Torta di Eberswald

Torta Eberswald (ciambelle di pasta choux)

Quando voglio qualcosa di dolce ma non troppo complicato, scelgo questa ricetta per ciambelle di pasta choux. Ho iniziato a farla abbastanza spesso, soprattutto perché non richiede ingredienti rari e non devo passare troppo tempo vicino ai fornelli. Mi sembra perfetta quando voglio friggere qualcosa rapidamente senza dover far lievitare l'impasto. È una di quelle ricette che puoi fare con ciò che hai già nella dispensa.

Info rapide

Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di frittura e glassatura: 20-30 minuti
Porzioni: 12-15 ciambelle piccole
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, dolci fatti in casa, ciambelle di pasta choux

Ingredienti

Imposto:
100 ml di acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
120 g di farina
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Per friggere: olio (per frittura profonda, sufficiente a coprire le ciambelle)

Glassa:
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte
essenza di rum, a piacere

Metodo di preparazione

1. Inizia con l'impasto. Metti in una pentola l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale. Metti a fuoco medio e aspetta che bolla.

2. Quando il liquido inizia a bollire, versa tutta la farina in una volta. Prendi un cucchiaio di legno e mescola energicamente fino a quando l'impasto si compatta e si stacca facilmente dai lati della pentola. Togli la pentola dal fuoco.

3. Lascia raffreddare l'impasto per alcuni minuti. È importante che non sia troppo caldo quando aggiungi le uova.

4. Quando l'impasto è tiepido (non caldo), aggiungi le uova una alla volta. Metti un uovo, mescola bene fino a quando è completamente incorporato, poi continua con il successivo. Infine, aggiungi il lievito e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Prepara strisce di carta da forno larghe circa 15 cm. Ungile leggermente con olio. Metti l'impasto in una sac à poche (o in un sacchetto con un angolo tagliato) e forma piccoli cerchi o mucchietti su ogni striscia, lasciando spazio tra di loro.

6. Scalda una pentola profonda con olio, sufficiente a coprire le ciambelle. Quando l'olio è ben caldo (non fuma), prendi ogni striscia con l'impasto e mettila nell'olio, con il lato delle ciambelle verso il basso. La carta deve toccare l'olio, in modo da poter rimuovere facilmente le ciambelle dopo pochi secondi.

7. Una volta che vedi che iniziano a dorarsi, stacca delicatamente la carta sotto le ciambelle usando una forchetta o delle pinzette. Continua a friggere finché non sono dorate su entrambi i lati.

8. Rimuovi le ciambelle su tovaglioli di carta per far scolare l'olio in eccesso.

9. Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con il latte e l'essenza di rum, fino a quando non senti più granuli di zucchero.

10. Mentre le ciambelle sono ancora leggermente calde, immergile una alla volta nella glassa, quindi lasciale su una griglia per scolare.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara con ingredienti semplici e non richiede molta pianificazione. L'impasto non ha bisogno di lievitare, quindi l'intero processo è piuttosto veloce. Inoltre, le ciambelle risultano soffici e leggermente croccanti all'esterno. Sono buone anche fredde, ma mi piace soprattutto glassarle mentre sono ancora calde.

Consigli e variazioni

Consigli

Se l'impasto sembra troppo denso dopo le uova, non preoccuparti, è normale che sia appiccicoso, ma deve scorrere dalla sac à poche.
Non lasciare che l'olio diventi troppo caldo, altrimenti si bruceranno all'esterno e rimarranno crude all'interno.
Le strisce di carta da forno si staccano facilmente se non le lasci troppo a lungo nell'olio.

Sostituzioni

Se non hai l'essenza di rum, puoi usare vaniglia o ometterla del tutto.
Il latte per la glassa può essere sostituito con acqua, ma con il latte la glassa risulterà più fine.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di scorza di limone all'impasto per un sapore più fresco.
Se vuoi, puoi fare le ciambelle a forma di bastoncini o cerchi; la forma finale non importa.
Puoi saltare la glassa e rotolarle direttamente nello zucchero a velo.

Idee di servizio

Si abbinano bene con latte freddo, cacao o caffè.
Sono ottime anche come dessert per gli ospiti, poiché si mangiano rapidamente dal piatto.

Domande frequenti

1. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido?
Dopo aver incorporato le uova, l'impasto deve essere morbido, ma mantenere la forma quando lo metti con la sac à poche. Se è troppo liquido, spesso è a causa delle uova grandi. Puoi aggiungere un po' di farina, ma fai attenzione a non renderlo troppo denso.

2. Posso fare le ciambelle senza sac à poche?
Sì, puoi usare un cucchiaio per mettere dei mucchietti su carta da forno, ma con la sac à poche vengono più uniformi e belle da vedere.

3. Quale tipo di olio è migliore per friggere?
L'olio di girasole raffinato va bene per friggere; non cambia il sapore e resiste a temperature elevate.

4. Possono essere fatte al forno?
La ricetta classica è per friggere e la consistenza sarà diversa al forno. Non le ho fatte al forno, quindi non posso garantire il risultato.

5. Quanto tempo devo lasciarle a scolare dopo la glassatura?
Bastano pochi minuti sulla griglia, affinché la glassa si indurisca un po' e non goccioli più.

Valori nutrizionali

Stima per una ciambella (se ne escono 14 pezzi):

calorie: circa 95 kcal
proteine: 2 g
grassi: 4,5 g
carboidrati: 12 g
Questi sono valori approssimativi, poiché dipendono dalle dimensioni delle ciambelle e da quanto olio assorbono. La glassa aggiunge altre 10-15 kcal per ciambella.

Conservazione e riscaldamento

Sono migliori se mangiate il giorno in cui le fai, quando sono fresche. Se ne avanzano, puoi conservarle in una scatola chiusa a temperatura ambiente fino al giorno dopo. Non saranno più croccanti dopo essere state lasciate. Riscaldate nel microonde, diventano più morbide, non croccanti. Non consiglio di conservarle per più di un giorno.

Ho messo acqua, olio, zucchero e sale a bollire. Quando ha iniziato a sobbollire, ho aggiunto tutta la farina in una volta. Ho mescolato energicamente e l'ho lasciato sul fuoco fino a quando l'impasto si è staccato dai bordi della pentola. L'ho lasciato raffreddare. Quando l'impasto è diventato tiepido, ho aggiunto un uovo alla volta, e quando l'impasto si è raffreddato, ho aggiunto il lievito in polvere. Ho tagliato strisce di carta da forno larghe 15 cm e le ho unte con olio. Ho messo l'impasto in una sac à poche e ho modellato le ciambelle su ogni pezzo di carta. Ho scaldato l'olio e ho immerso le strisce nell'olio, con il lato delle ciambelle rivolto verso il basso. Le ho lasciate friggere un po', poi le ho staccate delicatamente dalla carta. Ho continuato a friggere su entrambi i lati. Ho scolato le ciambelle su tovaglioli di carta. Mentre erano ancora tiepide, le ho immerse nella glassa (ho mescolato tutti gli ingredienti fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto) e le ho lasciate scolare su una griglia. Ho servito le ciambelle con un bicchiere di latte fresco di mucca.

 Ingredienti: 100 ml di acqua 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero 120 g di farina 3 uova 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Glassa: 100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di latte essenza di rum

 Tag:  ciambelle veloci