Collo di maiale speziato alla griglia
Mi è capitato diverse volte di cucinare la coppa di maiale alla griglia a casa, dopo aver visto questa ricetta utilizzata nella cucina di un ristorante dove ho fatto stage. Ciò che mi è rimasto impresso è stata la spezia utilizzata: un mix per maiale di Kotanyi, che si trova già facilmente nei negozi. È stata una piacevole sorpresa, è aromatica, contiene sale e cumino, quindi non devo più aggiustare io a occhio. Ho usato il loro metodo anche a casa, con una fetta di coppa di maiale con osso, e si prepara rapidamente, senza complicazioni.
Info rapide
Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti (inclusa la marinatura breve)
Tempo di cottura: 10-15 minuti, a seconda dello spessore
Porzioni: 1
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, veloce, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
1 fetta di coppa di maiale con osso, circa 200 g
1-2 cucchiaini di spezia per maiale Kotanyi (contiene sale e cumino)
Olio (per ungere la griglia, molto poco)
Modalità di preparazione
1. Togli la carne dal frigorifero e asciugala bene con un tovagliolo di carta, se necessario.
2. Cospargi il mix di spezie Kotanyi su entrambi i lati della fetta di coppa. Non aggiungere sale extra, poiché il mix ne contiene già.
3. Con il batticarne, batti leggermente la carne su entrambi i lati. Non schiacciarla, ma solo tenerla tenera in modo che le spezie penetrino bene.
4. Lascia la carne da parte, a temperatura ambiente, per circa 15 minuti. Non è una marinatura classica, ma acquisirà un po' di sapore.
5. Riscalda bene una griglia. Quando è calda, aggiungi un filo d'olio, giusto per ungere la superficie (io preferisco stenderlo con un pennello).
6. Metti la coppa sulla griglia, senza muoverla nei primi minuti. Dopo 5-7 minuti, girala dall'altra parte e continua per altri 5-7 minuti o fino a quando è ben cotta e dorata.
7. Togli la carne e mettila su un piatto, lasciala riposare per qualche minuto.
8. Servi con contorni, insalata o una salsa a scelta.
Perché preparo spesso questa ricetta
È veloce da preparare, non richiede una lunga marinatura o ingredienti complicati. Il mix di spezie è già pronto, non devo più aggiungere sale, paprika o cumino separatamente. Risulta tenera e gustosa, senza complicazioni. È perfetta anche per un pasto veloce, non devo pianificare molto in anticipo.
Consigli e variazioni
Consigli
Non usare carne troppo fredda, lascia la fetta di coppa a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di cucinarla.
Se il pezzo di carne è molto spesso, puoi coprire la padella con un coperchio per alcuni minuti, in modo che si cuocia meglio.
Non mettere troppo olio nella padella, basta uno strato sottile, giusto per non far attaccare.
Se non hai un batticarne, puoi usare il lato liscio di un barattolo o un mattarello, solo per rendere la carne più tenera.
Sostituzioni
Se non trovi la spezia per maiale Kotanyi, puoi usare qualsiasi mix per carne di maiale, ma aggiusta con sale e cumino a piacere.
L'olio può essere di girasole o colza – non è necessario usare oli speciali.
Funziona anche su una griglia classica, non solo sulla griglia.
Variazioni
Puoi cucinare più fette contemporaneamente, mantenendo le stesse proporzioni di spezie.
Per un sapore più intenso, puoi lasciare la carne a marinare con le spezie durante la notte, anche se non è obbligatorio.
Aggiungi un po' di aglio in polvere o pepe fresco macinato, se ti piace più piccante.
Idee di servizio
Si abbina bene con patatine fritte, purè o verdure grigliate.
L'insalata di cavolo bianco o i sottaceti si abbinano bene.
Una semplice salsa di senape o una salsa di yogurt con aglio è perfetta.
Domande frequenti
1. Devo marinare la carne per più di 15 minuti?
No, non è necessario per questa ricetta. Le spezie si sentono anche dopo 15 minuti, e il tempo breve rende la ricetta pratica.
2. Posso usare il filetto invece della coppa?
Sì, ma il filetto è più magro e potrebbe risultare più secco. La coppa rimane più succosa alla griglia.
3. Le spezie vanno bene anche per altri tipi di carne?
Il mix per maiale Kotanyi va bene anche per cosce di pollo o costine, ma per manzo o pesce non si adatta altrettanto bene.
4. Cosa faccio se non ho una griglia?
Usa una padella normale con un fondo spesso, ma non otterrai le righe, solo una crosta uniforme.
5. Posso preparare più porzioni contemporaneamente?
Sì, ma non sovraccaricare la padella; cuoci in lotti se hai più carne.
Valori nutrizionali (stimati)
Una porzione (200 g di coppa con spezie):
Calorie: circa 420 kcal
Proteine: 27 g
Grassi: 32 g
Carboidrati: meno di 1 g (dal mix di spezie)
I valori sono indicativi, possono variare in base allo spessore della carne e alla quantità esatta di olio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
La carne appena cotta è la migliore. Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso. Quando la riscaldi, ti consiglio di metterla in padella, a fuoco basso, coperta, per non farla seccare troppo. Tuttavia, la consistenza non sarà più così tenera come quando è appena cotta. Non consiglio di congelare la carne già cotta.
Aggiungiamo il condimento su entrambi i lati e battiamo con un batticarne. Lasciamo riposare per 15 minuti. Riscaldiamo la padella grill e aggiungiamo un po' d'olio. Aggiungiamo il pezzo di carne e lo friggiamo su entrambi i lati. Si serve con un contorno, insalata e salsa.
Ingredienti: 1 fetta di collo di maiale con osso di circa 200 g 1-2 cucchiaini di condimento Kotanyi per maiale
