birra, alcune cucchiaiate di farina (7 - per ottenere una pastella più spessa di quella per le crepes), 1/2 pacchetto di lievito in polvere, sale, pepe facoltativo.
Per preparare questa deliziosa ricetta di cavolo impanato, inizieremo preparando la pastella di birra, che avrà bisogno di riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale poiché consente agli ingredienti di combinarsi perfettamente, risultando in una pastella leggera e ariosa. Nel frattempo, ci occupiamo del cavolo. Rimuoviamo le foglie appassite e il torsolo, facendo attenzione a lasciarlo intatto. Il cavolo viene tagliato a fette spesse di circa 2 cm, simili a fette di anguria, per friggere uniformemente e mantenere una consistenza gradevole.
Il passaggio successivo è far bollire le fette di cavolo. Le aggiungiamo a una pentola di acqua bollente, condita con sale, e le lasciamo cuocere per circa 10 minuti. È importante non lasciarle ammorbidire troppo, poiché vogliamo che rimangano croccanti e non si sfaldino durante la frittura. Dopo averle bollite, scoliamo il cavolo e lo lasciamo raffreddare, assicurandoci che l'eccesso d'acqua venga rimosso.
Se scegli di utilizzare le uova nella ricetta, questo è il momento ideale per preparare la pastella per impanare. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare spumosi, poi incorpora i tuorli e, gradualmente, la farina. Puoi anche aggiungere un po' di pepe per un sapore in più, ma è facoltativo. La pastella deve essere omogenea e leggermente più densa, pronta per rivestire le fette di cavolo.
Le fette di cavolo vengono immerse nella pastella, assicurandosi che siano coperte uniformemente, e poi fritte in olio caldo. Se scegli l'opzione della pastella di birra, tieni il fuoco a bassa intensità per consentire alla pastella di coagulare bene, considerando che questo tipo di pastella si comporta diversamente, simile alla pastella per pancake. Una volta che il cavolo è fritto, rimuovi le fette su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Per servire, puoi accompagnare il cavolo impanato con un'insalata fresca di stagione, che aggiungerà un tocco di freschezza al piatto. Se hai optato per la versione con uovo, non dimenticare di grattugiare sopra un po' di formaggio o telemea e, per una finitura saporita, cospargi un po' di aneto fresco. Questa combinazione offrirà un sapore particolare e trasformerà un piatto semplice in una delicatezza apprezzata da tutti. Indipendentemente dalla versione scelta, il risultato finale sarà un pasto saporito, perfetto per ogni occasione.
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