Biscotti con noci e cannella
Non so perché, ma ogni volta che faccio questi biscotti con noci e cannella, alla fine mi ritrovo con una teglia mezza vuota, perché c'è sempre qualcuno vicino al forno "solo per assaggiare se sono cotti". La prima volta ho messo troppa farina e sono venuti un po' duri, ma niente di grave, li ho passati nello yogurt e sono stati mangiati lo stesso. Da allora ho imparato a mettere la farina con pazienza, non tutta in una volta, e non mi affretto a impastare, perché così tutto risulta più morbido. E sì, lo ammetto, a volte metto metà noci, metà cocco, più che altro per liberarmi dei sacchetti aperti in dispensa.
Ci vogliono circa 25 minuti per infornarli, più una ventina di minuti per mescolare, stendere, tagliare e glassare (se vuoi torturarti con la glassa). Con gli ingredienti qui sotto vengono circa 2 teglie grandi, cioè circa 30-40 biscotti, a seconda di quanto fini li tagli e di quanto siano golosi in casa. Non serve chissà quale esperienza in cucina, anche se non hai pazienza con la cottura, ti verranno comunque.
INGREDIENTI (per due teglie grandi di biscotti)
5 cucchiai di panna (normale, grassa, non light, per legare bene l'impasto e renderlo morbido)
1 uovo (lega e dà un po' di "croccantezza" in cottura)
5 cucchiai di zucchero (io uso zucchero semolato, ma va bene anche quello di canna se vuoi un sapore più caramellato)
3 cucchiai di olio (va bene qualsiasi olio neutro, non usare olio d'oliva)
1-2 cucchiaini di cannella (qui è a piacere, ma non esagerare perché diventa amaro)
3 cucchiai di noci tritate (va bene anche il cocco, se non hai noci)
1 cucchiaino di lievito in polvere (aiuta a farli venire soffici, non gommosi)
farina quanto basta (di solito, circa 300-350 g, ma si aggiunge gradualmente, vedi nella preparazione)
Per la glassa:
1 albume (è la base, per legare tutto lo zucchero)
170 g di zucchero a velo (dà consistenza, non essere tirchio qui)
essenza di limone (un pizzico, giusto per non far risultare la glassa insipida)
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1. In una ciotola grande metto la panna, l'uovo e lo zucchero. Mescolo bene con una frusta per qualche minuto, fino a non sentire più granelli di zucchero quando passo il cucchiaio sul fondo della ciotola. Non deve fare schiuma, solo far sciogliere un po' lo zucchero.
2. Verso l'olio, mescolo ancora per 30 secondi, poi aggiungo la cannella. A occhio, circa un cucchiaino e mezzo, non vuoi che l'odore sia troppo pungente, solo sentire un profumo discreto quando entrano in forno.
3. Ora è il turno delle noci tritate. Se hai voglia di sperimentare, puoi aggiungere anche un po' di cocco o mandorle tritate. Non è obbligatorio, ma dà una consistenza migliore.
4. Aggiungo 2-3 cucchiai di farina precedentemente mescolata con il lievito (non direttamente nella ciotola, altrimenti rimangono grumi di lievito, e non vuoi trovarli nei biscotti). Inizio a incorporare la farina con il cucchiaio, poi aggiungo altri 2 cucchiai alla volta. Quando non riesco più con il cucchiaio, metto le mani e impasto delicatamente.
L'impasto deve essere leggermente appiccicoso, ma staccarsi dalle mani. Non caricarlo troppo di farina, altrimenti si indurisce in cottura. Se vuoi biscotti morbidi, fermati quando riesci a stenderlo sul piano infarinato senza che coli o si attacchi troppo. Se hai messo troppa farina e vedi che non si lega, spruzza un po' di panna.
5. Infarino il piano, prendo un pezzo di impasto e stendo una sfoglia di circa lo spessore di un mignolo. Non deve essere perfettamente stesa, e nemmeno troppo sottile, altrimenti si bruciano velocemente ai bordi.
6. Taglio i biscotti con delle forme (o direttamente con un coltello, se sei di fretta, a quadrati, va bene lo stesso), li metto sulla teglia con carta da forno, non troppo ammassati.
7. Riscaldo il forno a 180°C (fuoco medio, per non bruciarli sotto). Metto la teglia in forno per 20-25 minuti, fino a quando prendono un po' di colore ai bordi, ma rimangono chiari in superficie. Se li asciughi troppo, non sono buoni come dovrebbero, fai attenzione a non dimenticarli in forno.
8. Per la glassa, monto l'albume a neve con il frullatore, aggiungo 2-3 cucchiai di zucchero, un pizzico di essenza di limone, poi zucchero, e continuo a montare fino a utilizzare tutto lo zucchero. La glassa deve rimanere soda sulla frusta, non deve colare. Se non è abbastanza densa, aggiungi ancora zucchero a velo.
9. Spalmo i biscotti freddi con la glassa, come mi viene: con un pennello, con un cucchiaino, o anche con le dita (se sono per casa e non li porti agli ospiti). Possono essere decorati anche con noci tritate o qualche confettura, se hai voglia.
PERCHÉ LI FACCIO SPESSO
Li faccio spesso perché non richiedono ingredienti costosi, non ho bisogno di frullatore o robot, e non è un grande lavoro impastare. Sono buoni semplici, vanno bene con tè, caffè o anche da portare al lavoro. E un'altra cosa: posso personalizzarli in base a quello che ho a disposizione, per esempio tolgo le noci e metto cocco o cioccolato grattugiato, e vengono sempre mangiati, nessuno li lascia sul tavolo. Inoltre, si conservano per diversi giorni senza perdere la loro consistenza, non si ammorbidiscono o seccano se li conservi nel modo giusto.
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER SERVIRE
CONSIGLI UTILI:
Non mettere tutta la farina all'inizio. La farina assorbe diversamente a seconda di quanto è grassa la panna o quanto è grande l'uovo. Con panna più liquida, ne serve di più.
Non impastare troppo, altrimenti diventano duri. Solo quanto basta per legare e poterli stendere.
Se non hai forme per tagliare, usa il bordo di un bicchiere o taglia con il coltello. Non importa per il gusto.
Per la glassa, non fermarti di montare finché non è ben soda. Se rimane morbida, colerà e non si asciugherà bene sui biscotti.
Se non vuoi la glassa, spolvera solo un po' di zucchero a velo mentre sono caldi.
SOSTITUZIONI DEGLI INGREDIENTI:
Le noci possono essere sostituite completamente con cocco, mandorle o anche semi di girasole tritati (se vuoi farli senza noci per motivi di allergia).
Lo zucchero può essere anche di canna o di cocco, ma non ridurlo troppo, altrimenti non vengono morbidi.
La panna può essere sostituita con yogurt più grasso se non hai, ma non avrà la stessa consistenza.
Per la versione senza glutine, usa un mix speciale di farina senza glutine, ma anche qui fai attenzione alla quantità, potrebbe essere necessario meno o di più, vedi quando impasti.
L'uovo può essere eliminato per chi è allergico, ma in tal caso metti un po' più di panna per legare, e verranno un po' più sbriciolosi.
VARIAZIONI:
Se vuoi che siano più croccanti, aggiungi qualche cucchiaio di fiocchi d'avena nell'impasto.
Puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata per un tocco di sapore in più.
Invece della cannella, prova con un pizzico di cardamomo o anice, se ti piace sperimentare.
IDEE PER SERVIRE:
Sono buoni con tè o caffè al mattino, o anche come semplice dessert con un bicchiere di latte.
Vanno benissimo con composta di mele o pere.
Se li glassi, puoi darli anche ai bambini nel pacchetto, perché non si attaccano tra loro quando la glassa si asciuga.
Possono essere leggermente immersi in cioccolato fuso per un tocco festivo, o uniti due a due con marmellata tra di loro.
DOMANDE FREQUENTI
Cosa faccio se l'impasto è venuto troppo morbido e non riesco a stenderlo?
Aggiungi un po' di farina, ma con cautela, un cucchiaio alla volta. Non versare tutto in una volta, rischi di renderlo troppo denso. Se ancora non si lega, lascialo riposare in frigorifero per 10-15 minuti, si indurirà grazie ai grassi della panna.
Devo usare necessariamente le noci?
No. Puoi sostituirle con cocco, mandorle tritate, nocciole o semi di girasole sminuzzati. Ho provato anche con semi di zucca, vengono bene, solo che hanno un sapore più "grezzo".
Si può fare la glassa senza frullatore?
Sì, se hai pazienza e forza nelle mani, ma ci vorrà più tempo e non sarà così ariosa. Usa una frusta e monta energicamente, aggiungendo lo zucchero gradualmente.
Se non ho carta da forno, posso cuocere direttamente sulla teglia?
Sì, ma ungila bene con olio o burro, e spolvera un po' di farina per non far attaccare. Tuttavia, con la carta da forno è più sicuro, non si bruciano sul fondo.
Quanto durano i biscotti dopo averli fatti?
In una scatola chiusa, in un luogo asciutto e fresco, durano facilmente una settimana senza indurirsi o perdere sapore.
Posso farli senza uovo?
Sì, vengono bene anche senza uovo, basta mettere un po' più di panna per legare l'impasto. Risulteranno un po' più sbriciolosi, ma non c'è molta differenza nel gusto.
VALORI NUTRIZIONALI (stimati)
Per porzione (2-3 biscotti, senza glassa): circa 90-110 calorie, di cui 5-7 g di carboidrati, 3-4 g di grassi, 1-2 g di proteine. Con la glassa, aggiungi altre 30-40 calorie a ciascuno, a causa dello zucchero extra. Questi biscotti non sono proprio dietetici, ma nemmeno ti stravolgono se ne mangi 2-3 con un caffè. La parte positiva è che hanno grassi "buoni" dalle noci e dalla panna, non contengono margarina né coloranti o ingredienti artificiali. Se vuoi ridurre le calorie, lascia la glassa e usa zucchero di canna, ma non sarà proprio altrettanto aromatico.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
I biscotti si conservano molto bene in una scatola di metallo o in un barattolo con coperchio, a temperatura ambiente, in un luogo asciutto. Non hanno bisogno di frigorifero. Se li senti più duri dopo 3-4 giorni, puoi lasciarli in un sacchetto di carta aperto per una notte o tenerli per qualche secondo nel forno caldo (già spento), con la porta aperta. Non consiglio di riscaldarli nel microonde, si ammorbidiscono male. Se li vuoi croccanti, mettili per 3-4 minuti a 170°C, direttamente sulla griglia, non nella teglia, e si rinfrescano senza perdere sapore. Se hai messo la glassa, sappi che diventa più secca col tempo, ma non è un problema, si mangiano comunque bene.
La panna acida, lo zucchero e l'uovo vengono messi in una ciotola e mescolati fino a quando lo zucchero si scioglie. Si aggiungono l'olio e la cannella. Si omogeneizza il composto, poi si aggiungono le noci tritate, infine 2-3 cucchiai di farina mescolata con lievito per dolci. Continuare a mescolare, aggiungendo 2 cucchiai di farina alla volta fino a ottenere un impasto che si può stendere. Spolverare la superficie con farina, stendere una sfoglia non troppo sottile, ritagliare le forme e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno a temperatura moderata per 20-25 minuti. Glassa: L'albume viene montato con 2-3 cucchiai di zucchero e essenza di limone. Si aggiunge di nuovo zucchero, si monta di nuovo e così via fino a incorporare tutto lo zucchero. Decorare i biscotti a piacere. Invece delle noci tritate, si può utilizzare cocco grattugiato.
Ingredienti: 5 cucchiai di panna acida, 1 uovo, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio, cannella, 3 cucchiai di noci, 1 cucchiaino di lievito in polvere, farina quanto basta. DECORAZIONE: GLAZURA REALE, 1 albume, 170 g di zucchero, essenza di limone.
